В изготовлении хлеба, хлебобулочных и некоторых кондитерских изделий применяют различные виды дрожжей. Какие же они бывают?
Какие бывают дрожжи: сухие и прессованные
Дрожжи – это незаменимый ингредиент в процессе выпечки, который придает тесту нужную текстуру и объем. В сфере пекарного и кулинарного искусства являются неотъемлемой частью процесса приготовления различных изделий. Они играют важную роль в хлебопечении, выпечке сладостей и многих других приготовлениях, добавляя текстуру блюдам. Что именно из себя представляют дрожжи, читайте по ссылке.
Итак, существует два основных типа дрожжей: сухие и прессованные, которые имеют свои особенности и отличия в использовании.
Прессованные дрожжи состоят из живых дрожжевых клеток, способных сбраживать сахара. Они должны быть прочными и хорошо работать в необходимых условиях. На внешний вид отличаются характерным кремовым оттенком. Должны быть приятными на ощупь, аккуратно отламываться, а не размазываться в руках.
Такие дрожжи часто используются профессиональными пекарями и любителями свежеиспеченного хлеба.
Сухие дрожжи – это обезвоженные дрожжевые гранулы. Выпускаются в двух формах: активные и инстантные (моментальные). При их производстве использованы разные виды сушки. Активные выглядят как шарообразные гранулы, а инстантные – мелкие цилиндрические гранулы, где живые дрожжевые клетки «спрятаны» внутри. Активные дрожжи имеют более нейтральный вкус и потому могут быть применены в различных рецептах.
Одним из важнейших достоинств инстантных дрожжей является их высокая пористость, что позволяет использовать их в сухом виде при замесе теста. Таким образом, эти дрожжи могут быть добавлены непосредственно в муку во время замеса теста.
Использование дрожжей
Использование живых мокрых дрожжей является самым простым способом. Необходимо просто покрошить нужное количество в тесто, без предварительной подготовки.
Перед использованием активных дрожжей их необходимо запустить, активировать. Потому их надо растворить в теплой воде с небольшим количеством сахара.
Однако, еще более простым в применении вариантом являются инстантные дрожжи. Их достаточно смешать с мукой, и из-за влажности муки они начнут свою работу почти мгновенно в полную силу.
В компании “ОТК” всегда в наличии Дрожжи сухие инстантные “Magest”, очень удобные в использовании и хранении. Приобретайте по адресу: г. Краснодар, ул. Пашковский перекат, 10. Тел. для заявок 8-928-408-63-24, 8-918-439-04-09.
Правила и сроки хранения
Существует два типа дрожжей, которые имеют различные требования по хранению. Мокрые дрожжи являются наиболее уязвимыми в этом отношении. Их срок годности составляет всего до двух недель, потому они обязательно должны храниться в холодильнике при температуре от 0°C до +4°C.
Активные и инстантные дрожжи, в отличие от прессованных, могут храниться при комнатной температуре в течение двух лет. Однако, важно избегать их взаимодействия с кислородом воздуха и влагой. Они должны быть использованы в течение 2-4 дней после распаковки.
Итак, выбор между сухими и прессованными дрожжами зависит от предпочтений и опыта пекаря. Оба типа имеют свои преимущества и могут быть применены в различных рецептах. Главное – соблюдать правила использования и хранения дрожжей, чтобы достичь оптимальных результатов в приготовлении вкусного и аппетитного хлеба и других выпечек. Возможность использования различных видов дрожжей дает больше вариантов для творчества и позволяет достичь разнообразия и уникальности в приготовлении различных блюд.
