Соус биск — это классический соус во французской кухне, который также широко используется в мировой кулинарии. Этот соус часто используется в качестве приправы для блюд из морепродуктов, таких как креветки, лобстер или рыба, а также может быть использован для ароматизации супов и соусов. Его насыщенный вкус и аромат делают его популярным компонентом многих рецептов.
Ингредиенты:
- панцыри и головы креветок или любых других ракообразных - 300-500 гр
- морковь - 1 шт средняя
- лук - 1 шт средний
- сельдерей - 1-2 стебля
- помидор - 1 крупный или горсть мелких
- чеснок - 2-3 зубчика
- тимьян - маленький пучок
- лавровый лист - пару листьев
- вино белое - 180 - 200 гр
- сливочное масло - 50 гр
- растительное масло
- соль - по вкусу
Приготовление:
Для начала подготовьте овощи: нарежьте морковь, лук, чеснок, томаты и стебель сельдерея на произвольные кусочки.
Затем в кастрюле разогрейте сливочное масло и добавьте немного растительного масла, чтобы предотвратить его подгорание. Поместите нарезанные овощи в кастрюлю вместе с лавровым листом, веточками тимьяна и шелухой от креветок (в моем случае - головами креветок). Обжаривайте все вместе, постепенно подливая растительное масло, если это необходимо. Посолите по вкусу и, при желании, обжарьте поверхность с помощью горелки для придания более глубокого вкуса.
Залейте белым вином и дайте ему почти полностью выпариться, обеспечивая великолепный аромат и утонченный вкус. После того как вино будет почти полностью испарено, добавьте кипяченой воды достаточно, чтобы она покрыла все овощи и шелуху. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около сорока минут.
После сорока минут выключите огонь. Очень важный этап - извлеките лавровый лист и веточки тимьяна, так как их наличие в соусе может придать горечь.
Затем используйте погружной блендер для размола овощей и панцырей до получения однородной массы.
Далее процедите смесь через мелкое сито, чтобы добиться более гладкой текстуры. Рекомендуется провести процедуру фильтрации сначала через более крупное сито, а затем через мелкое, чтобы упростить процесс.
После процеживания проверьте консистенцию соуса. Если он получился слишком жидким, можно уварить его в два раза, чтобы добиться желаемой густоты, или добавить еще немного сливочного масла для более насыщенного вкуса.
И вот, ваш восхитительный соус готов! Вы можете наслаждаться им сразу же, добавляя к вашим любимым блюдам или подавая его в качестве дипа. А я предпочитаю замораживать его для будущего использования. Как только мне потребуется, я просто достаю по кубику и добавляю его в супы с морепродуктами или пасту, придавая этим блюдам изысканный вкус и аромат. А вот в рецепте с черным рисом я использовала замороженные кубики этого соуса, и результат был просто потрясающим!
Спасибо, что дочитали статью до конца!