Сегодня готовим стейк Стриплоин Black Angus Choice компании Мираторг, и на гарнир картошечку по-деревенски с готовой смесью от компании Knorr. Забегая вперед, скажу это очень-очень вкусно.
Стейк Стриплоин
Стейк Стриплоин (Striploin) – премиальный стейк, так же известный как Нью-Йорк стейк, вырез из тонкого края ближе к задней части туши. В отличии от Рибая жировая прослойка проходит по периметру куска, даёт сочность мясу, её можно удалить перед приготовлением и стейк получиться более постным, такой стейк называют Канзас, хотя мясо одно и тоже.
Стейк Стриплоин Black Angus Choiсe обнаружил на полках Магнит Экстра по привлекательной цене 399 рублей за кусок 320 гр., вместо 799 руб.
Взять хороший стейк по такой цене большая редкость, и нужно быть внимательным к сроку годности и состоянию мяса в упаковке, когда мясо по такой акции. Внимательно изучив детали, понял что в принципе с мясом всё в порядке, имеется лишь небольшое выделение сока в упаковке, что допустимо, приобрел два стейка по 320 гр.
Линейка стейков Стриплоин от Мираторг обширна, появляются на полке стейки разной степени мраморности в различных вариантах упаковки.
В упаковке может быть один или несколько кусочков, так же в массмаркетах можно заметить и кусочки Prime, но редко и по баснословной цене.
Что за такая надпись «Choice» и что она значит. Существует технология отбора и определенная градация мраморности говяжьего мяса, основных три плюс ответвления. Choice – умеренная мраморность, золотая середина.
Рассмотрим мясо
Толщина стейка 1,5 см, мраморная сетка умеренная, но в этих кусочках мне показалась чуть ниже заявленной Choice, прожилок можно было и побольше особенно к краям. Толщина прослойки жира по периметру куска около 1 см. Цвет естественный говяжий, запах приятный без дополнительных примесей.
Готовим стейк
Что нужно
1. Стейк Стриплоин Black Angus Choice от Мираторг - 399 руб. за 320 гр. (1246 руб. за кг, Акция Магнит Экстра).
2. Масло оливковое, в моем случае Felippo Berio - 50 мл.
3. Масло сливочное - 30 гр.
4. Смесь перцев горошком - 10 гр.
5. Чеснок.
6. Розмарин свежий - 2 веточки.
7. Побеги молодого горошка.
Для гарнира:
1. Картошка красная -1 кг - 55 руб за кг.
2. Приправа Knorr «Картошка по-деревенски с сливочно-чесночным соусом» - 28 гр. за 59 руб. (Акция Перекрёсток).
3. Сметана.
4. Майонез.
5. Масло оливковое.
6. Чеснок.
7. Лимон.
1. Даём стейку отдохнуть
Для попадания в прожарку обязательно даем стейку отдохнуть 20-30 минут при комнатной температуре, достав предварительно из упаковки.
2. Подготавливаем стейк
Стейк можно готовить по разному, смазывать маслом, солью и перцем до начала готовки или уже после. В это раз я решил обсыпать стейк солью и посыпать перечной смесью перед прожаркой.
Далее готовлю перечную приправу, для её приготовления лучше использовать ступку, но у меня такой нет на вооружении, поэтому я использовал мадлер и обычную доску. Можно покрошить перец в кофемолке, но ручное дробление перца придает особый шик из-за неровных фракций перчинок. Всегда стараюсь использовать свежемолотый перец и считаю одной из главных составляющих к отличному стейку. Если готовить стейк Стриплоин на обычной сковороде, то на жировой прослойке необходимо сделать надрезы, чтобы стейк не скрутился во время жарки.
Поскольку стейк тонкий и готовится довольно быстро, перец сверху мяса не успеет пригореть, и будет добавлять пикантность во время употребления.
Вот наши подсоленные и проперченные красавцы готовы отправляться на сковороду.
3. Жарим стейк
На сковороду наливаем немного оливкового масла. Я долгое время использую сковороду гриль с толстым дном и она прекрасно себя проявляет в приготовлении стейков, ничего не пригорает и стейк быстро прожаривается, на тонкой сковороде так не получается.
Наливаем на сковороду немного оливкового масла и распределяем по поверхности. Ждём пока масло нагреется, должен пойти легкий дымок
Выкладываем стейки
Стейки довольно тонкие, жарим по 1,5 минуты с каждой стороны. Сковорода должна быть максимально накалена, чтобы быстро задать корочку, и потом при необходимости можно довести стейк до готовности при средней температуре.
Есть определенная магия когда стейки начинают шкворчать на сковородке. По кухне разносится сплетение запахов оливкового масла, свежемолотого перца и конечно же сладковато-молочный аромат жаренной говядины. Смотреть как жарится хороший стейк можно добавить в список вещей, на которые можно смотреть бесконечно.
И так, продолжим. После того как перевернули стейки, добавляем сливочное масло и когда оно растопится, необходимо ложкой полить стейки, это придаст дополнительную мягкость и сливочность, хоть и добавит немного калорий.
Чтобы попасть в прожарку я использую термощуп. Для степени прожарки Medium, именно в такую стараемся попасть, температура внутри куска мяса должна достигать 59-60 градусов. Снимать мясо необходимо заранее при меньшей температуре, остальные 4-5 градусов мясо наберет пока будет отдыхать, жар распространится от края к центру, прожарка получиться более равномерная, а стейк будет более сочным и нежным.
Снимаем стейк с плиты, немного подсаливаем, помещаем веточку розмарина поверх и отправляем под фольгу отдыхать на 5 минут.
Вкуснейший стейк в прожарке Medium готов.
Мясо получилось невероятно нежным, вкус говядины выражен средне, в альтернативных стейках вкус всё-таки поярче, но их и пожевать нужно. Изысканная сливочная сладковатая говядина отлично сочетается с поджаренным на оливковом масле свежемолотом перцем, который раскрывается в каждом кусочке. Жирок с края стейка получился зажаристым и мягким и в сочетании с мясом даёт дополнительную сочность .
В этот раз я добавил к стейку молодые побеги горошка, и вы знаете это определенно добавляет свежести, разнообразит вкус, а так же очень эстетично смотрится при подаче.
Стейк готовится очень быстро, время идет на секунды и каждый градус может уже изменить вкус и структуру мяса. Поскольку нужно готовить стейк и одновременно снимать материал, немного передержал стейк и прожарка уже стремилась к Medium Well, тоже съедобно и вкусно, розовинка осталась, но я люблю чуть менее прожаренное мясо. Снимать стейки Стриплоин от Мираторг можно при 52-53 градусах.
Готовим гарнир
На гарнир готовим картошечку по-деревенски со сливочно-чесночным соусом иcпользуя приправу от Knorr.
Хоть в статье приготовление гарнира идет вторым курсом, в действительности мы вначале готовим гарнир, а уж когда до готовности гарнира остается 10 минут, жарим стейк, мясо подается на стол последним, чтобы не остыло.
Впервые буду использовать приправу Knorr на второе для одноимённого блюда.
В приправе содержатся специи и травы для приготовления маринада и соуса. Не буду вас утомлять составом, можно найти в интернете или посмотреть на фото, если интересно. Компания уверяет нас, что все составляющие супер натуральные.
1. Подготавливаем картофель
Я использую для запекания картошку с красной кожурой и запекаю картофель вместе с ней. Такой картофель отлично готовиться в духовке, держит форму и обладает ярким вкусом. Картошку моем, и разрезаем на равные дольки.
2. Готовим маринад
В емкость добавляем оливковое или подсолнечное масло и высыпаем содержимое нижней части пакетика.
Хорошенько перемешиваем.
Помещаем картошку в емкость и перемешиваем с маринадом. Так же часть приправы можно насыпать в картошку.
Маринованный картофель с приправой размещаем на противне кожурой вниз. В предварительно разогретую до 200 градусов духовку ставим противень на 25-30 минут.
3. Готовим соус
В емкость добавляем 4 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки майонеза и добавляем содержимое из верхнего пакетика приправы и все смешиваем.
Хоть в рецепте этого нет, к соусу я добавляю ещё немного оливкового масла, сок лимона и свежемолотый перец, который остался после маринования стейка. Кто любит поострее можно добавить дольку чеснока, раздавленную через чеснокодавку или натертую.
Картошечка подоспела. Ммм... это что-то!
Картошка получилась с хрустящей корочкой, и очень нежная внутри, при высокой температуре получились опалинки, как будто картофель жарился на костре. Смесь запахов специй и приправ разносит аромат по всем дому.
Перед подачей можно подсолить картошку мелкой солью и посыпать укропом если имеется, хотя и без укропа достаточно насыщенный вкус
Соус получился вкусным к запеченному картофелю отлично подходит, какой-либо химозности не чувствуется. В принципе заправку и соус можно сделать и без покупки таких специй, если имеются натуральные в наличии, как быстрый вариант для готовки картофеля по-деревенски, неплохое решение.
Еще немного про картофель.
По моему мнению, такой способ готовки картофеля, где картошка запекается в масле со специями всё таки называется Айдахо, картошка же по-деревенски вначале отваривается, потом обжаривается в масле. Но какая разница как называется главное очень вкусно!
Пока готовил и накрывал на стол, так проголодался, что забыл сделать финальное фото подачи картофеля и стейка, оставляю для вашей фантазии это фантастическое сочетание.
👍 Всем приятного аппетита и новых вкусных открытий!
