Смесь итальянского с нижегородским: в хрестоматийном варианте лазанья прослаивается тонкими пластами пресной пасты, но с блинами получается вкуснее и н нежнее. Начинку для этого аппетитного гибрида шеф-повар ресторана Lumicino Тимур Исмаилов выбрал самую классическую — мясное рагу болоньезе и кремовый соус бешамель. В результате получается сытное и нарядное горячее блюдо, не важно, какой национальности, важно, что в этой лазанье удобно использовать разом все излишки блинов, когда сами по себе в рот они уже не лезут.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИИ 6
Говяжья лопатка 1,5 кг
Репчатый лук 150 г
Морковь 100 г
Стебель сельдерея 100 г
Белое сухое вино 100 мл
Томатная паста 50 г
Говяжий бульон 300 мл
Помидоры в собственном соку 1 кг
Пшеничная мука 400 г
Сливочное масло 50 г
Молоко 1150 мл
Куриное яйцо 4 штуки
Сахар 250 г
Растительное масло 50 мл
Разрыхлитель 5 г
Тертый сыр пармезан 50 г
Чеснок 20 г
Свежий розмарин 10 г
Базилик по вкусу
Мускатный орех по вкусу
Сушеный орегано по вкусу
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.Мясо промыть, просушить бумажным полотенцем и нарезать на средние кусочки.
2.Лук, морковь и сельдерей очистить от кожуры и шелухи и помыть. Произвольно нарезать.
3.Прокрутить в мясорубке сначала овощи, затем — мясо.
4.Поставить кастрюлю с толстым дном на сильный огонь и хорошо раскалить.
5.2 зубчика чеснока очистить и нарезать шайбами. Отправить в кастрюлю.
6.Следом положить розмарин и прокрученные овощи. Обжаривать до золотистого цвета в течение 5–6 минут.
7.Добавить к овощам прокрученное мясо и обжарить еще 5 минут. Добавить томатную пасту и обжарить еще раз.
8.Залить мясо вином и бульоном, добавить 500 грамм протертых томатов, посолить и поперчить. Добавить немного сахара по вкусу. Убавить огонь до минимума и томить в течение 3–4 часов, постоянно помешивая.
9.Пока томится мясо, приготовить соус бешамель. Поставить сковороду на огонь и отправить в нее 50 грамм сливочного масла. Как только масло растопится, добавить в сковороду 100 грамм муки. Обжарить муку до золотистого цвета.
10.Аккуратно ввести 150 миллилитров молока в муку, постоянно помешивая. Добавить соль, перец и мускатный орех. Томить соус, пока он не дойдет до консистенции жирной сметаны. Снять с огня.
11.Приготовить тесто для блинов. Смешать в чаше миксера яйца, 1 литр молока, 250 грамм сахар, 300 грамм муки, 1 щепотку соли, разрыхлитель и 50 грамм растительного масла. Замесить тесто в миксере до однородного состояния.
12.Раскалить сковороду и выпекать блины с двух сторон до золотистой корочки.
13.Приготовить томатный соус. Нарубить пару зубчиков чеснока и обжарить их на оливковом масле. Добавить 500 грамм перетертых томатов. Посолить, поперчить и добавить сахар по вкусу. Томить на медленном огне 10–15 минут, постоянно помешивая.
14.Порубить свежий базилик и отправить его в сковороду. Следом добавить сушеный орегано. Томатный соус готов.
15.Собрать лазанью. Огнеупорную форму с высокими бортами смазать соусом бешамель, выложить на него первый слой блинов. На них положить соус болоньезе толщиной примерно 1 сантиметр. Сверху полить соусом бешамель и немного — томатным соусом.
16.Собрать лазанью в такой последовательности, чтобы получилось минимум 5 слоев. Накрыть форму фольгой и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 25–30 минут.
17.Снять фольгу, посыпать тертым пармезаном и снова отправить в духовку. Запекать, пока сыр не подрумянится.
18.Достать из духовки, дать остыть.
19.Можно подавать сразу, а можно дать лазанье пропитаться всеми соками в течение нескольких часов.
Понравился рецепт — поделитесь им с друзьями в социальных сетях! Готовьте вместе с «Едой»!
