Первоначально чебуреки - это блюдо крымско-татарской кухни, но также чебуреки пользуются большой любовью и у северокавказских народов. Такое блюдо получило распространение и в других регионах нашей большой страны. Чебурек представляет собой шедевр кулинарного искусства, в виде полукруга из пресного теста с начинкой из рубленой жирной баранины, лука, специй и добавления небольшого количества воды.
Для нашего рецепта потребуется:
1 небольшой качан капусты (лучше молодой и зеленой),
2 луковицы,
300 г фарша + специи
Для кляра:
2 яйца, 3 ложки сметаны, 5 ст.л. муки, соль, специи по вкусу.
Приготовление:
Готовим фарш. Лук чистим и нарезаем мелкими кубиками. Обжариваем лук на сковороде до золотистого цвета и выкладываем к фаршу. Фарш солим, перчим, добавляем свои любимые специи. Я добавляю еще, если есть, ложку говяжьего бульона домашнего или куриного (есть такая специя в сухом виде).
В это же время аккуратно разбираем кочан капусты на листья. Разбираем аккуратно, чтобы листья оставались целыми и опускаем их в горячую воду, и если надо - прокипятите, чтобы они стали мягкими и гибкими. Чтобы листья легко разбирались, положите кочан в пакет или оберните в пищевую пленку и положите в микроволновку, чтобы кочан пропарился. Тогда листья будут сниматься легче.
После того как листья стали мягкими и гибкими - вынимаем шумовкой из кипятка и даем остыть. Срезаем среднее утолщение и слегка, если надо отбиваем и перегибаем пополам. Готовый фарш выкладываем на одну половину, разравниваем, накрываем второй и хорошо все соединяем. Смотрите пошагово.
Все листы капусты начинены и готовы к дальнейшим действиям. Этого фарша хватает на 7-8 листов капусты, а больше и не надо, потому что такие чебуреки очень сытны.
Готовим кляр:
Разбиваем по одному яйца и перемешиваем со специями и сметаной. Постепенно также добавляем муку и замешиваем тесто как для блинов. Хорошо замешать кляр в широкой углубленной тарелке, чтобы можно было спокойно обмакнуть чебурек по всей длине.
Нагреваем сковороду с маслом до кипения, обмакиваем каждый чебурек в кляр и выкладываем на сковороду. Накрываем крышкой и жарим. Как только одна сторона зарумянится, переворачиваем на другую сторону. И так обжариваем все экземпляры. Листаем галерею.
Обжаренные чебуреки вкусны в горячем виде. Можно подавать и самостоятельно, но вкуснее со сметаной.
Готовьте с удовольствием!
Понравился рецепт, подписывайтесь и будете всегда видеть в подписках новые выпуски.
