Ингредиенты:
1 кг баранины
1 кг моркови
1 кг длиннозёрного риса (не пропаренный!)
300 мл растительного масла
4 шт. репчатого лука
2 небольших сухих острых перчика
2 головки чеснока
1 ст. л. сушеного барбариса
1 ст. л. зиры
1 ч. л. семян кориандра
соль по вкусу
Как готовить:
1. Промыть рис до прозрачной воды.
2. Репчатый лук и морковь нарубить соломкой. Не на терке!
3. Мясо нарезать кубиками не более 3 см.
4. Разогреть в казане масло.
5. Обжарить в масле до золотистого цвета лук. Добавить к нему мясо и жарить все еще 10 минут.
6. Заложить морковь, убавить огонь. Жарить, не перемешивая, 3 минуты. Затем все содержимое казана перемешать и готовить 10 минут, слегка помешивая лопаткой.
7. Всыпать к зирваку пряности и влить кипяток на 2 см выше зирвака, прикрыть крышкой и тушить около 30 минут.
8. Промыть рис еще раз и выложить ровным слоем на зирвак. Влить кипяток на 3 см выше риса, убавить огонь до минимума, закрыть казан крышкой и оставить на 20 минут.
9. Как только вся вода впитается, вдавить в рис хорошо промытые головки чеснока (до половины риса).
10. Готовить плов до готовности риса, а проверить это можно слегка ударив шумовкой по нему - если звук от удара будет глухим, сделать в рисе несколько проколов тонкой палочкой до самого дна. Таким образом через отверстия будет выходить пар.
11. Плову желательно дать еще настояться после приготовления, не более получаса. Все! Плов готов!
