Люди, те кто хоть раз занимался производством колбас и мясных изделий, встречались с необходимой добавкой - нитритной солью. Для чего она нужна, сколько ее добавлять, нужно ли ее добавлять вообще и куда? Об этом мы сейчас и поговорим.
В начале хотелось бы отметить, что мы сегодня будем говорить именно о нитритной посолочной смеси!
В чем отличие нитритной соли от нитритной посолочной смеси?
Нитратную соль признано считать нитрит (Е250) или нитрат (Е251) натрия в чистом виде. Где в дальнейшем вы ее смешиваете в правильных пропорциях с поваренной солью. Прежде чем это делать обязательно ознакомьтесь, изучите в каких пропорциях это делать! Лучше проконсультироваться с пищевым технологом!
Я бы не советовал нитритную соль (нитрит натрия) в чистом виде, потом ещё ее смешивать, возиться, оно того не стоит, больше головной боли!
Поэтому самый лучший вариант НИТРИТНАЯ ПОСОЛОЧНАЯ СМЕСЬ - это нитрит или нитрат натрия смешанный с поваренной солью. Без этой добавки колбасы не колбасы!
У нитритной посолочной смеси куча плюсов!
- Защищает продукт от ботулизма, стафилококков и разных других противных бактерий!
- Улучшает цвет, вкус и срок годности продукта!
Без нитритной соли даже небольшое производство колбас, мясных изделий, рыбных изделий не возможно!
Куда и сколько ее нужно добавлять?
Посмотрите какой идеальный цвет продукта. Благодаря нитритной соли мясо приобрело розовый оттенок и ветчинный запах. Остаётся только закоптить!
Нитритную посолочную смесь нужно добавлять при горячем копчение (мяса, птицы, рыбы, колбас), при холодном копчение, при вяленье, сыровяленье, приготовление всех видов колбас!
В котлеты и повседневные домашние блюда добавлять нитритную соль нельзя 🚫❗️
Вы меня спросите, а сколько добавлять? Все просто, 2% от сырья, но я бы советовал 1% нитритной посолочной смеси и 1% поваренной соли. А для самых непонятливых на 1кг сырого продукта 10гр нитритной соли и 10гр поваренной соли.
Срок созревания продукта зависит от способа маринования: сухой, влажный либо инъектором.