Осетинские пироги.

Мне до сегодняшнего дня не приводилось готовить осетинские пироги. Думалось, что сложно, что это всё из области фантастики, и что это долго. Пока я не вспомнила,то у меня есть хлебопечка, у которой присутствует функция замеса и отстаивания теста.

Я сегодня почувствовала себя барыней. Она мешает, а я кофе пью и начинку готовлю.

Пересмотрела вчера кучу видео с рецептами от осетинских женщин, каждая уверяет, что это именно у неё настоящий рецепт от бабушки, годами в секрете держался, а тут ррраз и раскрыли.

В общем-то, почти у всех похожие составляющие, поэтому я взяла один из них, но на молоке.

Ингредиенты для начинки сырной (1 порция).

• 100 г сулугуни
• 200 г зернёного творога 5-9%
• соль по вкусу
• 100 г зелени (петрушка, кинза, зеленый лук)

Ингредиенты для мясной начинки (2 порции).

• Фарш из мяса (у меня бедро индейки)
• 1 луковица
• 30 г зелени
• соль, перец по вкусу

Ингредиенты для теста на 3 пирога:

• 500 г муки высшего сорта
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. сахара (у меня 1 чл мёда, мы не едим сахар)
• 7 г сухих дрожжей
• 350 мл молока комнатной температуры
• 30 мл воды для разведения мёда
• 50 мл растительного масла

+ сливочное масло для смазывания готовых пирогов

Приготовление теста в хлебопечке.

1. Сначала вливаем всё жидкое, затем все сухие ингредиенты (муку просеять).
2. Включаем режим «тесто» (1,5ч) и отдыхаем.
3. Для начинки сырной соединяем все ингредиенты, солим по вкусу и хорошенько перемешиваем, делаем шар и убираем в плёнке в холодильник.
4. Для начинки мясной соединяем фарш, специи, соль, зелень, натёртый лук, делаем шар и тоже убираем в плёнке в холодильник.
5. Когда тесто будет готово, подмять его и оставить еще на 30 минут подниматься.

Начинки достаём.

Теста получается 900 грамм. Это на 3 пирога. Делим, делаем 3 шара, накрываем полотенцем.

Начинаем делать пироги.

1. Готовое тесто очень мягкое и достаточно эластичное, поэтому скалка нам не пригодится, всё делаем руками.
2. Слегка присыпаем мукой поверхность выкладываем 1 колобок теста (300г), разомните не сильным нажатием рук в лепёшку размером на несколько сантиметров больше шара начинки.
3. На середину лепешки выложите начинку, а все края лепешки приподнимите над начинкой и защипните, как кулёчек. Примните образовавшийся, как у хинкали, кончик в тесто, присыпьте слегка мукой и начинайте создавать пирог, переворачивая с одной стороны на другую.
4. Аккуратно, очень легкими нажатиями, равномерно по поверхности разминайте в плоский круг диаметром около 30 см и высотой с палец. Тесто должно быть тонким, но не порваться.
5. Переложите пирог в специальную невысокую форму или просто на противень, сделайте дырочку в центре и выпекайте при 250С 8-10 минут.
6. Готовый пирог сразу смазывайте растопленным сливочным маслом, не жалейте))
7. Правила.
8. сколько теста- столько начинки, а то и больше
9. диаметр пирога — 28-30см
10. плоский пирог и тонкое тесто — опытная хозяйка
11. температура выпекания обязательно высокая, 250-280С, иначе долго пекутся и получаются сухими пироги. https://www.youtube.com/watch?v=GrXNgoKpPQI&list=PL5qWRLUIn3DIvAQpxnKR0mLlDZTJhcg0B&index=4

Уалибах, чъири, хабизджин - пироги с сыром.

Картофджын-пироги с картошкой и сыром.

Цахараджын - пироги с измельченными листьями свеклы и сыром.

Кабустаджин - пироги с измельчённой капустой и сыром.

Фыдджын - пироги с мясом ( обычно с говяжьим фаршем).

Давонджин - пироги с измельчённой тыквой и сыром.

Хъадурджын - пироги с фасолью.