Две Правды Одна Ложь

Вся энергия в нашем организме превращается в тепло. Разными путями, короткими или долгими, может быть не сразу, а после многочисленных превращений. Но судьба калорий предрешена — они будут греть. Греть в прямом смысле этого слова, то есть поддерживать температуру тела реально выше окружающей среды. На это уйдёт их бОльшая часть. Меньшая часть тоже будет выделять тепло, но попутно (так же, как компьютер, сервер или айфон греется при интенсивной работе). Очень-очень многие похудательные диеты жиждятся на теории «сохранения калорий энергии»...

Исходя из исторических данных и тенденций последнего века, очень трудно не засомневаться в правомерности столь популярной теории о калорийном равновесии. Очевидно одно — несмотря на глубоко укоренившееся мнение, калорийный состав пищи не является основной причиной ожирения. Сакральный смысл подсчёта калорий — надо меньше есть. То есть организму, уже испытавшему серьёзный дефицит питательных веществ (мусорная еда не в счёт), уже имеющему метаболические расстройства (лишний вес не даст соврать), ещё больше ограничивают питание...

Результаты разнообразных исследований убедительно подтверждают очевидное — ожирение никак не связано с большим количеством калорий, поступающих с пищей. Калорийность пищи — далеко не главный фактор появления избыточного веса. Начиная со второй половины прошлого века в западных странах в общем и целом наблюдается: с одной стороны — снижение калорийности пищи (на 30-35%), с другой — рост показателей ожирения (на 400%). Масштабную закономерность «меньше калорий — больше вес» заметили не вчера. Продвинутая американская нация чухнулась ещё в 1990 г...

Раньше люди ели больше калорий. Это факт. И были гораздо стройнее. Это тоже факт. Популярное ныне сокращение калорийности дневного рациона (преимущественно за счёт калорийного животного жира) на самом деле приводит к обратному эффекту — ожирение растёт, болезни опорно-двигательного аппарата, нарушения иммунитета, гормонов и настроения множатся. В сегодняшней России энергетические нормативы рассчитываются в соответствие с полом, возрастом и физической активностью человека. Потребность в калориях для мужчин оценивается в 2150 - 3800 ккал/сут, для женщин — в диапазоне от 1700 до 3000 ккал/сут...

Низкий уровень дохода и низкий уровень образования в семье, как правило, ассоциируется с высоким уровнем преступности. Высокий индекс массы тела (ИМТ) человека обычно коррелирует с низкими уровнями дохода и образования в семье. Очень полные мужчины по статистике значительно чаще имеют проблемы с учёбой и гораздо меньше шансов на успешную карьеру. Таким образом, чисто теоретически, сильно тучные мужчины преступления должны совершать чаще, чем их тощие собратья. Практически же всё происходит с точностью до наоборот...

Выбор разделочной доски — отдельная наука с элементами эпидемиологии, дизайна и здравого смысла. Про микробов и паразитов мы уже как-то говорили в статье. Напомню, что самые безопасные с этой точки зрения (и красивые к тому же) — стеклянные доски, но они гибельны для ценных кухонных ножей. Классические деревянные доски из хорошей древесины (бук, клён, бамбук) естественным образом подавляют рост бактерий за счёт танинов и пористой структуры. Они тоже красивые, а ещё приятные на ощупь и щадят ножи...