Разнообразием стейков в магазинах нашего города нельзя похвастаться, выбор не особо велик и в основном присутствуют несколько представителей раскрученных брендов. Есть конечно специализированные магазины где огромный ассортимент, но цены, даже на альтернативные стейки, стремятся в космос. Чуть ближе к народу альтернативные стейки в масс маркетах, но и повторюсь, выбрать практически не из чего, за то можно поймать какую-нибудь акцию.
Вот недавно, проходя по мясным рядам, мой взор привлёк стейк Рибай от производителя, которого я видел на прилавке впервые и за очень смешные деньги для рибая.
Стейк Рибай весом 320 гр. под торговой маркой Родные места от компании РМ АГРО из республики Татарстан за 359 рублей. Компания рассказывает нам, что мясо с собственной фермы и зернового откорма, сколько дней непонятно, видимо столько сколько нужно.
Рибай – по праву самый знаменитый стейк, и даже человек далекий от стейк культуры слышал о нём, он представлен практически во всех заведениях где подают стейки.
Рибай – вырез и толстого края коровки и относится к премиальным классическим стейкам. Отличительной особенностью стейка Рибай является жировая прослойка проходящая через весь кусок. Если вы не любите поджаренный растопленный жирок, то лучше обратить свой взор на другой вид стейков. Эта прослойка добавляет сочности мясу, хоть и крадет немного вкуса самой говядины.
В общем, я взял несколько стейков на пробу на праздничный ужин. Упаковка цельная, нет развакуума, хороший срок годности
Вскрыть упаковку правда легко у меня не получилось, как я не пытался, пришлось воспользоваться ножом.
Хотя для меня плотная упаковка, припаянная намертво лучше, чем которая разваливается и отклеивается сама, вскрыть всегда можно вспомогательными средствами.
Рассмотрим мясо
Кусок правильной формы, плотный, не разваливается, отличный цвет. Мраморность средняя, классические прожилки присутствуют, что-то среднее между select и choise стейком.
Толщина стейка чуть более 2 см, это минимальная толщина для стейка Рибай.
Приятный говяжий запах без посторонних примесей.
Что нужно
1. Стейк Рибай «Родные Места» - 359 руб. за 320 гр. Перекрёсток (акция)
2. Масло оливковое Borges, в моем случае.
3. Масло сливочное - 50 гр.
4. Чеснок сушеный.
5. Тимьян сушеный.
6. Розмарин сушеный.
7. Соль и черный перец.
Готовим мясо
Для начала разделываемся с упаковкой и оставляем стейк отдыхать на 20-30 минут при комнатной температуре.
Затем промачиваем поверхность стейка бумажным полотенцем, нужно собрать лишнюю влагу, так мы при жарке мы быстрее зададим аппетитную корочку.
Смазываем сковородку оливковым маслом и ставим на максимальный огонь. Можно вместо сковородки смазать сам стейк, без разницы, в этот раз я делаю так.
Когда масло разогреется, пойдет дымок выкладываем стейки на сковороду.
Есть негласное правило, что стейк жариться с каждой стороны столько, сколько сантиметров он в толщину, например 2 см. жарим по 2 минуты.
Переворачиваем на другую сторону.
Когда стейки уже близки к завершению приготовления добавляем сливочное масло и обволакиваем стейки в нём. Обычно при жарке стейков я делаю чесночное масло, но поскольку не было обычного чеснока, для пикантности я добавил сушеного чеснока в конце, он добавит аромат и не сгорит.
Основная задача при готовке стейка это попасть в прожарку. Моя любимая прожарка - Medium Rare( 56-59 градусов) и Меdium (59-62 градуса). В это раз хотелось попасть Medium Rare прожарку. Для того чтобы попасть в нужную прожарку я использую термощуп. В этот раз использовал новый уже более профессиональный щуп Ink Bird. (как-нибудь представлю).
Когда температура внутри стейка достигает 53 градуса, снимаем стейки и помещаем под фольгу, остальные градусы он будет добирать уже отдыхая.
Для того чтобы стейк не начал быстро терять температуру, можно предварительно разогреть тарелки до 50 градусов в духовке.
Готовый стек посыпаем специями, я использую свежемолотые соль и перец, так же добавил немного сушеного тимьяна и розмарина, поскольку заранее не приготовил свежие, но в принципе тоже сгодиться, хоть немного и есть разница.
Помещаем стейк под фольгу и оставляем отдыхать на 5-7 минут.
После отдыха подаем к столу с любимыми гарнирами и соусами.
Вот такой красавец стейк Рибай от «Родные места» в прожарке Medium Rare получился.
Красавец, то красавец на вид все супер, но вот со вкусом у стейка Рибай «Родные Места» возникли проблемы, точнее сказать не со вкусом, а с нежностью мяса. Вкус и запах были замечательные, сливочный вкус говядины с нотками розмарина и тимьяна, лёгкая чесночная составляющая, в кусочках которые невозможно прожевать.
Стейк получился резиновым, и чтобы его прожевать требовались огромные усилия, приходилось делить стейки на мелкие кусочки и с усилием перемалывать длительное время. Процесс поедания стейка превратился в рутину, а не в наслаждение, хотя сам вкус мяса был хорош. Еще один минус это жесткий хрящ вдоль жировой прослойки.
Не знаю в чём проблема этого стейка, ведь мраморность хоть и небольшая присутствует, толстая рибаевская жировая прослойка, которая дает сочность тоже, стейк был довольно сочный, но невероятно жесткий, волокна сильно плотные. Я готовил альтернативные стейки, которые нужно прям пожевать типа скёрт стейк или мачете, но этот переплюнул их все.
Может быть дело в неправильном откорме, может стейк замораживался, хоть по структуре мяса не скажешь. Возможно больше прожарить, и дать больше отдохнуть хотя это вряд ли поможет. Как вариант предварительно замариновать и отбить, но это уже другая история.
В общем если хочется насладиться нежным стейком, который тает во рту, это не тот случай. Если хочется вкуса говядины и есть время провести вечер за пережевыванием стейка, который на вкус неплох, то за 359 рублей можно брать.
Я почитал отзывы людей в интернете и у всех прослеживается проблемы с этим стейком - жесткость и хрящи, поэтому лучше переплатить и купить стейк рибай, который доставит вам настоящее удовольствие.
🌟Сохраняй рецепт в закладки
Если понравилась статья, оцените лайком, так же интересно ваше мнение по поводу этого продукта если пробовали, пишите в комментарии.
