Лучше всего для засолки подходит именно семга, она более жирная, но подойдет и форель, и лосось, и другие виды красной рыбы.
Экономия в цене получается 1,5-2 раза по сравнению с магазинной рыбой, а домашняя еще и вкуснее.
У нас планировался рыбный день, мы заехали на ФудСити в Москве и купили половину средней семги (хвостовая часть, для засолки, видеорецепт здесь), 2 небольших щуки (для щучьих котлет, рецепт здесь) и осетрину для домашней ухи (рецепт здесь).
Рыбу мы купили свежую, охлажденную, упругую (хвостовая часть) нежного цвета и без яркого запаха. Отрезали хвост, разрезали нашу рыбу вдоль и удалили хребтовую кость.
Если есть сомнения в качестве рыбы, в целях безопасности замораживаем ее на 2-3 суток для спокойствия за здоровье нашей семьи и друзей. После заморозки рыбу дефростируем (размораживаем через холодильник). Обычно за ночь рыба размораживается в холодильнике. Большой кусок потребует больше времени для разморозки.
Используем традиционный способ сухой засолки красной рыбы. Рыбу промываем под проточной водой и промакиваем бумажным полотенцем.
Если у рыбы есть чешуя, удаляем ее. Мы купили рыбу, которая уже очищена от чешуи.
В нашей семге совсем не было мелких косточек, поэтому нам не пришлось их удалять. Если рыба с мелкими косточками, удаляем их пинцетом.
Если кусок рыбы большой, разделяем его на несколько частей для равномерного и быстрого засаливания. У нас получилось 2 больших куска, весом примерно по 1 кг каждый.
Пропорции засолки всем известны:
На 1 кг рыбы берем 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара.
Запомнить пропорцию просто: на две части соли - одна часть сахара.
У нас 4 ложки соли и 2 ложки сахара на 2 кг рыбы.
Соль и сахар хорошо перемешиваем.
Заранее готовим посуду для засолки, подходит эмалированная или стеклянная емкость больших размеров.
Не рекомендуется засаливать рыбу в алюминиевой посуде. Алюминий окисляется, и может появиться неприятный запах. Нельзя засаливать и пластиковой емкости.
В подготовленную сухую емкость высыпаем 1/4 часть смеси соли и сахара и распределяем равномерно по дну. На дно можно положить веточки укропа для усиления вкуса. Но нам вкусно и без него.
Рыбу выкладываем шкуркой вниз. Сверху насыпаем на нее сахарно-солевую смесь и тщательно распределяем ее по всей рыбе, включая поперечный срез.
Второй кусок рыбы равномерно посыпаем солью, укладываем его на первый шкуркой вверх и снова посыпаем смесью из соли и сахара, распределяя равномерно по всей рыбе.
Емкость с рыбой укрываем пищевой пленкой в несколько слоев и отправляем в холодильник на засолку на 12 часов.
Время засолки составляет минимум 12 часов. Для средней солености рыбы потребуется 24 часа, сильно соленая рыба получится за 36 часов.
Достаем рыбу по истечении запланированного времени.
На дне посуды образовалось много рассола, который обязательно нужно слить, если не хотим, чтобы рыба просаливалась дальше.
Если соль хорошо впиталась, промывать рыбу не обязательно, но желательно. Если используем морскую крупную соль, промываем в любом случае.
Нарезаем рыбу тонкими ломтиками острым ножом. Нож держим не параллельно первому срезу, а немного под наклоном, чтобы увеличить ширину ломтиков. В этом случае получаем красивые полноценные ломтики.
Срок хранения рыбы в холодильнике не более 3-х суток. Далее рыбу лучше заморозить небольшими порциями и размораживать через дефростацию (в холодильнике). Размораживается рыба быстро.
Свежий хлеб поджариваем в тостере, смазываем тонким слоем сливочного масла или сливочным сыром.
Или печем блинчики и устраиваем пир горой.
Наслаждаемся в любом случае!
А вы уже готовите красную соленую рыбу в домашних условиях? Поделитесь вашими хитростями в комментариях. Рада вашим подпискам и лайкам.
#как засолить рыбу в домашних условиях #как солить красную рыбу #как солить форель #как солить лосось #малосольная красная рыба #малосольная красная рыба рецепт #как солить красную рыбу рецепт #рецепт красной соленой рыбы
