Желание попробовать стейк с кровью вполне объяснимое. Человеку сложно преодолеть животные инстинкты – съесть кусок сырого мяса один из них. Однако разум чаще побеждает и отруб все же придают хотя бы минимальной термической обработке. Существует распространенный миф, что говядина при прожарке rareвнутри лишь подогревается, сохраняя свою структуру и цвет. И, конечно, под золотистой корочкой скрывается кровавая мякоть. На самом деле все иначе.
Почему в говядине нет крови?
В стейках, которые мы встречаем на прилавках магазинов, крови нет. Ее специально спускают из туши после убоя на мясокомбинатах перед разделкой. Затем отрубы отправляют в специальные камеры, где мясо вызревает. Если бы в мясных кусках оставалась кровь, продукт бы испортился.
Рассказы о пользе и особенных вкусовых качествах парного мяса – не более чем выдумки. Во время убоя животное испытывает стресс, в кровь выделяется адреналин и другие гормоны. Его мышцы плотные, и после приготовления будут иметь неприятный вкус. Только после ферментации, занимающей минимум 14 дней, продукт приобретает ту ценную мягкость и насыщенность аромата, которая так восхищает гурманов.
Опасно ли есть стейки с кровью?
Нет, поскольку таковых не существует. Розовая жидкость, которая выделяется, после разрезания стейка прожарки rare является мясным соком. Цвет, похожий на кровь, сохраняется за счет мышечного белка миоглобина, который принимает участие в транспортировке кислорода по кровеносной системе животного.
Есть мясо после слабой термической обработки можно. Травоядные животные не передают никакие заболевания человеку через полученные после их убоя продукты. Чтобы исключить все риски, следует покупать говядину для стейков только у крупных проверенных производителей. Они создают все условия для правильной разделки, хранения, ферментации, упаковки мясных кусков. Рыночное и фермерское мясо следует тщательно мыть и готовить до прожарки well done.
Как пожарить стейк до полной готовности
Мясо слабой прожарки сохраняет максимум полезных микроэлементов. Оно легче усваивается, богато аминокислотами, жирами и белками, которые необходимы для строительства мышц. В розовом мясном соке содержатся витамины, которые благоприятно влияют на систему кроветворения, повышают содержание железа и гемоглобин, что является отлично профилактикой анемии.
Не любите стейки с кровью? Пожарьте кусок мраморной говядины до степени well done. Мякоть под румяной корочкой будет прогрета до 67-69 градусов, сок практически полностью испарится, цвет мяса станет серым. Блюдо будет обладать менее насыщенным вкусом, но уже не смутит наличием крови.
