Уральская кухня

Это не просто пирожки или чебуреки - это легендарные Посикунчики! А Вы когда-нибудь задумывались, почему одни чебуреки тают во рту, а другие напоминают сухую и жёсткую лепешку с мясом? Сегодня я раскрою вам технологию приготовления «младших братьев» чебуреков — легендарных уральских посикунчиков. Свое название они получили не случайно: при первом же укусе из них должен брызнуть («посикать») горячий бульон. Я поделюсь с вами своей авторской интерпретацией рецепта. Мы приготовим уникальное тесто на...

«Всё перемешалось на свете! Живя в Свердловске, мы варим украинский борщ, нанизываем на шампур шашлык, любим яичницу с помидорами по-болгарски. Киевляне научились печь пироги с рыбой, на Средней Волге увлекаются сибирскими пельменями. И всё-таки мы попытались собрать рецепты уральской кухни». Так пишет в предисловии автор книги. А она у нас с вами сегодня потрясающе красивая! Вот правда! Яркая, нарядная! Да посмотрите сами. Какая обложка! Выпущена она в 1972 году «Среднеуральским книжным издательством», Свердловск, который ныне Екатеринбург...

Пироги с самыми неожиданными начинками, наваристые похлебки и особые способы приготовления рыбы — рассказываем в нашей статье об уральской кухне, вобравшей в себя русские и финно-угорские традиции приготовления блюд. Маленькие пирожки с мясом в качестве начинки, жаренные в масле, называются так потому, что при надкусывании брызгает горячий сок. В советское время их продавали в каждой пермской столовой, а сегодня они стали символом региональной кухни. Для теста: - Мука пшеничная — 500 г - Вода — 250 мл - Яйцо — 1 шт...

Сегодня - День русской печки. И у меня перед глазами сразу возникла картинка из детства - шанежки с пылу с жару. Бабушка достаёт их из печи, выкладывает горкой на деревянную доску. Самое привлекательное и вкусное в этих булочках для меня был запечённый верх - сметанная нежная корочка. Я запомнила, как бабушка смазывала горячие шанежки маслом. Если закрыть глаза, то до сих пор ощущаю слегка кисловатый, со сливочным оттенком, аромат и будто слышу её голос — «Садись, деточка, пока тёпленькие » Мы живём на Южном Урале и шаньги были традиционными на столе, когда приезжала погостить к бабуле...

Чем дальше от Пермского края, тем меньше знают о пирожках, которые у нас на Урале называют посикунчиками. Название может показаться прямо-таки не к столу. Но давайте по порядку. Посикунчики — это маленькие жареные пирожки на два укуса, размером примерно с вареник. Родом они из коми-пермяцкой кухни. Тесто пресное и мягкое. Классическая начинка — мясная: говядина, свинина, реже баранина, курица или дичь. Встречаются варианты с лосятиной, олениной и даже бобрятиной. Для сочности кладут лук, иногда добавляют молоко или рассол...

Не так давно, отправляясь в поездку на ретропоезде "Уральский экспресс", я, помимо прочего, прочитал в рекламном буклете о том, что в вагоне-ресторане будут подаваться блюда национальной уральской кухни. Последующее изучение меню и соотнесение увиденного с собственным опытом заставило меня задуматься: а что это такое, уральская кухня? И можно ли так легко и смело выделить её из традиционной русской кухни, к примеру? Или, скажем, сибирской? Что её отличает? И есть ли на Урале какие-то кулинарные "фишки",...

До недавнего времени знал только о двух вариантах названия этой выпечки: на Урале — шаньги, в Карелии — калитки. Попробовав то и другое, так и не разобрался в чём принципиальная разница. Возможно, различия в ингредиентах или способах приготовления, хотя слабо себе представляю, что там такого можно намудрить. Есть ещё варианты добавления начинки — где-то намазывают, а где-то наполняют. Но вот в чём точно есть разница, так это в названиях, с которыми сегодня и познакомлю. В Новгородской области вы встретите преснушки...

В последние пару лет Подсолнух стал чаще путешествовать по России. Ему нравилось посещать разные регионы нашей огромной страны, знакомиться с их культурой и, разумеется, пробовать местные блюда. Недавно он побывал на Урале, где отведал знаменитые посекунчики. 🤔Что такое посекунчики? Подсолнух много слышал о посекунчиках от друзей, живущих в Пермской и Свердловской областях, где это блюдо считается национальным. Приехав в Пермь, он первым делом отправился в местное кафе подкрепиться. Там Подсолнух и познакомился с посекунчиками — маленькими жареными пирожками на два укуса...

О гастрономических особенностях Урала и Южного Урала говорили во время нового подкаста Натальи Малышкиной «Так культурно!». Челябинск Подкасты. В этот раз выпуск посвятили минувшему гастрофестивалю Аутентичной Уральской кухни. В Челябинской области он получился особо необычным, потому что один из сетов создали в сотрудничестве ресторана и музея-заповедника «Аркаим». Прочитать про фестиваль и блюда, которые предлагали любителям вкусно покушать, можно в специальном материале «ЧелябинскСегодня». А во...

Шаньги, шанишки, шанежки — названия одного и того же блюда, которое хорошо знают и любят на Урале. Шанежки внешне напоминают ватрушки, но — в отличие от ватрушек — у них нет углубления для начинки, она должна удерживаться на поверхности. Ещё одно отличие в том, что шанежки обычно несладкие: их делают с картофелем, творогом, сыром, сметаной. В советское время в регионах, где были распространены шанежки (в основном на Урале), были даже специальные закусочные — «шанежные», по аналогии с «булочными» и «чайными»...

В этом году гастрономическое событие, направленное на популяризацию культуры региональной кухни, проходит уже в пятый раз. Юбилейный фестиваль объединил 60 заведений из 11 городов УрФО. Среди них 23 ресторана из Челябинска, каждый из которых представил специальный вкусный сет. Челябинск Еда. Пять фестивальных сетов уже успел оценить известный челябинский гастроэксперт Азат Сапармамедов – ресторанный блогер и создатель сообщества «Едим вместе» во «ВКонтакте». Городское кафе «Поселенцы» Фестивальный...