Для вкусной ухи подойдет практически любая свежая или охлажденная рыба.
Даже из замороженной рыбы получается вкусно, если рыбу дефростировать (разморозить через холодильник). Просто достаем рыбу из морозильной камеры накануне и перекладываем ее в холодильник. Обычно, рыба размораживается в холодильнике за ночь, но если у вас большой кусок, может потребоваться большее времени.
Невероятная насыщенная уха получается, когда используем сразу несколько видов рыб.
Поскольку мы решили устроить рыбный день, то заехали на ФудСити в Москве и купили половину средней семги (хвостовая часть для засолки, рецепт здесь), 2 небольших щуки (для котлет, рецепт здесь) и осетрину для ухи.
Из семги мы удалили хвост и хребет, жир и брюшко, а щук нам разделали прямо на рынке. Щучьи головы, хребты, кожу и хвосты мы тоже забрали вместе с филе (для ухи).
Как известно, самый вкусный, насыщенный и яркий бульон, будь то рыбный, мясной или куриный получается, когда варим его с рыбой/мясом/курицей на косточках.
Ингредиенты (5 больших порций):
- Хвосты, хребты, кожа и головы рыбы (у нас щука, хребет и хвост семги)
- Осетр (филе) – 800 граммов
- Морковь – одна средняя
- Картофель – два средних клубня
- Помидор – один средний
- Лимон – 1 штука
- Свежая зелень – по вкусу
- Соль, перец и лавровый лист – по вкусу
- Кипяток – 1,5-2 литра
- Репчатый лук – одна - две средние луковицы
- Белое вино - 2-3 ст.л.
Готовим прозрачный бульон.
Головы, хвосты, кожу и хребты хорошо промываем, заливаем 1,5 литрами холодной водой и ставим закипать на сильный огонь.
Когда вода закипит, снимаем пену и убавляем огонь на минимум.
Бульон должен кипеть на медленном огне 30-40 минут.
Важно, чтобы огонь был минимальным, в этом случае бульон будет прозрачным.
По истечении 40 минут медленного кипения, вынимаем рыбный набор из бульона на тарелку, он нам больше не пригодится.
Бульон процеживаем через дуршлаг и двойной слой марли.
Готовим уху.
Прозрачный бульон переливаем в чистую кастрюлю и снова ставим только уже не медленный огонь.
Картофель и морковь чистим, моем, нарезаем средними кусочками.
Лук чистим, мелко нарезаем. Чтобы не плакать, смачиваем нож и лук в холодной воде.
Пассируем лук на сковороде в сливочном масле до золотистого цвета.
Когда лук готов, выкладываем его в кастрюлю с бульоном, добавляем морковь и картофель.
Помимо жареного лука мы добавляем (опционно) половину репчатого для усиления аромата, а когда лук сварится, удаляем из ухи.
Солим и перчим по вкусу.
Нарезаем помидор,
нарезаем на порционные кусочки осетра (или другую рыбу). В самом конце добавляем нарезанный помидор, осетра и белое вино. Алкоголь выпарится, а вкус сохранится.
Аромат на этом этапе стоит потрясающий. Пробуем бульон.
При необходимости подсаливаем, перчим по вкусу и варим минут 5-10.
Подача.
В красивую тарелку наливаем уху, посыпаем зеленью, выкладываем ломтик лимона и перчим по вкусу.
Наслаждаемся!
Всегда рада вашим лайкам, вопросам и комментариям.
#как сварить уху #как варить уху+в домашних условиях #уха рецепт #уха из осетрины #как правильно варить уху #вкусная уха
