Домашняя тушёнка - это самая популярная еда, которую люди готовят в автоклаве. Получается очень вкусно, дешево и безопасно для здоровья. Идеально подходит как для полноценного приёма пищи, так и для перекуса/закуски.
Сравнивать домашний продукт с покупным просто несерьёзно. В магазине вы переплачиваете несколько раз за «кота в мешке», который очень редко оказывается реально вкусным и полезным. Нормальные консервы стоят действительно дорого, да и продаются они по большей части в фермерских магазинчиках. В сетевых супермаркетах нормальной тушенки практически нет.
Что делать? Конечно же, готовить самим! В 2024 году это стало очень доступно и интересно!
Что такое автоклав и как он выглядит?
Автоклав - это устройство для стерилизации продуктов (нагрев до 120 градусов). Продукт проходит термическую обработку и получается полностью готовым к употреблению. Готовить можно всё что угодно: мясо, птицу, рыбу, грибы, овощи, соусы, соки, каши и тому подобное.
Наибольшей популярностью пользуется тушенка из свинины, говядины или курицы (самое популярное мясо в нашей стране). Рецепт и технология приготовления настолько элементарная, что с ней справится абсолютно любой человек. Ингредиенты тоже самые простые, что всегда есть в хозяйстве. Но давайте пару слов ещё скажем про автоклав.
Что должно быть в хорошем автоклаве?
- Он должен быть сделан из нержавеющей стали. Корпус из AISI 304 и дно из AISI 430 - в этом случае у вас будет хорошее качество и возможность готовить на индукционной плите. Главное, чтобы материал автоклава был не из обычной чёрной стали.
- Удобное и герметичное закрытие крышки. Мне нравятся крутилки со струбциным креплением, но есть на рынке и другие интересные варианты. Главное, чтобы пожилой человек или миниатюрная хозяйка могла без проблем открыть и закрыть автоклав без посторонней помощи.
- Обратный клапан. Стравливает воздух при нагреве и втягивает его при остывании. Благодаря этому давление поднимается и опускается без перепадов. Риск порчи банок сводится к нулю.
- Адекватная цена. Многие дорогие автоклавы ничем не отличаются от бюджетного сегмента, но из-за незнания населением различий между ними - навариваются на этом.
- Кламп для самогонного аппарата. Очень классная фишка - превратить одним движением автоклав в самогонный аппарат. Для этого на крышке должен быть кламп на 1,5 или 2 дюйма.
Под все эти критерии подходит автоклав Добрый Жар Кулинар (https://dobriy-jar.ru/catalog/avtoklavy/avtoklav-kulinar-19/). Это новинка 2024 года, которая собрала все удачные решения от других производителей и вышла на рынок с очень приятной ценой. Даю подсказку: гораздо выгоднее заказывать автоклав Кулинар на Маркетплейсах (на Озоне и Вайлберисе цена гораздо ниже).
Рецепт действительно вкусной тушенки в автоклаве
В качестве баночек чаще всего используют объём 0,5 литра. На неё мы и рассчитываем пропорции ингредиентов:
- Свинина, говядина, курица — 0,5 кг.
- Соль — 5 грамм.
- Перец молотый — 1 грамм.
- Перец душистый — 2 горошины.
- Половина лаврового листа — 1 штука.
Мясо следует помыть, высушить и разрезать на порционные кусочки. Кто-то предпочитает мельчить, но я сторонник больших кусков. Мясо солим и перчим, после чего перемешиваем и даём постоять 30 минут.
В это время можем заполнить баночки: на дно каждой добавляем половинку лаврушки и 2 горошины душистого перца. Кто-то не перчит мясо, но вносит горький перец горошком на донце банки. И тот, и тот вариант имеет место.
Укладываем мясо по плечики, закручиваем банки крышками Твист-офф и закладываем их в автоклав, в который предварительно было залито несколько литров воды. Закрываем автоклав, включаем нагрев и доводим температуру до 120 градусов Цельсия. В таком режиме проводи стерилизацию в течение 60 минут.
После готовки автоклаву нужно дать остыть хотя бы до 50 градусов, после чего банки можно аккуратно доставать. Для полного раскрытия вкуса баночкам нужно дать постоять несколько недель.
