«Опыт священный, опыт бесценный, Только попробуй и - вуаля! То ли рожденье новой вселенной, То ли печенье из миндаля.» «Сирано де Бержерак»
Рецепт миндального печенья прост. Приготовить его тоже несложно.
Вот вариант рецепта по ГОСТу:
Миндаль - 120 гр.
Сахар - 230 гр.
Белок - 120 гр. (3 шт.)
Мука — 30 гр.
_________________________________________________________________________________________
Количество сахара я уменьшаю до 150 гр., но это отражается на структуре печенья.
Если хочется сделать печенье не таким тонким, необходимо увеличить количество миндаля.
Для аромата добавляют экстракт горького миндаля или заменяют часть миндаля абрикосовыми косточками, именно они придают печенью миндальный вкус. Можно добавить 1ст. л. ликёра Амаретто, но в этом случае необходимо уменьшить количество белков до 2 шт., иначе тесто будет сильно расползаться.
Для того, чтоб печенье было светлым, предварительно миндаль очищают от шкурки, или покупают уже готовую миндальную муку.
Для тонкого печенья, более приближенного к промышленному варианту я миндаль очищала. Для этого необходимо залить его водой, довести до кипения, охладить, снять шкурку и просушить его на сковородке. Вот так выглядит очищенный миндаль:
Приготовление:
Миндаль измельчить в блендере вместе с сахаром и пшеничной мукой до состояния миндальной муки.
Вот так выглядит измельченная масса вместе с сахаром и мукой:
Можно шкурку не снимать, и перемолоть чуть крупнее, но результат будет уже иным.
В миндальную муку, в которой уже есть сахар и пшеничная мука, добавить белок, и тщательно размешать.
- На водяной бане массу прогреть, чтоб растворился сахар.
- С помощью кондитерского мешка или ложкой разложить ореховую массу на застеленном пергаментом противне. Учитывайте то, что масса будет немного расползаться, поэтому соблюдайте дистанцию.
Я использовала ликер Амаретто (2ст. л.), поэтому масса у меня получилось достаточно жидкой.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при 170С примерно 20 минут.
Дать печенью полностью остыть на пергаменте.
_________________________________________________________________________________________
Пояснения:
* Если измельчать миндаль без сахара, масса станет выделять ореховое масло, и миндальная мука не получится. Я измельчала вместе с частью сахара и муки.
Лучше всего покупать уже готовую муку, так как мелко измельчить в блендере миндаль сложно. А тонкость помола отражается на структуре печенья.
* Взбивать отдельно белок не имеет смысла, так как масса все равно тщательно перемешивается.
Но если все же взбивать белок с сахаром отдельно, и после добавлять миндальную и пшеничную муку, печенье выглядит иначе.
Вот в этом варианте я увеличила количество миндаля в два раза и взбила белок отдельно. (на 3 белка + 150 гр. сахара + 250 гр. миндаля+30гр. муки)
* Если увеличить количество миндаля в два раза, и вмешивать белок не взбивая, тесто можно сформировать в виде шариков, и украсить целым миндалём.
В итоге, можно получить печенье отличающееся по виду и вкусу. Вот так печенье выглядит после выпечки.
Вариант отдельно взбиваемый белков с увеличенным количеством миндаля:
Вариант с увеличенным количеством миндаля без отдельного взбивания белковой массы:
Вы можете выбрать для себя тот вариант, который понравится вам больше. Смотрите сами :)
"Как этот пряник с нежностью за вами
Следит миндальными глазами!.." (С)
