Тушенка любимый продукт всех автоклавщиков! Почему спросите вы, да потому что вкус тушенки, приготовленной в домашних автоклавах напоминает нам вкус из детства, когда сложно было устоять перед нежнейшим сочным и ароматным мясом и ели ее даже холодной. Но как добиться того самого вкуса, который заставляет гурманов готовить ее вновь и вновь? Рецепт очень прост - для приготовления лучшей тушенки нужен лучший автоклав, мясо, тара и стерилизация. На этом подробнее и остановимся.
Мясо для тушенки
Свинина
Если используем свинину для приготовления тушенки в автоклаве, то лучшим для приготовления будет лопатка. В этом отрубе, будет достаточно постное мясо, небольшое количество жилок, пленок и жира. Совсем без жира тушенка получится не вкусной, а для хорошей тушенки количество жира в банке должно быть примерно 10%, тогда мясо будет сочным и ароматным. Плюсом этого отруба будет его цена, эта часть не самая дорогая. Можно использовать и окорок, но мясо в нем более плотное и сухое, а если смешать окорок и лопатку наполовину, тушенка получится сочной. Делают тушенку и из шеи, но содержание жира в ней велико, для приготовления тушенки необходимо будет удалять часть жира и стоимость такого мяса на порядок выше чем лопатка и окорок. Многие используют рульку для приготовления тушенки, цена такого мяса ниже, но для удаления кости и шкуры вы потратите время и силы, и целесообразность использования ставится под вопрос. Не подходят для приготовления тушенки: карбонат, вырезка. Подводя итог в выборе частей мяса для тушенки не обязательно выбирать дорогие части мяса свинины, из-за этого она не получится вкуснее.
Говядина
Для тушенки из говядины используем шейный отруб, лопатку. Отличным вариантом, для любителей тушенки с большим содержанием коллагена, будет использовать голяшку и подбедерок, эти части будут содержать необходимое количество жилок и пленок.
Курица
Тушенка из курицы делают из таких частей как голень и бедро, можно добавить немного и белого мяса грудки, но если целиком делать куриную тушенку из грудки, то мясо получится очень сухим. Куриную шкуру в тушенку не кладем, т.к. содержит большое количества жира и при приготовлении в автоклаве становится дряблая. Чтобы получить качественную, вкусную и безопасную куриную тушенку, кости с мяса курицы убирают.
Рецепт тушенки в автоклаве
Базовые пряности для приготовления тушенки всех видов мяса:
- Лавровый лист 3-4 см2, один целый маленький или половинку большого;
- Душистый перец 1-2 шт.;
- Черный горошком – 1-2 шт.;
- Соль 10 гр. на 1 кг. мяса.
На дно банки раскладываем пряности, мясо закладываем 440-450 гр. на 0,5 л. банку, а для получения желе в тушенку добавляют 30-50 гр. бульона или для более прозрачного внешнего вида агар-агар.
Стерилизуют классическую тушенку в автоклаве 40 минут при температуре 115 °C, при таком режиме у вас получится вкусный и безопасный продукт.
Выбор автоклава и тары
Для приготовления домашней тушенки идеально подойдут автоклавы, которые не переваривают мясо, такими являются водяные, т.к. необходимая температура воды для стерилизации мяса и давления внутри автоклава равномерно и быстрее прогревает продукт. По источнику нагрева лучшим выбором будут электрические, т.к. у газовых погрешность в температуре +-5 °С это норма. Ну и для комфортного приготовления тушенки используя автоклавы с электронным блоком управления, вы избавитесь от постоянного контроля за процессом стерилизации. Автоматизация в автоклаве сделает всё за вас: выполнит, нагрев до нужной температуры, выдержит точное время и температуру стерилизации, запустит режим охлаждения и слив воды.
Для приготовления домашней тушенки в автоклаве используют стеклянные банки 0,5 л., с таким объемом мясо в банке прогревается полностью на заданных рекомендуемых параметрах стерилизации для мяса, при этом уничтожаются все бактерии опасные для здоровья, и продукт получается вкусным и безопасным. Если говорить о крышках для банок, используемых для стерилизации тушенки, то здесь удобнее использовать закручивающиеся ТВИСТ ОФФ крышки. Но однозначно рекомендовать именно эту тару, для приготовления тушенки, будет не верно. При наличии запайщиков, закаточных машинок вы с легкостью сможете делать тушенку и в реторт пакетах и жестяных банках, и даже в стеклянных банках с крышками СКО, но с ними используют прижимную кассету, чтобы не сорвало крышки во время стерилизации.
Подробная стать "Какой автоклав лучше купить для домашнего консервирования"
Читайте на сайте по ссылке https://forkom23.ru/news/kakoy-avtoklav-luchshe-kupit/
Выбор автоклава по объему для приготовления тушенки зависит от количества в наличии исходного продукта - мяса. Чем больше мяса, тем удобнее и выгоднее использовать большой автоклав, вы не будете делать по несколько циклов, чтобы переработать все мясо и сохраните при этом время и силы.
Автоклавы объемом 22 литра вмещают:
- 16 стеклянных банок по 0,5 л. под крышки ТВИСТ ОФФ;
- 14 стеклянных банок по 0,5 л. под крышки СКО;
- до 25 жестяных банок №9 объемом 0,375 мл.;
- до 18 шт. реторт пакетов объемом 0,450 мл.
В автоклав от «Форком» объемом 46 литров поместиться тушенки:
- 38 стеклянных банок по 0,5 л. под крышки ТВИСТ ОФФ;
- 24 стеклянных банок по 0,5 л. под крышки СКО;
- до 54 жестяных банок №9 объемом 0,375 мл.;
- до 30 шт. реторт пакетов объемом 0,450 мл.
Этот объем автоклава подходит идеальным образом для приготовления выгодной, во всех смыслах, партии домашней тушенки.
Следуйте советам и рекомендациям в статье и у вас получится вкусная, ароматная и сочная тушенка, приготовленная в автоклаве.
Ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить интересную и полезную информацию.
