Сыр —уникальный продукт, который используется как для закусок, так и для дополнения некоторых блюд, вроде пиццы, лазаньи, разных салатов. Он сочетается с вином, а некоторые даже используют его как отдельное блюдо.
Сыры каждой страны отличаются своей консистенцией, составом, предназначением, внешним видом и самое главное — вкусом. Давайте поговорим о некоторых итальянских сырах, известных и не очень, а также об их подаче и приготовлении!
- Если вы любитель итальянской кухни, то обязательно посетите ресторан «Capo» на Большой Дмитровке 5/6 стр. 1 в Москве. Здесь разнообразное меню итальянских блюд в авторской интерпретации, удивительная атмосфера и идеальное обслуживание.
Parmigiano Reggiano (Пармеджано или Пармезан)
Это самый известный вид сыра в Италии. В России его обычно называют «пармезан», что пришло звучанием из французского языка, но не все знают, что правильно он называется только «ПармеджАно».
- Этот сыр производится исключительно из коровьего молока, а самих коров при этом специально кормят только травой или сеном, чтобы молоко получилось по-своему уникальным и вкусным.
Выделяют 2 популярных типа пармиджано в зависимости от срока производства: 12-18 месяцев (более мягкий и светлый на срезе), и около 24 месяцев (твердый, очень соленый и на срезе темнее).
Pecorino Romano (Пекорино)
Один из видов твердого итальянского сыра. Для его приготовления используется овечье молоко, отсюда и название «pecora», что в переводе «овечка». Сыр имеет солоноватый, ярко выраженный и даже немного островатый вкус.
Пекорино Романо употребляют обычно с горячими блюдами, либо в качестве закуски или соуса. Зачастую его можно увидеть и попробовать в пасте «карбонара», где он подается в смешанном с желтками виде и придает блюду удивительный вкус.
Gorgonzola (Горгонзола)
Сыр с плесенью —испорченный сыр? Горгонзола опровергнет эти мифы.
Это необычный продукт, поэтому не каждый решается его попробовать. Это сыр с плесенью. Он производится из коровьего молока и грибка пеницилла, срок созревания от 2 до 4 месяцев, что придает ему отличный ото всех вкус. Горгонзола подается в двух видах: твердом и мягком.
- Мягкий сыр удивляет своей легкостью, сладковатым вкусом, что идеально сочетается с белым вином. Также его можно намазать на хлеб и употреблять пищу.
- Твердый сыр имеет более насыщенный и острый, отличается своим ярким запахом, что позволяет ему отлично сочетаться с красным вином.
Горгонзолу используют в приготовлении всем известной пиццы «4 сыра».
Tomino (Томино)
Это кремовый сыр, невероятно нежный и любимый итальянцами. Он изготавливается из коровьего с примесью козьего молока, выглядит, как небольшие кружочки с тонкой корочкой.
- Рекомендуется перед использованием его пожарить, чтобы он стал более сочным и питательным. Ненавязчивый, приятный вкус этого сыра останется в вашей памяти надолго, стоит только попробовать.
Качотта
Это полумягкий, эластичный, кремовый сыр, приготовленный из коровьего, козьего, овечьего, буйволиного молока. Обычно используют за основу какое-нибудь одно и примешивают в небольших пропорциях другие.
- Этот продукт отлично подойдет для бутербродов, ведь он превосходно плавится, но огромный спрос на «Качотту» так же появляется совместно с фруктами и вином.
Один из удивительных фактов: этот сыр созревает в обмотке из сена, что придает ему необыкновенный аромат. А некоторые люди отправляют его изготавливаться в обсыпку из золы, созревающей в больших глиняных горшках. Это невероятно!