Недавно Таро вызвался сходить за продуктами. Купил все, что нужно, а еще - клубнику сорта Амао - это "мэйбуцу" ("фирменный продукт") нашего региона (Фукуока), сейчас как раз ее сезон. Купил вот таких крабов из Хоккайдо.
Про клубнику Амао я уже как-то писала, она необыкновенно сладкая и ароматная.
Сегодня покажу крабов (яп. "кани") и расскажу, что из них приготовил Таро.
Раньше в магазинах Фукуоки всегда можно было купить российских крабов, а теперь их что-то не видно. Наверное, из-за санкций.
Зато, заметила, что стали чаще продавать своих, японских, свежих (живых) крабов из северных регионов. Японцы этот вид называют "зуваигани" (снежный краб).
Хоккайдо считается "крабовым королевством", но говорят, что "зуваигани" много не ловят.
У обычного снежного краба, пока он жив, тело коричневатое, а когда сварят, приобретает, как говорят японцы, "цвет киновари".
Эти снежные крабы обитают на глубине от 200 до 600 м.
Но на Хоккайдо водятся крабы и алого цвета, японцы их прозвали "бэни" (так называется пронзительно ярко-красный оттенок). "Бэни" обитают в морских глубинах от 500 до 2500 м.
Говорят, что в толще воды, красный цвет кажется черным, если на него не попадает свет, и алый краб незаметен для врагов.
По вкусу эти два вида снежных крабов отличаются: мякоть красного - более водянистая. Говорят, что "бэни" часто используются для приготовления консервов.
Гурманы-японцы, считают, что алые "кани" уступают по вкусовым качествам, аромату и "умами" (5 вкус) своим "коричневатым родственникам".
Стоят крабы недорого, раскупают их быстро.
На упаковках всегда указано - самка или самец. Самки бывают с икрой.
Готовят из "кани", в основном, ароматные супы-мисо.
Вот рецепт одного из них.
Продукты:
1. Крабы - 150-200 г.
2. Вода - 1 л.
3. Мисо-паста - 1,5-2 ст.л (по вкусу).
4. Тофу (порезанный на кубики) и лук-порей, нарезанный длинными продольными ломтиками, - по вкусу.
5. 2 ст.л. сакэ.
6. Свежий зеленый лук (по желанию).
Приготовление:
1. Заранее замочите в воде и тщательно промойте свежих крабов.
2. Разрежьте каждого на 2 части и положите в кастрюлю с водой.
3. Варите на среднем огне до закипания, как только бульон закипит - убавьте огонь. Варить, снимая пену, около 10 минут на очень слабом огне.
4. Затем добавьте лук порей.
5. Вмешайте в крабовый бульон светлую мисо-пасту.
6. Добавьте сакэ и тофу. Тофу хорошо впитывает в себя крабовый "умами", его текстура получается мягкой и вкусной.
Минут через 5 суп будет готов к подаче.
Японцы говорят, что крабовый бульон получается особенно вкусным и ароматным если варить его на очень слабом огне.
Мясо "зуваигани" нежное, чуть сладковатое. Покрытие этих крабов не твердое, есть их легко и просто.
Но мне все же больше по вкусу нравятся "ватаригани" (или "японские голубые крабы") с моря Ариаке.
Я вам еще не рассказывала как мы с Таро в марте ездили на закрытие крабового сезона! Мы останавливались в городке Тара в двух разных рёканах (отелях).
В одном - больше удивили не вкусными крабами, а тем, что подали на ужин живых, плавающих в воде с водорослями, полосатых креветок. Блюдо вполне можно назвать: "Сам поймай и съешь".
Как мы их ели? Страшно вспомнить...
Но это уже другая история.
Кто хочет материально поддержать мой блог, нажмите тут.
Уважаемые читатели!
Пожалуйста, ставьте лайки, пишите комментарии и делайте репосты! Благодарна за Вашу подписку и донаты - этим Вы поддерживаете мой блог!
Telegram - https://t.me/my_nipp0n
Группа в ОК - https://ok.ru/mynippon
Группа в ВК - https://vk.com/my_nippon
Boosty - https://boosty.to/my_nippon
Также, возможно, интересно будет почитать:
