Необыкновенно красивые и очень вкусные пирожные с начинкой из варёной сгущёнки. Один из тех рецептов далёкого детства, которым я пользуюсь вновь и вновь:
На 12 шт. понадобится:
Тесто -
- яйца С1 2 шт.
- сахар 180 г
- соль маленькая щепотка
- масло сливочное 70 г
- сметана 65 г
- мука в/с 400 г
- разрыхлитель 1 ч.ложка 5 г
Начинка -
- сгущёнка варёная 1 банка
- масло сливочное 80 г
- орехи 1/2 стакана по желанию
Для украшения -
- свёкла небольшая 1 шт.
- морковь небольшая 1 шт.
- сахар песок примерно 2/3 стакана
Готовим тесто:
В миску разбиваем яйца. Добавляем соль, сахар. Подтапливаем 70 г масла 20 секунд в микроволновке:
Взбиваем яичную массу до пышной пены:
Добавляем масло, снова взбиваем:
Добавляем сметану, взбиваем до однородности:
Всыпаем примерно половину всей муки и разрыхлитель. Взбиваем на низкой скорости, чтобы мука не разлетелась:
Всыпаем оставшуюся муку. Замешиваем тесто лопаткой:
Тесто получается мягкое, липкое, но муку больше не добавляем. Перекладываем тесто в пакет, убираем в холодильник ❄️
Готовим начинку:
Выкладываем в миску остывшую варёную сгущёнку и мягкое масло. Орехи я измельчила в крупную крошку при помощи измельчителя. Можно их просто порубить ножом:
Сначала взбиваем сгущёнку и масло. Потом добавляем орехи:
Всё перемешиваем. Начинка готова. Также ставим её пока в холодильник, чтобы была погуще ❄️
Выпекаем "печеньки":
🔥Духовку включаем нагреваться до 170 градусов.
Противень застилаем пергаментом.
Взвешиваем тесто и делим вес на 24. Должно получиться примерно 35 (округлила):
Делим тесто на 24 равные части примерно по 35 г. Скатываем шарики:
Каждый шарик придавливаем ладонью, подравниваем, выкладываем на противень. Я придала заготовкам слегка овальную форму, можно сделать просто круглые, в соответствии с вашим представлением о форме персиков:
Ставим в разогретую духовку и выпекаем 15 минут⏳. Печеньки не должны зарумяниться сверху, только немного снизу. При выпечке они трескаются, это нормально.
Даём заготовкам остыть:
При помощи маленького ножа аккуратно вырезаем серединку каждой печеньки в нижней части. Сделать это совсем несложно, но нужно следить, чтобы не прорезать насквозь и не сломать печеньки:
☝️Вырезанные части ни в коем случае не выбрасываем! Перекладываем их в пакет и в холодильник. Из этих обрезков можно сделать прекрасную основу для чизкейка или вкусных десертов без выпечки, например таких:
Ещё одну идею по использованию остатков теста и крема вы найдете в конце публикации 😊
Из моркови и свёклы выжимаем сок: натираем сырые овощи на мелкой тёрке и отжимаем через сложенную марлю. Ещё в одну мисочку насыпаем сахар-песок:
В углубления печенек ложечкой накладываем начинку чуть с горкой:
Прижимаем так, чтобы половинки склеились между собой (сильно давить не нужно, хорошо, если между половинками останется слой начинки). Лишний крем убираем:
Обмакиваем в морковный сок полностью весь "персик" - прямо купаем в нём со всех сторон:
Затем не полностью, а только одним бочком, обмакиваем в свекольный сок. Напоследок обваливаем персик в сахаре:
Выкладываем пирожные на бумажное полотенце, убираем в холодное место и даём им хорошо пропитаться и подсохнуть:
Перед подачей рекомендую украсить листочками свежей мяты:
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
Готовьте красиво вместе с самым добрым и позитивным каналом "Будет Вкусно!" 👩🍳
Добавлено.
Поскольку остались серединки от выпеченных печенек и немного крема, я приготовила из этого ещё одно знаменитое советское пирожное.
Пирожное "Картошка".
Специально постаралась сделать пирожные максимально похожими на клубни картошки. И, как мне кажется, получилось один в один👌:
Измельчила остатки печенек в мелкую крошку, добавила ложечку коньяка, какао-порошок и крем из варёной сгущёнки. Перемешала, слепила "картошины", обваляла в порошке какао. На вкус просто бомба. Вот честно, это самое вкусное пирожное "Картошка", которое я пробовала! 🤤