Домашняя лапша это безусловный деликатес. Готовится лапша из самых доступных продуктов. Очень бюджетное блюдо. Но, все равно, мало кто готовит ее постоянно, например, раз в неделю. Почему? Трудно вымешивать, долго делать, не хочется возиться с мукой, в магазине огромный выбор макаронных изделий...
Классическая лапша, которую готовили наши мамы - труженицы, это 80-100 гр муки на одно яйцо, соль и никакой воды. Все соединяем, вымешиваем до умопомрачения, раскатываем до прозрачности, да еще и нарезаем как паутинку. Иначе, ты ленивица и плохая хозяйка. Во всяком случае так было в нашей семье.
Я очень люблю куриную лапшу и в свое время озаботилась поисками вариантов рецепта, который был бы проще, легче, быстрей, но по вкусу и качеству не отличался принципиально от классической лапши.
Начала с канонов. Была очень удивлена тому, что в Кулинарии и Книге о вкусной и здоровой пище 60-х годов в рецептах домашней лапши есть вода. Вода есть в Учебнике для поваров. Видимо их лапша и наша это две большие разницы.
Но, так как яйца и мука могут отличаться величиной и другими особенностями, для себя решила, что плескануть ложку воды в тесто, если оно совсем трудно вымешивается, можно и нужно. Получается по вкусу то же самое. Но лапша без воды в супе практически не увеличивается, а с водичкой, особенно, если случайно перелить, остается такой же вкусной, но в при варке разбухает. Однако, она как разбухла сразу, такой и осталась. На следующий день не раскиселивается. Вариант рабочий.
Впоследствии узнала, что многие добавляют растительное масло. Очень хороший вариант. Тесто раскатывается легче и быстрей.
Вот что пишут в Учебнике для поваров
Тесто для лапши домашней. Готовят, как и для пельменей, но значительно круче и из муки не ниже 1-го сорта. На 1 кг муки используют 200 г воды. Куски готового теста кладут на стол, посыпанный мукой, и раскатывают в пласт толщиной 1–1,5 мм. Пересыпанные мукой пласты слегка подсушивают, складывают один на другой и нарезают на полоски шириной 35–45 мм, которые режут поперек соломкой. Лапшу рассыпают на фанерные лотки слоем в 1 см и высушивают при температуре 40–50 °С. Используют лапшу домашнюю для приготовления первых блюд и гарниров.
Надо понимать, что официальные советские кулинарные и бытовые рекомендации были неотделимы от существующих реалий. Там, где мы сейчас добавляем 2 яйца, в учебнике указаны 1 яйцо и ложка воды. Бывает наоборот. Потому что сначала надо было накормить нацию, потом формировать потребности.
Нам здесь надо понимать, что если в домашнюю лапшу добавлена вода, то ее правильно будет высушивать в духовке при 40 градусов не менее 30 минут, если на яйцах, достаточно немного подсушить.
Для лапши требуется очень крутое тесто. Вымешать его без воды непросто. Тем более, что пропорции зависят от величины яиц и особенностей муки.
В среднем, масса яиц : масса муки = 1 : 1 ,5/2.
ЛАПША НА 2-Х ЯЙЦАХ.
1. КЛАССИЧЕСКИЙ СПОСОБ.
Просеиваем в миску 150 гр муки. Делаем ямку, выливаем в нее 2 хорошо взбитых со щепоткой соли яйца и перешиваем, постепенно захватывая муку. Присыпаем стол мукой, продолжаем вымешивать, делаем это 7-10 минут. Тесто должно вобрать еще 20-30 гр муки. Оставляем отдыхать на 20 минут и раскатываем тесто. Оно должно быть гладкое, упругое. Ямка, которая образуется при нажатии на тесто пальцем, сама разглаживается.
2. ВАРИАЦИИ.
Вместо 2-х яиц используем 1 яйцо, 1 желток, 15 гр растительного масла.
Вместо 2-х яиц используем 1 яйцо и 35 гр воды.
К 2-м яйцам добавляем ложку водки.
Все остальное также.
Раскатываем тесто до нужной толщины 0,7 - 1,5 см. Подсушиваем пласт. Припыляем мукой, нарезаем на полоски, складываем друг на друга и нарезаем на тоненькие полосочки.
Подсушиваем лапшу.
Результат в любом случае будет выдающийся. Можно выбрать любой способ. Главное, чтобы процесс был менее утомительным лично для вас.
МОЙ ЛЮБИМЫЙ РЕЦЕПТ.
Я готовлю домашнюю лапшу на МАНКЕ.
Манная крупа (разг. манка) — крупа из зёрен пшеницы так называемого «сортового помола» со средним диаметром частиц от 0,25 до 0,75 мм.
Её используют:
- для первых блюд — в виде засыпки либо в форме манных галушек; - для вторых блюд — в виде каши, оладий, запеканок, биточков, котлет; - для сладких блюд — в виде сладкой «гурьевской» манной каши, суфле, пудинга, мусса и подобных блюд; - для выпечки пирога (манника); - а также для добавки в мясной фарш.
Нам понадобится:
Яйца - 2 шт
Манка- 150 гр/ + -20 гр
Соль - 1 щепотка
Мука - 20 гр припылять слои
Шаг 1.
Разобьем, взвесим и выльем в емкость для замешивания теста 2 яйца. Добавим 1/4 ч ложки соли и немного взобъем.
Шаг 2.
Добавим 150-170 грамм манной крупы и очень быстро, не отвлекаясь, перемешиваем сначала в миске, потом на столе. Количество манки зависит от размера яиц и помола, твердости крупы.
Шаг 3.
Стол припыляем мукой.
Вымешивать долго не надо. Манка очень быстро разбухает и тесто превращается в камень. Собрали в однородный комок, слепили и начинаем раскатывать.
Края будут неровные, ничего страшного.
Раскатываем, пока тесто не начнет просвечивать.
Немного видно, что просвечивает.
Даем подсохнуть.
Шаг 4. Разрезаем на 4 части. По 2 штуки складываем друг на друга со сдвигом и скатываем в рулет. Слои припудриваем мукой, чтобы не слипались.
Немного приплющим рулет и начинаем нарезать.
Шаг 5. Поворошим то, что настрогали, чтобы лапшинки отделились друг от друга. Они легко отделяются.
Перекладываем лапшу на полотенце и ставим сушить.
ПРИМЕЧАНИЕ 1.
Преимущество этого метода в том, что все получается очень быстро. Главное не отвлекаться.
Если что-то помешало и тесто на глазах превращается в камень, можно:
1. Добавить немного воды в серединку и пытаться размягчить. Пальцы будут липкие, насыпьте на стол муку или манку и обминайте тесто обычным способом. Должно получиться.
2. Если вы не успели раскатать, натрите каменный комочек на терке.
Попробуйте. Если первый раз выйдет коряво, то на второй вы уже разберетесь в процессе. Может быть вам понравится. По вкусу никто не скажет, что это манка.
Манку лучше брать из твердых сортов пшеницы. По правилам должна присутствовать маркировка Т.
ПРИМЕЧАНИЕ 2.
Если вы хотите, чтобы бульон был прозрачный, надо сначала бросить лапшу в подсоленый кипяток на 1-2 минуты. Там вся мука слетит, а потом переложить в бульон и варить до готовности еще минут 5.
Если хотите, чтобы бульон был погуще, варите сразу.
Лапшу можно есть, как гарнир
Разумеется, домашнюю лапшу используют при приготовлении самых разных первых блюд. Я, в основном, готовлю ее, когда у меня есть качественный куриный бульон. Раньше ничего в него не добавляла. Сейчас куры не такие, приходится приправлять специями.
В любом случае это очень вкусно, бюджетно и полезно!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Будьте здоровы!
Подписывайтесь на канал, если вам понравилась статья. Пишите свое мнение в комментариях, мне очень интересно.
