Уральская кухня

Пироги с самыми неожиданными начинками, наваристые похлебки и особые способы приготовления рыбы — рассказываем в нашей статье об уральской кухне, вобравшей в себя русские и финно-угорские традиции приготовления блюд. Маленькие пирожки с мясом в качестве начинки, жаренные в масле, называются так потому, что при надкусывании брызгает горячий сок. В советское время их продавали в каждой пермской столовой, а сегодня они стали символом региональной кухни. Для теста: - Мука пшеничная — 500 г - Вода — 250 мл - Яйцо — 1 шт...

Сегодня - День русской печки. И у меня перед глазами сразу возникла картинка из детства - шанежки с пылу с жару. Бабушка достаёт их из печи, выкладывает горкой на деревянную доску. Самое привлекательное и вкусное в этих булочках для меня был запечённый верх - сметанная нежная корочка. Я запомнила, как бабушка смазывала горячие шанежки маслом. Если закрыть глаза, то до сих пор ощущаю слегка кисловатый, со сливочным оттенком, аромат и будто слышу её голос — «Садись, деточка, пока тёпленькие » Мы живём на Южном Урале и шаньги были традиционными на столе, когда приезжала погостить к бабуле...

Не так давно, отправляясь в поездку на ретропоезде "Уральский экспресс", я, помимо прочего, прочитал в рекламном буклете о том, что в вагоне-ресторане будут подаваться блюда национальной уральской кухни. Последующее изучение меню и соотнесение увиденного с собственным опытом заставило меня задуматься: а что это такое, уральская кухня? И можно ли так легко и смело выделить её из традиционной русской кухни, к примеру? Или, скажем, сибирской? Что её отличает? И есть ли на Урале какие-то кулинарные "фишки",...

Шаньги, шанишки, шанежки — названия одного и того же блюда, которое хорошо знают и любят на Урале. 14 декабря в Екатеринбурге открылась первая «Шанежная» в огромном гастромолле, где можно попробовать шанежки от Сергея Мирошникова (Мирона) — участника движения «Уличная еда России». В «Шанежной» готовят шанежки класса «средний люкс»: с красной икрой, лососем, тартаром из груздей, говяжьей вырезкой. Сам Мирошников уверен, что популярность локальной кухни будет только расти, поэтому уже планирует открывать новые точки, где будет представлен более широкий выбор этого блюда...

Желудки дикой утки в Сибири и на Урале традиционно готовили осенью, когда охотничий сезон был в разгаре и птицы добывалось много. Деликатесом эти блюда у нас не считались, как, например, во Франции, а были обыденными, повседневными, доступными как аристократам, так и простым людям. В те времена потрохами не брезговали, очень широко использовали в кулинарии сердечки, желудки и прочие части дичи. Утиные желудки — субпродукт доступный, питательный и очень полезный. Из него можно готовить много чего интересного и вкусного: супы, жаркое, закуски, начинки, салаты и пр...

В последние пару лет Подсолнух стал чаще путешествовать по России. Ему нравилось посещать разные регионы нашей огромной страны, знакомиться с их культурой и, разумеется, пробовать местные блюда. Недавно он побывал на Урале, где отведал знаменитые посекунчики. 🤔Что такое посекунчики? Подсолнух много слышал о посекунчиках от друзей, живущих в Пермской и Свердловской областях, где это блюдо считается национальным. Приехав в Пермь, он первым делом отправился в местное кафе подкрепиться. Там Подсолнух и познакомился с посекунчиками — маленькими жареными пирожками на два укуса...

Шаньги, шанишки, шанежки — названия одного и того же блюда, которое хорошо знают и любят на Урале. Шанежки внешне напоминают ватрушки, но — в отличие от ватрушек — у них нет углубления для начинки, она должна удерживаться на поверхности. Ещё одно отличие в том, что шанежки обычно несладкие: их делают с картофелем, творогом, сыром, сметаной. В советское время в регионах, где были распространены шанежки (в основном на Урале), были даже специальные закусочные — «шанежные», по аналогии с «булочными» и «чайными»...

Чем дальше от Пермского края, тем меньше знают о пирожках, которые у нас на Урале называют посикунчиками. Название может показаться прямо-таки не к столу. Но давайте по порядку. Посикунчики — это маленькие жареные пирожки на два укуса, размером примерно с вареник. Родом они из коми-пермяцкой кухни. Тесто пресное и мягкое. Классическая начинка — мясная: говядина, свинина, реже баранина, курица или дичь. Встречаются варианты с лосятиной, олениной и даже бобрятиной. Для сочности кладут лук, иногда добавляют молоко или рассол...

Жителей страны научат готовить пельмени с грибами по-уральски и щучину уральскую.Агентство стратегических инициатив (АСИ) в рамках программы «ПроЕДУ по России» разработало федеральный гастрономический путеводитель «С новым вкусом!». В него вошли блюда 11 регионов России. Эксперты включили в сборник и два аутентичных рецепта из Челябинской области: пельмени с грибами по-уральски и щучину уральскую. Как отмечают специалисты по гастрономии, приготовление традиционных пельменей — ритуал, в котором участвуют все члены семьи...

Аутентичные рецепты блюд из Челябинской области попали в гастрономический путеводитель «С новым вкусом!». Сборник рассказывает об образцах уникальных кухонь 11 российских регионов. Все рецепты годятся для новогоднего застолья. Книгу подготовило «Агентсво стратегических инициатив», «вкусный» путеводитель стал частью программы «ПроЕДУ по России». Как рассказали в региональном «Центре проектного развития и туризма», в сборник попали рецепты пельменей с речной рыбой и грибами, а также уральской щучины...

Первые письменные упоминания об этом блюде относятся к XVIII веку. Её корни на Русском Севере, Урале и в Сибири, в регионах, где еда должна была быть простой, сытной и надёжной. А название «шаньга», по одной из версий, имеет финно-угорское происхождение. Ватрушка Шаньга - женское блюдо по своему происхождению. Его не готовили профессиональные повара - его пекли женщины в домах, передавая рецепт из поколения в поколение. В условиях тяжёлого быта именно они кормили семьи, вели хозяйство, держали ритм повседневной жизни...