Вот и настали тёплые дни. А потому предлагаю сегодня приготовить вместе со мной домашний хлебный квас на ржаной закваске. Вкусный, в меру сладкий, освежающий! Это просто.
Здравствуйте, уважаемые читатели!
Рада приветствовать вас на своём канале!
Для кваса нам понадобятся следующие продукты:
· Вода – примерно 2,5 литра;
· Хлеб ржаной – 100 грамм (в сухом виде);
· Сахар – 125 грамм;
· Изюм – 50 грамм;
· Закваска ржаная - 100 грамм*.
*ссылку на рецепт «вечной» ржаной закваски оставлю ниже; пропорции продуктов указаны приблизительно – если взять на 10-20 грамм больше или меньше любого ингредиента, то ничего страшного не произойдёт.
Итак, к делу!
Для начала чистую питьевую воду необходимо вскипятить и остудить (если в качестве воды уверены на 100%, то этот шаг можно пропустить).
Хлеб нарезаем на небольшие полоски и подсушиваем в духовом шкафу до румяного цвета. Не переживайте, если местами сухарики подгорят – чем темней сухарики, тем насыщенней будет цвет у кваса в конечном итоге.
В 3-хлитровую банку наливаем 1-1,5 стакана воды. Добавляем в банку сахар и хорошенько растворяем его в воде. Если любите более сладкий квас, или наоборот, то добавьте на 10-20 грамм сахара больше (или меньше – в зависимости от вкусовых предпочтений).
Затем отправляем в сладкий раствор 100 грамм ржаной закваски. Предварительно закваску надо достать из холодильника, чтобы успела прогреться до комнатной температуры. Хорошо размешиваем содержимое банки, чтобы не осталось крупных комков закваски.
Добавляем изюм (не промываем, поэтому берём изюм хорошего качества!) и сухарики. Заливаем оставшуюся воду. Уровень воды должен быть не выше плечиков банки, так как квас будет бродить, и может в процессе брожения «убежать», если воды будет слишком много.
Далее накрываем банку марлей и оставляем в тёплом месте на 3-5 дней (зависит от «силы» закваски и температуры окружающей среды). За это время квас немного увеличится в объёме за счёт процессов брожения. Изюм набухнет и практически весь поднимется наверх к сухарикам. Цвет кваса изменится на приятный янтарный, а запах приобретёт характерные хлебно-кислые нотки.
Далее надо удалить из банки хлеб и изюм. Квас аккуратно процедить от лишних вкраплений и убрать в холодильник в удобной таре (например, в пластиковых бутылках).
На дне банки при этом остаётся 150-200 мл квасного сусла. Из него удаляем остатки сухариков и изюма. Это квасное сусло послужит нам стартом для следующей партии кваса. Добавим к нему столовую ложку свежей закваски, и можно ставить новый квас (и так всё лето, пока не надоест).
Такой домашний хлебный квас на ржаной закваске отлично утоляет жажду в жару и идеально подходит для окрошки. Но стоит помнить, что это продукт живого брожения, поэтому не стоит употреблять его перед тем, как садиться за руль. Также чрезмерное употребление натурального кваса может привести к неприятным последствиям для кишечника (квас ускоряет процесс пищеварения, поэтому перебарщивать с его употреблением не стоит).
А вот и обещанная ссылка на ржаную закваску для кваса и хлеба.
Надеюсь, эта публикация будет для Вас полезной, уважаемые читатели!
Приятного аппетита!
Спасибо за дочитывание! Если Вам понравилась статья, буду благодарна за лайк или репост. Подписывайтесь на канал, пробуйте готовить по моим рецептам и делитесь впечатлениями о них в комментариях. Всем добра и до новых встреч!