Отруби — отличный питательный корм для молочного скота, опасная еда для кошек и полезная для человека. Это если погуглить. Ничего странного не замечаете?
Даже лошадям можно скармливать только отруби из пшеницы в количестве «до 30-50% от нормы овса» в виде пойла. Не говоря уже о свиньях и птицах. Иначе — «ослабление пищеварительных органов». А человеку это точно не вредно? Получается, он ближе к корове, чем к кошке?
С точки зрения пищи — корова от нас дальше, она травоядная. Кошка — ближе, она хищница-мясоедка. Зачем тогда нам отруби (отходы производства) и что за легенды о пользе этого «продукта» переместили его из амбаров на полки магазинов? Может, есть какой секрет?
Польза отрубей глазами их амбассадоров
В твёрдой оболочке зерна есть витамины, микроэлементы, растительный белок и углеводы для энергии.
Главная роль отрубей (нерастворимой клетчатки) — мягкая очистка кишечника.
Отруби избавляют от токсинов. А ещё они калорийны, и ими вполне можно насытиться. Благоприятно действуют на кожу, волосы и ногти.
А также, клетчатка способствует уменьшению объёма съеденной пищи, замедлению её всасывания и быстрому выведению из организма непереваренных остатков. Включение отрубей в диету помогает избавиться от ожирения.
Звучит отлично. А на деле?
Отруби бывают пшеничные, овсяные, рисовые, гречневые, ржаные и всякие разные другие. По вкусу кардинально не отличаются, выбирать рекомендуют «по пользе».
История немецкого преподавателя-юриста
Строгий профессор права озадачил весь курс вопросом про яблоки и тюльпаны двух соседей. С веток яблонь одного соседа плоды падали на клумбу другого и ломали хрупкие цветы. Студенты показали глубокие познания нюансов местного законодательства, и все дружно завалили важный письменный экзамен. Ведь тюльпаны цветут весной, а яблоки падают осенью.
Мораль от профессора: здравый смысл стоит включать до того, как влезать в ненужные детали.
Здравый смысл
Пищеварение коровы
Корова - идеальная машина по выработке животного белка из растительного.
Биологическая особенность коровы заключается в её способности потреблять и перерабатывать грубые растительные корма с высоким содержанием клетчатки. У неё 4 отдела желудка.
В первом (называется рубец и содержит около 3 кг разных микроорганизмов - бактерий, инфузорий, грибов) корм подвергается чрезвычайно сложной, в том числе ферментативной, обработке. Корова на отдыхе периодически срыгивает содержимое рубца частями и тщательно пережёвывает эту жвачку (и так 6-10 ч в сутки).
Ещё микроорганизмы в рубце синтезируют кучу витаминов и белка. Большое количество летучих жирных кислот (будущие жир и глюкоза) - результат микробной ферментации. Более подробные сведения об интереснейшем процессе волшебной трансформации травы в насыщенные витаминами и микроэлементами белок и жир можно почерпнуть в специальной литературе.
Но уже первый этап говорит о том, что человек так не может.
Пищеварение человека
Клетчатка (в данном случае нерастворимая, грубая, практически опилки) - это типичный антинутриент. В кишечнике человека она по определению не даёт всасываться не только чему-то полезному из самих отрубей, но и всем питательным веществам, проступающим совместно с ними из другой еды.
То есть потенциально множит дефициты, закладывая прочный фундамент под будущее ожирение.
Не стоит детально разбираться в составе отрубей - они в любом случае не несут ничего ценного ни для организма в целом, ни для кожи, волос и ногтей в частности.
Именно поэтому никогда отруби не рассматривались ни для лечения авитаминозов, ни для компенсации других дефицитных состояний. Это - фантастика.
Человек также не способен переработать отруби во что-то путное, они просто пройдут транзитом (в лучшем случае). В худшем случае могут случиться проблемы со здоровьем. И предсказуемые осложнения со стороны ЖКТ (понос, вздутие, урчание, спазмирующие боли и др.) - ещё далеко не самое страшное.
Питание при проблемах с кишечником
Лечебное питание во все времена играло существенную роль. Но отруби там не числились. Напротив, из-за высокого содержания клетчатки отруби категорически запрещено употреблять при многих состояниях, как и хлебцы.
Все пищевые продукты по их действию на функцию кишечника делятся на 3 основные группы.
- Способствующие опорожнению. Это сахаристые вещества (сахар, сиропы, мёд, сладкие фрукты), соленья (маринады и копчёности тоже), продукты, богатые растительной клетчаткой (чёрный хлеб, жилистое мясо, сырые овощи и фрукты), содержащие органические кислоты (лимоны, кислые фрукты), а ещё это жиры, молоко, кефир, кумыс, квас, минеральные воды, фруктовые соки, холодные блюда и напитки.
- Задерживающие опорожнение, содержащие дубильные вещества, замедляющие перистальтику кишечника (черника, крепкий чай, какао, кисели и слизистые супы, протёртые каши, тёплые блюда и напитки).
- Не оказывающие влияние на опорожнение (паровые и рубленые мясо и рыба, гомогенизированные овощи, пшеничный хорошо пропеченный хлеб).
Существует множество способов стимуляции перистальтики кишечника и без привлечения кормов для крупного рогатого скота, особенно в сочетании с приятной прогулкой на свежем воздухе.
Что касается других заболеваний - показания к потреблению отрубей настолько ограничены, что даже хлеб с небольшими их добавками в доперестроечное время продавался только в специализированных диетических магазинах по назначению врача, а его дозировка строго регламентировалась.
Но тогда и антибиотики только по рецепту продавали - чего теперь вспоминать. Сейчас каждый сам кузнец своего здоровья (или нездоровья).
Идея сытости
Свежая идея набить желудок для достижения чувства насыщения, чтобы меньше съесть, тоже не слишком разумна.
Гормоны сытости на отруби не вырабатываются, они вырабатываются только на пищу (белок и жир).
Изолированный инкретиновый эффект в желудке от присутствия там отрубей в любом количестве не решит проблему насыщения. Он наступает через 6 мин после начала переваривания пищи, достигает своего пика примерно через час и через два часа его роль уже незначительна. Если в еде нет пищи — гормоны сытости не образуются, и через 2 часа опять хочется есть.
Клетчатка - спутник углеводов. В натуральных продуктах
В природных продуктах задача клетчатки — сделать пищу менее вкусной, чтобы съесть меньше сахаров и углеводов, и более сытной, чтобы съесть их ещё меньше.
Отруби любого вида прекрасно справляются с первой задачей — они все невкусные, есть надежда, что много их не съесть.
«Клетчатка способствует уменьшению объёма пищи, замедлению всасывания и быстрому выведению из организма непереваренных остатков», - чистая правда, если касается цельных, непереработанных продуктов. В природе всегда, где углеводы - там и клетчатка (например, овощи). Клетчатка нивелирует инсулиновые пики и помогает насыщению.
Но не надо обольщаться. Как и зелёный чай, как и яблочный уксус, так и природная клетчатка хоть и способствуют снижению веса, но явно не в масштабах ожирения. В рандомизированных исследованиях пищевые волокна помогали скинуть за год не более 1,9 кг. Комплексную проблему ожирения не решить однобоким подходом.
Даже такая польза не распространяется на клетчатку, промышленным способом добавленную в «мусорную» еду. Любые возможные плюсы от её дополнительной порции (и из опилок, и из зёрен) с лихвой перекрываются «воспалительными» минусами от рафинации.
Наихудший выбор – порция переработанных зерновых хлопьев с добавленной в них псевдоклетчаткой.
Но это совсем другая история.
