Я сегодня к вам с рецептом, про который собиралась рассказать с самых первых статей.
Знаете, про что мне сложнее всего писать?
Про блюда которые я готовлю регулярно. Уже все на автомате и между делом, хрясь- хрясь пожалуйте кушать.
Половину съели уже, и я такая....ах!, я ж сфотографировать забыла.
Ну ладно, в другой раз напишу, и так вот уже год.
Фото которые выложу сегодня, я за последние пол года делала, то одно, то другое, вроде набрала.
Давайте попробуем сменить формат общения, а то я отвлекаюсь часто.
Сначала рецепт☝️!
А рецепт из очень познавательной книги итальянского шеф-повара Андреа Галли, её и сейчас можно купить, она того стоит.
Как готовим...
Вот как не пытаюсь я обрести талант и подтянуть следом сестру его краткость, никак не получается.
А почему?
А потому что я уважаю детали и мне хочется о них поведать.
Например, как выбрать грудку индейки.
Я считаю, что это важно, особенно для хозяек редко практикующих.
Я покупаю большим куском целую индогрудь и делю на две части. Округлый и ровный откладываю для "грудки на пару", а из более плоского я делаю отбивные в кляре или рагу с большим количеством овощей.
Рекомендую с брусочка максимально удалить все пленки, т.к мясо у нас получится настолько нежным, что плёнка будет чуствоваться как целофан.
Читаем рецепт:
И рецепт маринада.
Итак, у Андреа Галли кусок весом 2,6 кг он его делит на три части и маринует его 8 дней.
Я свой кусочек в пол кило мариную 3 дня.
Вполне достаточно.
Варим рассол, в воду закладываем лавровый лист, перец, сахар, соль обычную, специи, я иногда кладу сушеный болгарский перец, кипятим и варим несколько минут, даем специям раскрыться.
На такой кусок мяса 500 грамм одного литра маринада достаточно, даже много.
Вы можете высчитать пропорции соли и сахара на вес своего куска.
Остужаем маринад, вынимаем лавровый лист (иначе будет горчить) и добавляем нитритную соль.
Нитритная соль нам нужна чтобы сохранить натуральный цвет мяса. Её добавляют в колбасу и прочие мясопродукты.
Но‼ её нельзя нагревать свыше 120*, она становится долгоиграющим ядом, поэтому любителям колбасы и прочих сосисок стоит задуматься, доверяете ли вы своему производителю.
Если у вас нитритной соли дома нет, то и забудьте про нее.
Мясо получится вкусным, а 50 оттенков грудки индейки не все различают.
Заливаем индейку маринадом так чтобы мясо было покрыто полностью закрываем плёнкой и в холодильник на три дня.
Через три дня достаем и ..., или следуем совету Андреа Галли и обмазываем мёдом, или...не обмазываем.
Я уже давно не обмазываю, ну может иногда.
С мёдом вкус получается как у мясного десерта, интересно звучит, только вот слайсы уходят быстро как чипсы.
После принятого решения о мёде или без оного заматываем нашу индейку в пленку в несколько слоев, чтобы не потерять драгоценный сок.
В противень наливаем горячей воды и ставим в духовку на 65* на три часа.
Через три часа вынимаем мясо из духовки, даем остыть и на ночь в холодильник.
Нарезаем очень тонкими слайсами.
Теперь посчитаем:
Грудка индейки - 500 грамм, 250 рублей, 400 ккал;
Вода - 1 литр.
Соль - 50 грамм.
Сахар - 25 грамм.
Лавровый лист, перец, специи.
Мёд по желанию.
Все. Рецепт изложила!
÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷
А вооот теперь, теперь я буду болтать и если вас интересует только рецепт, то уже можно отключаться.
А болтать я буду о чрезмерной моей благодарности Андреа Галли за этот рецепт.
Почему? А давайте вот эту таблицу изучим.
А изучив таблицу мы поймем, что даже при малой калорийности, грудка индейки приготовленная на пару вообще ничего не весит, потому что 100 грамм это вот столько.
Это сытно!
Я полюбила это блюдо потому что частенько ближе к ночи вдруг накатывает голод и жить-невыжить, а надо что-то съесть.
Так вот, слайсы индейки очень выручают и пожевал, и организм укрепил, и боков не набрал.
А пользы сколько, сами посмотрите.
500 грамм индейки стоят 250 рублей, и это чистое мясо и прямая польза здоровью.
А сколько стоит кило колбасы и сколько там мяса? И какого?
А сколько грамм не мяса?
И что это за сырье?
Обратите внимание на селен в индейке, он очень нужен нам девочкам, а если вы не едите печень и рыбу как моё дитя, то вам как раз сюда, к индейке ближе.
Из-за высокого содержания натрия грудку индейки не рекомендуют в больших количествах людям с проблемами почек.
Но я не думаю, что 100 грамм, это такое уж большое количество.
А как это едят, спросите вы.
А я отвечу!
Едят так, как вам вкусно.
Мне нравится приготовить утром два яйца-пашот и слайсы индейки. Нежный и сочный белковый завтрак и всего лишь 252 ккал при норме в день для худеющих в 1500 ккал.
Можно есть индейку как закуску или салат, она отлично сочетается с фруктами и сочными овощами, с изюмом, оливками, каперсами, а мне вкусно с курагой.
А вот такой салат - витаминную бомбу, предлагает нам приготовить Андреа Галли.
Я не готовила, т.к у меня нет овощерезки пластиковой😀.
Вот всего навалом как в сундуке со сказками, а овощерезку никак не могу купить.
То ли стоит дорого, то ли мне не продают?
Не пойму причины🤔...
Можно есть грудку индейки как мясной десерт с различными соусами кислыми и сладкими и кисло-сладкими. В магазинах огромный выбор на любой вкус и кошелёк.
А я рекомендую присмотреться к брусничному, очень хорош с уткой, с сыром, с натуральной ветчиной.
С бальзамическим соусом очень вкусно.
Или вот, снова рецепт от Андреа Галли, индейка с соусом из шпрот.
Я не готовила этот соус, хотя надежду такую питаю, но у меня то шпрот нет, то вино выпили, то пока я за шпротами ходила, а я могу неделю ходить, мне соль добрые люди покупают, у меня не получается🤷♀️, ...так уже индейки нет.
А ей еще мариноваться 3 дня.
Судя по продуктам, соус должен быть вкусным.
А бонусом я хочу рассказать вам про еще одно вкусное боюдо, которое я несколько раз готовила.
Вот. Холодец Террина.
Уж больно мне картинка понравилась!
Как обычно, я сначала решила готовить без шкурки, ибо она показалась сомнительной.
Как обычно, уговорила себя приготовить по рецепту, но шкурки положила сильно меньше.
И зря!
Так это всё вместе настоялось, так вкусно звучала шкурка в этой мелодии карамелезированного лука, оливок и вареной свиной лопатки.
Очень вкусно!
