Ингредиенты для посолочной смеси
Для посолочной смеси на 1 кг рыбы понадобится:
Соль поваренная – 3 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Коньяк или бренди – 1.5-2 ст. л.
Как засолить красную рыбу дома
Для домашнего посола можно использовать любую красную рыбу: от бюджетной горбуши до дорогостоящей сёмги. Чешую с рыбы лучше всего счистить. Так она не будет попадать на мясо при разделке. А вот кожу на куске надо оставить. Иначе рыба точно пересолится. Солить рыбу с костями или филе на коже, решает каждый сам. Главное, чтобы куски были не слишком большими и толстыми.
Итак, для посолочной смеси смешиваем соль и сахар. Обязательно вливаем коньяк или бренди. Алкоголь сделает мясо рыбы более плотным. Должна получиться довольно рыхлая смесь. Наносим ее на кусок рыбы со всех сторон. Помещаем рыбу в стеклянную чашку и затягиваем пленкой или пакетом. Убираем в холодильник на 15-20 часов.
