Форком Краснодар

Технология су-вид (фр. sous vide — «под вакуумом») давно используется в ресторанах, а сегодня становится всё популярнее и дома. Её суть проста: продукты готовятся в герметичных пакетах при точно заданной температуре, обычно от 55 до 85 °C. Такой режим позволяет сохранить вкус, соки, витамины и текстуру. Что даёт су-вид Сохраняет вкус и питательность. При традиционной варке температура воды выше 90 °C, и часть витаминов разрушается. При су-вид продукты прогреваются мягко — например, мясо при 60 °C, овощи при 80 °C...

Кальвадос — дистиллят из яблок, символ Нормандии и гордость домашних винокуров. Сделать его несложно, если уже есть базовые навыки приготовления сидра. А вот сделать вкусный и безопасный кальвадос — это уже ремесло. 🍏 Что нужно на старте? Кальвадос начинается с сидра. Он должен быть сухим (никакого сахара), без уксусных нот. Делается всё строго: только яблоки, вода — по минимуму. После полного брожения сидр фильтруется и переливается в перегонный куб. 🔥 Перегонка Используется классическая схема: двойная перегонка...

Баклажаны — 1,2 кг Картофель — 1 кг Сладкий перец — 800 г Помидоры — 1,2 кг Лук репчатый — 500 г Морковь — 400 г Чеснок — 1 головка Острый перец (по желанию) — 1–2 шт. Зелень (кинза, петрушка, укроп) — пучок Подсолнечное масло — 120 мл Соль — 1,5 ст. ложки Перец чёрный молотый — по вкусу Лавровый лист — 2–3 шт. Баклажаны нарезать кубиками, слегка присолить и оставить на 15 минут, чтобы ушла горечь. Картофель нарезать кубиками...

Ингредиенты: Курица (филе или бедро) — 1,5 кг Баклажаны — 1,2 кг Помидоры — 800 г Перец сладкий — 500 г Лук — 300 г Острый перец — 1–2 шт. Чеснок — 1 головка Масло — 100 мл Соль, сахар — по вкусу Приготовление: Мясо нарезать, овощи — кубиками...

В мире домашнего и малого промышленного консервирования большое внимание уделяется температурному режиму стерилизации. Но один из ключевых параметров, который напрямую влияет на вкус, текстуру и полезность конечного продукта, остаётся вне фокуса большинства производителей — время остывания после стерилизации. Почему время остывания важно? Во время стерилизации в автоклаве продукт подвергается воздействию высокой температуры — чаще всего он находится в герметичной таре, полностью погружённой в горячую воду...

Сидр — один из самых простых и благородных способов переработки яблок. В Европе это традиционный фермерский напиток, а у нас пока редкость. Между тем, для его приготовления не нужны экзотические ингредиенты — только яблоки, чистота и немного терпения. ⚖ Сорта и баланс Для хорошего сидра нужна правильная комбинация вкусов. Используются сладкие (например, Медуница, Лобо), кислые (Антоновка, Богатырь) и терпкие сорта. Идеальная формула: 50% сладких, 30% кислых, 20% терпких. Терпкость — важный компонент вкуса, но если таких яблок нет, можно обойтись классикой...

Осень — это не только урожай, но и вызов. Что делать с ящиками яблок, которые не помещаются в кладовку, не влезают в компот и уже не радуют свежестью? Один из самых практичных и экологичных ответов — переработка яблок в натуральный сок. Это несложно, если понимать базовую технологию и иметь под рукой правильное оборудование. 📌 Какие яблоки подойдут? Для сока оптимально использовать зрелые, сочные яблоки без гнили. Подойдут как десертные (например, Гала, Джонаголд), так и кислые сорта (Антоновка, Богатырь)...

Июль — пик овощного сезона в России. На рынках изобилие свежих помидоров, огурцов, кабачков, баклажанов и болгарского перца. Это идеальное время для заготовок в автоклаве: продукты свежие, цены — доступные, а домашние консервы будут радовать вас всю зиму. Что можно заготовить: 🔸 Лечо из болгарского перца и томатов Быстро готовится, отлично хранится и подходит как к мясу, так и к гарниру. В автоклаве процесс стерилизации идёт быстрее, и вам не нужно кипятить банки или беспокоиться о герметичности крышек...

Привет! Сегодня разберём, как в России можно стать сыроваром с нуля, открыть своё дело и зарабатывать на любимом продукте — даже если у вас нет стартового капитала. Сыр — это вкусно, востребовано и перспективно. Спрос на качественные фермерские сыры растёт, а крупные производители не всегда успевают за трендами. Это значит, что у маленьких сыроварен есть шанс занять свою нишу. И самое приятное: государство готово помочь деньгами через социальный контракт. Давайте разберёмся, как это работает. Если вы любите сыр и хотели бы превратить это в дело, сейчас — лучшее время для старта...

✅ Высокий спрос – рынок сыров в России растёт на 10-15% в год (данные Росстата). ✅ Наценка до 200% – себестоимость домашнего сыра – 150-300 руб/кг, розница – 500-1500 руб/кг. ✅ Минимальная конкуренция – качественный фермерский сыр дефицитен даже в крупных городах. ✅ Господдержка – соц.контракт (350 000 рублей каждому россиянину), субсидии фермерам и льготные кредиты на оборудование. 🔹 Готовое решение – оборудование для старта бизнеса «под ключ». 🔹 Производительность – до 15 кг сыра за одну варку (зависит от сорта)...

Сыр — это больше, чем продукт. Это культура, ритуал, эмоции. А когда вы начинаете делать сыр самостоятельно, он становится частью вашей жизни. Домашнее сыроварение меняет мышление: вы начинаете по-новому относиться к пище, к времени и к процессу. Представьте: утром вы наливаете свежее молоко в сыроварню, запускаете нагрев, добавляете фермент — и через час у вас в руках тёплый, ароматный адыгейский сыр. Вы его сделали сами. Без консервантов, без стабилизаторов, без скрытых ингредиентов. Только молоко, закваска и ваше внимание...

Автоклавы давно перестали быть просто "большими кастрюлями" – сегодня это многофункциональные кухонные комбайны для консервации, приготовления мяса и даже ресторанных блюд. И если раньше управление ими требовало опыта и постоянного контроля, то новый сенсорный ЭБУ от «Форком» делает процесс максимально простым и эффективным. Давайте разберёмся, какие 5 уникальных режимов превратят ваш автоклав в умного помощника на кухне. Больше не нужно подбирать температуру и время вручную – новый ЭБУ содержит...