В моем плане постного меню на каждый день уже есть блюда дальневосточной кухни. Но для вегетарианского меню корейская, японская и китайские кухни — настоящая находка. Именно дальневосточные блюда так удачно сочетают в себе минимум продуктов и максимум вкуса.
После предыдущего поста я решил немного порекламировать свеклу. Этот уникальный корнеплод имеет массу полезных свойств. В частности — он отлично чистит организм от токсинов и шлаков. Наверное, об этом знали древние корейцы, которые придумали, как готовить свеклу.
Узбекские корейцы — находчивые и творческие кулинары
На Мытищинской ярмарке (рынок) я и узнал рецепт свеклы по-корейски. А еще продавщица корейских солений рассказала мне, что почти вся современная корейская кухня — вовсе не аутентичная корейская.
Блюда, которые мы в России привыкли считать корейскими (особенно соленья, вроде морковки и баклажанов по-корейски), впервые появились в Узбекистане. Корейцы, которые переехали туда жить изобрели свои рецепты. И эти рецепты теперь пользуются огромной популярностью среди жителей всех стран бывшего СССР.
Свеклы по-корейски у продавщицы на прилавке не оказалось. К вечеру ее всю уже разобрали. Чтобы не отпускать меня с пустыми руками, милая женщина рассказала мне как приготовить это блюдо самому.
Какие продукты нужны для свеклы по-корейски
Чтобы приготовить корейскую свеклу на четверых, нужны такие ингредиенты:
· 0,5 кг свеклы
· 280 грамм репчатого лука
· 20 грамм чеснока
· 30 мл растительного масла
· 20 мл яблочного уксуса
· 25 грамм соли
· 15 грамм сахара
· смесь молотых перцев
· 5 грамм кориандра
· 1 чайная ложка сушеного перца чили в хлопьях
СОВЕТЫ:
Вместо растительного можно использовать оливковое или кунжутное. На Мытищинской ярмарке продают готовые наборы специй для корейской кухни. Это будет лучшим выбором. Повара советуют выбирать для корейской свеклы круглые корнеплоды с тонким хвостиком без вмятин. Соль со вкусовыми добавками не подойдет. Нужна обычная каменная или рассыпная.
Узнав этот рецепт я тут же купил все, что надо на розничном фермерском рынке ярмарки и отправился домой на кухню — пробовать новое блюдо.
Как приготовить свеклу по-корейски
Делаем свеклу по такому алгоритму:
1. Тщательно отмываем свеклу и очищаем от кожуры
2. Нарезаем свеклу тонкой длинной соломкой (лучше на специальной терке для корейской морковки)
3. Пересыпаем нашинкованную свеклу в глубокую емкость и солим
4. Перемешиваем свеклу с солью и оставляем на 40 минут
5. По истечении 40 минут отжимаем сок так, чтобы свекла осталась немного влажной
6. Измельчаем очищенный и промытый чеснок в чеснокодавке или трем на терке
7. Добавляем чеснок, смесь перцев, кориандр, уксус и перец-чили к свекле
8. Перемешиваем все ингредиенты
9. Очищенный лук нарезаем четверть-кольцами и выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом
10. Обжариваем лук до золотистости и сразу выкладываем в емкость со свеклой
11. Накрываем емкость крышкой или пищевой пленкой и ставим в холодильник на час
СОВЕТЫ:
Если яблочного уксуса под рукой не оказалось, используйте обычный 9% или лимонный сок. Обычного уксуса надо 10 – 15 мл, а не 20. Пока свекла маринуется в холодильнике, ее можно 2 – 3 раза перемешать. Хранить блюдо лучше утрамбованным.
Какие рецепты корейской кухни знаете вы? Делитесь своими знаниями в комментариях. Давайте путешествовать, не выходя из кухни.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
