Доброго времени суток! Приветствую всех на моём канале!
Как и многие хозяйки, я очень люблю готовить. Стоять все выходные напролёт у плиты для меня всегда было если и не очень легко, то, по крайней мере, интересно. В последние годы я занимаюсь в основном домашним хозяйством, что позволило мне значительно расширить свой кулинарный репертуар, открыть для себя много новых интересных рецептов, часть из которых прочно обосновалась в моей личной кулинарной книге. В том числе это рецепты домашнего хлеба. Свой хлебушек, приготовленный с любовью, намного вкуснее того, что продаётся в магазинах. Больше всего мне нравится печь ржаной хлеб на закваске. Именно рецептом ржаной закваски я хочу поделиться сегодня с Вами, мои уважаемые читатели.
И так, для того, чтобы сделать правильную ржаную закваску, нам понадобятся всего два ингредиента: ржаная обдирная мука и вода (воду необходимо использовать кипячёную, комнатной температуры).
Шаг 1. В чистую сухую стеклянную банку (объёмом 0,5-1 литр) влить 25 мл воды и добавить 25 грамм ржаной муки*. Хорошенько перемешать, закрыть неплотно крышкой, чтобы наша закваска могла «дышать» в банке. Я в качестве крышки использую кусок фольги, в котором прокалываю небольшие дырочки зубочисткой. Банку на ночь оставляем на столе при комнатной температуре (желательно только не под прямыми солнечными лучами). Каких-либо явных изменений в первые сутки с закваской не происходит.
Шаг 2. На второй день к нашей смеси добавляем 50 мл воды и 50 грамм ржаной муки. Снова перемешиваем полученную массу и оставляем на столе, накрыв крышечкой. К концу второго дня у смеси появиться крайне неприятный запах (как будто что-то протухло). Бояться не стоит – так и должно быть. Это начинается процесс брожения. Примерно в это же время в массе появляются первые пузырьки воздуха.
Шаг 3. На третьи сутки добавляем уже 100 мл воды и 100 грамм муки. Опять тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и ставим в сторону. Оставляем ещё на сутки на столе. К концу третьего дня – началу четвёртого неприятный запах закваски поменяется на приятный кисловатый аромат. При этом, масс начнёт значительно расти в объёме и вся будет пронизана пузырьками воздуха. Это говорит о том, что процесс идёт правильно.
На 4 день можно убрать нашу закваску в холодильник на пару дней. По прошествии двух дней достаём баночку из холодильника и оставляем её на полчаса-час, чтобы закваска «проснулась». Далее «подкормим» нашу закваску. Для этого добавим в неё 40-50 мл воды и ровно столько же ржаной муки. Перемешаем хорошенько, и оставим на пару часов бродить до появления характерных пузырьков. Собственно, наша закваска готова к применению. Подкармливать её необходимо примерно раз в 3 дня, добавляя одинаковое количество воды и ржаной муки. Храниться такая закваска может бесконечно долго (храним в холодильнике, в банке с дырявой крышечкой). Стоит учесть, что молодая закваска менее сильная, чем старая, поэтому в первый месяц для нормального брожения теста может потребоваться больше времени, чем указано в рецептах.
*в 1 столовой ложке с горкой примерно 25 грамм ржаной муки.
