Это уже третий рецепт из цикла «Рыбный день». Мы сделали котлеты из филе щуки, добавили соус и икру, но даже без таких дополнений по рецепту ниже у вас получатся идеальные котлеты
На ФудСити мы закупили отличного качества рыбу:
- для приготовления котлет (щуку, рецепт в этой статье). Щуку нам разделали в момент покупки на ФудСити. Из голов, хвостов, хребтов мы сварили чудесную уху.
Нам понадобится:
Для котлет:
- Филе щуки - 2 средних штуки (800-900 грамм каждая)
- Сало - 70 гр
- Лук репчатый - 1 средняя луковица
- Панировочные сухари - 2-3 ст.л.
- Сливочное масло - 50 грамм
- Яйцо - 1 штука
- Растительное масло для жарки
- Соль и перец по вкусу
Для картофельного пюре:
- Картофель - 4 средних клубня
- Сливочное масло - 50 г
- Горячее молоко- 150-200 г
- Соль по вкусу
Для винно-сливочного соуса:
- Белое вино - 200 г
- Луковица - 1 небольшая или половина большой
- Сметана или сливки 20%
- Сливочное масло - 50 г
- Мука 1 ст.л.
- Растительное масло - 1 ст.л.
- Шафран - щепотка (несколько тычинок)
Готовим щучьи котлеты.
Обратите внимание! Мы не кладем в фарш белый хлеб, только немного панировочных сухарей внутрь и для обжарки. Котлеты хорошо держат форму, если их тщательно вымешать и сохраняют рыбный вкус.
Щуку разделываем на филе, хребет, головы, хвосты используем для домашней ухи (рецепт здесь).
Филе прокручиваем через мясорубку.
Добавляем в мясорубку кусочек сала, перемалываем.
Филе рыбы вместе с салом дважды (это важно) прокручиваем через мясорубку .
Солим и перчим фарш по вкусу.
Кладем в миску с фаршем 2-3 ст.л. панировочных сухарей.
и добавляем 1 сырое яйцо.
Лук нарезаем и обжариваем на сливочном масле.
Выкладываем обжаренный лук на кусочек мягкого сливочного масла в отдельную посуду, перемешиваем и добавляем лук к фаршу.
Начинаем вымешивать. Фарш вымешиваем руками до момента, пока он не станет однородным и красивым.
Фарш рекомендуется отбивать о миску, как при вымешивании теста.
На сковороду наливаем растительное масло, сильно разогреваем.
Из фарша формируем котлеты.
Быстро обжариваем до золотистой корочки с обеих сторон.
Затем сковороду накрываем крышкой и жарим на небольшом огне до готовности. Можно несколько раз перевернуть котлеты в процессе жарки, с целью контроля румяной корочки, чтобы котлеты не подгорели.
Готовим картофельное пюре.
Очищенный картофель нарезаем,
Кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой.
Солим по вкусу, когда вода закипит. Варим до готовности.
Сливаем воду, добавляем сливочное масло, толкушкой разминаем картофель. Добавляем горячее молоко поэтапно, взбиваем миксером до нужной средней текстуры. Пюре не должно быть слишком густым или жидким. Контролируем консистенцию с помощью молока.
Готовим соус.
Не стоит бояться вина в этом соусе. Алкоголь выветрится, а вкус останется.
В небольшой сотейник наливаем белое вино и опускаем лук, чтобы вино его покрыло.
Варим до закипания. Выключаем плиту.
Процеживаем вино через ситечко, а разваренный лук выбрасываем.
На сковороде обжариваем муку с растительным маслом. Наш повар обычно так не делает, просто медленно добавляет муку в винный отвар и быстро размешивает венчиком, но в соусе немного чувствуется вкус сырой муки.
Поэтому лучше муку обжарить на растительном масле. В этом случае смешивать отвар и обжаренную муку проще, комочков не будет. И вкус будет еще лучше.
Смешиваем венчиком сливки (или сметану) с мукой, добавляем вино и шафран.
Ставим на огонь, солим, перчим, если сметана кисловатая, добавляем немного сахара и помешивая доводим до кипения. Соус должен быть однородным и золотого цвета.
Подача блюда.
Выкладываем котлеты на тарелку, добавляем картофельное пюре, котлеты поливаем соусом. Сверху на котлеты можно добавить немного красной икры.
Котлеты по этому рецепту получаются отличными, соус можно не готовить, но с соусом все будет идеально 😍.
Подаем к блюду соленые огурчики. И наслаждаемся!
А как вы готовите рыбные котлеты? Поделитесь вашими тонкостями приготовления).
Буду рада вашим комментариям и вопросам. Ваши лайки и подписки помогут другим увидеть мои рецепты. Давайте вместе сделаем этот мир вкуснее).
#щучьи котлеты #рецепт котлет из щуки #рыбные котлеты рецепт #рецепт рыбных котлет #идеальные рыбные котлеты #самые вкусные котлеты из щуки #как приготовить котлеты из щуки #что приготовить из щуки