В книге Е.А. Авдеевой "Полная поваренная книга русской опытной хозяйки" приведены меню на каждый день года.
Посмотрим, какое меню предлагает автор на 4 апреля?
Итак:
круглый пирог с курицей
Суп из молодого свекольника
Клопс, или клопфлейш
Желе-маседуан из разных плодов
Для начала займемся круглым пирогом, ибо дело не быстрое.
Понадобится белое мясо от одной курицы. Его нужно залить водой. Сверху положить 1/2 корня петрушки, моркови, пастернака и 1 луковицу. Соль, чухонское масло. Варить до полуготовности. Вынуть из бульона.
Сделать фарш: очистить сырое белое куриное мясо от жилок, истолочь в ступке с 1 яйцом, 1 ложкой толченых сухарей, мускатным орехом, посолить. Сделать фрикадельки или свернуть колбаской и отварить в бульоне. Нарезать, если колбаска.
Начинка: 400 г говядины изрубить, обжарить с маслом, еще раз изрубить, добавить мускатный орех, перец и соль. Добавить 5 крутых яиц.
Тесто: 400 г растопленного масла растереть добела. Взбить 1 желток и 1 целое яйцо, добавить 1 стакан сливок, мускатный орех и кардамон, добавить муку и масло. Вымесить крутое тесто. Умять и бить 30 минут скалкой.
Раскатать толщиной в палец, положить в форму пекарскую бумагу, потом тесто, уложить половину начинки, половину курицы и половину фарша. Повторить. Придать пирогу круглую форму, оставив наверху отверстие с чайное блюдо, которое после закрыть тестом как крышечкой. Украсить. Смазать яйцом и обсыпать сухарями.
Запечь до готовности, вырезать кружочек сверху и влить 1 чайную чашку куриного бульона. Подавать горячим.
Суп из молодого свекольника готовится конечно значительно проще. Это горячий суп
Из говядины (1200 г), кореньев, пряностей и сушеных грибов сварить бульон. Можно добавить 400 г свиной грудинки. Процедить.
Молодые листья свекольника мелко нарезать, и также нарезать несколько самых мелких корешков свеклы. Положить в бульон и сварить. Прибавить свекольного отварного рассола или кваса.
Перед подачей положить масло прокипяченное с 1 л муки. Подавать со сметаной и зеленью.
Я так понимаю мясо тоже идет в суп.
Теперь клопс, это у нас второе блюдо. И нужно признать! Звучит даже по великолепно.
Кусок говядины разрезать на 6-9 частей. Отбить. Оставить на пару часов.
Дно кастрюли смазать масло, положить лавровый лист, душистый перц. Потом ломти говядины, пересыпая их луком и мукой (или крошками ржаного хлеба), прилить 2 л. воды. Тушить до готовности. Приливая бульон и следить что бы не подгорело.
Подавать с разварным картофелем и сметанным соусом.
Переходим к десерту! На десерт желе маседуан из разных плодов.
Кстати маседуа́н (фр. Macédoine — «Македония») — это холодное сладкое блюдо, которое представляет собой разновидность компота из сезонных свежих или слегка отваренных плодов, сервированных в сиропе или желе, часто подается с мороженым.
В книге это лимонное желе к которое добавили разные ягоды и орехи. Можно в растопленное желе добавить все плоды сразу разлить по формам и залить. А можно половину желе разлить, остудить разложить ягоды и залить второй половиной.