Среди моих друзей много тех, кто не готовит самсу, из за того, что думают:
«Ой это тесто слоеное, столько возни, столько сил потратить и все равно ничего не получится, там очень много нюансов», а те, кто используют готовое магазинное тесто жалуются, что готовые конвертики не выдерживают сочной начинки и рвутся.
Другие же не знают как правильно подготовить начинку и что добавить в нее, чтобы оно было ароматным и сочным после выпечки.
Это мы сейчас все и разберём в этой статье, чтобы у вас не осталось вопросов.
Сразу хочу отметить, в этой статье мы поговорим как правильно подготовить начинку и сформировать треугольную самсу, чтобы она не порвалась.
А рецепт хорошего слоеного теста, со всеми нюансами и секретами приготовления, я разобрал в предыдущей статье. Это универсальное слоеное, бездрожевое тесто подойдёт для приготовления выпечки от самсы, до наполеона.
Советую уделить немного времени и изучить этот рецепт и уверяю вы больше не захотите покупать слоеное тесто в магазине. Так как наше тесто получится намного вкуснее, и его так же можно хранить в морозилке и доставать по мере необходимости, а выпечка из него получается хрустящей и многослойной.
Приступим к приготовлению.
Для начинки нам понадобится:
- слоеное тесто - 540 гр.
рецепт теста в предыдущей статье.
- куриная грудка или говядина - 500 гр.
- лук репчатый - 400 гр.
- масло сливочное - 60 гр.
- соль, перец по вкусу.
- зира по вкусу.
В начинку из курицы я не добавляю зиру, а вот в начинку из говядины и баранины, стоит добавить обязательно.
Для начала подготовим начинку.
Куриную грудку режем на кубики размером примерно 1х1 см, можно чуть меньше.
Важно! Мясо в самсу всегда рубим ножом или режем на кубики, а не перекручиваем в мясорубке, так она получается сочнее, за счёт того, что все соки остаются в мясе.
Если же мы начинку приготовим в мясорубке, то это уже получится пирожок с мясом, а ни как не самса.
Добавляем к курице лук. Лук тоже рубим на средний кубик, чуть меньше нашего мяса.
Лука берём в соотношении практически 1 к 1 именно он придаёт сочность нашей начинки.
Отправляем к мясу соль, чёрный перец, тщательно перемешиваем и даём замариноваться.
Если у вас есть время можно начинку подготовить с вечера, если же гости уже на пороге то достаточно 30 минут. Пока вы будете подготавливать тесто, мясо уже промаринуется.
Примечание.
В качестве начинки можно использовать:
- Курицу.
- Курицу и шампиньоны.
- Говядину.
- Баранину.
В начинки из мяса баранины и говядины стоит добавить немного бараньего курдючного жира.
Он придаст нашей начинке особый аромат, а так же сделает нашу начинку сочнее, та как баранина и говядина более сухое мясо.
Можно добавить немного жира говяжего, если не получается найти курдючный жир.
Обязательно порубите это мясо, не используйте мясорубку.
В качестве специи в начинку к говядине или баранине стоит добавить зиру.
Пол чайной ложки на 500 грамм мясо будет достаточно.
Перетрите зиру в ладонях перед добавлением, тогда зёрнышки зиры поломаются и раскроют свой аромат.
Приступим к сборке.
Отрезаем от нашего теста полосу шириной 5-6 см и защипываем срезанный край.
чтобы у нас получилась своего рода колбаска, как на фото
Режем на куски примерно 90 грамм, обильно присыпаем наш стол мукой, кладём наш кусок теста срезом вверх.
Раскатываем из теста кружок толщиной примерно в 2-3 мм и в диаметре 15-20 см.
Раскатывая тесто, дополнительно прокручиваем скалкой нашу заготовку, как бы пытаясь и раскатывать и крутить ее одновременно по кругу, тогда будет получаться круглая заготовка.
Стол при этом обильно присыпке мукой, чтобы наша лепёшка легко крутилась на ней при раскатке. Когда заготовка будет готова отряхните лишнюю муку.
Если не получается ровный круг, не переживайте, это ни как не повлияет на сборку.
Если же хотите идеальный круг, то просто положите сверху тарелку и обрежьте края.
И так берём заготовку, смазываем края яйцом, можно просто желтком.
Кладем в середину нашу начинку из курицы, примерно 1 столовую ложку с горкой, можно и больше, это уже дело вкуса.
Кладем сверху кусочек сливочного масла 10 гр. для сочности.
так же с курицей можно добавить свежие шампиньоны порезанные на слайсы. В таком случае масло можно не добавлять, так как грибы дадут свой сок и будет очень сочно.
Теперь складываем нашу самсу, придавая традиционную форму треугольника.
на фото указал все этапы.
Когда сложили, немного придавливаем ладонью места склейки наших краев.
Не давите слишком сильно, достаточно немного выпустить воздух и склеить края смазанные яйцом. Следите чтобы не было дырок, для этого тесто всегда накладывайте внахлест друг на друга. Теперь точно ничего не откроется и не порвётся.
Складываем на противень застеленный бумагой, складками вниз, смазываем яйцом, можно посыпать кунжутом, и отправляем в хорошо разогретую до 180 градусов духовку, режим верх низ без конвекции на 30-40 минут.
Время указанно примерное, у всех духовки разные по мощности и может понадобится чуть больше или меньше времени для выпечки.
И честно сказать я всегда всем советую, ну не привязывайтесь вы к времени. Смотрите на внешний вид изделия.
Когда верх станет золотистым и дно тоже пропечется, то значит все готово, можно доставать.
Запекайте самсу хорошо. Слоеное тесто любит когда его запекают до красивого золотого цвета.
Если видите, что тесто ещё имеет местами белые пятна, то вытаскивать рановато, можно повернуть противень в духовке, чтобы равномерно пропеклось со всех сторон.
Готовую самсу достаём, наливаем горячий чай и наслаждаемся, как десятки слоев теста хрустят и рассыпаются на маленькие нежные кусочки.
Если сделать все правильно будет много слоев, так много, что на диване уже не поешь, а то придётся потом пылесосить))).
