Существует ли десерт, достойный мировой славы? Безусловно, да! Это обожаемая на Востоке и не менее любимая в европейских странах пахлава. Восхитительное лакомство, состоящее из тончайших слоев теста с начинкой из молотых орехов и заливки из ароматного сладкого сиропа, с первого кусочка навсегда покоряет сердца. Настоящая турецкая баклава названа символом культурного наследия Турции. И даже имеет свой день в календаре – Всемирный день баклавы отмечают 17 ноября. Что особенного в традиционной для турок сладости, расскажем дальше.
Чем турецкая баклава отличается от армянской и балканской?
Чтоб бы узнать об этом больше, необходимо отправиться в путешествие к истокам истории восточного мира. Первые записи рецептов слоеной сладости появились еще в XV веке во времена правления Мехмеда Фатиха. Хозяйкам приходилось вручную раскатывать тесто на тончайшие пласты, молоть фисташки или грецкие орехи для начинки, готовить специальный сироп для пропитки. Сегодня готовить баклаву могут из магазинного теста слоеного или фило, хотя во многих семьях все же предпочитают делать заготовки самостоятельно.
Главное отличие турецкого рецепта приготовления от других – набор ингредиентов. В классическом исполнении баклава представляет собой чрезвычайно тонкое, почти прозрачное тесто, которое укладывается в десятки слоев. Согласно традиционной рецептуре их должно быть не меньше 40. У других народов принято делать основу более плотной, соответственно количество прослоек уменьшается.
Для начинки турки используют местные фисташки в большом количестве. Их измельчают и смешивают с сахаром. В Ереване и Баку пахлаву делают с грецкими орехами, а тесто для нее – дрожжевое. В Болгарии сироп готовят на основе розовой воды с добавлением меда. В Турции мед не добавляют – для сладкой заливки используется только сахар и некоторые пряности.
Особенности приготовления
Кулинарные гуру уверены, что правильная баклава должна возбуждать все 5 чувств своим вкусом и видом. Ее приготовление требует внимания к деталям. Цвет готового десерта – золотисто-желтый с блестящей глазированной поверхностью. Кусочки легкие, хорошо пропитаны сиропом. Аромат – выраженный ореховый, угощение ярко пахнет сладким маслом и фисташками. В сахарный сироп можно добавить корицу, гвоздику, сухую мяту, мускатный орех. Главное, правильно сочетать пряности, чтобы он не перебили вкуса лакомства.
В зависимости от способа приготовления и нарезки баклава получила разные приставки к названию:
- в виде ломтей моркови – хавуч дилими;
- в форме маленькой ракушки – мидье;
- сформированная в кольцо – «гнездо соловья» или бюльбюль ювасы;
- с использованием молочной заливки вместо сиропа – сютлю нурие;
- обернутая грецким орехом – джевиз сарма.
Попробуйте настоящую турецкую баклаву в сети ресторанов CHEF. Откусите немного – и почувствуйте шелест тонко раскатанного теста и приятный хруст начинки. Восточный десерт здесь готовят по особому рецепту с секретным ингредиентом. Каким? Узнаете после первого растаявшего во рту кусочка лакомства!
