Две Правды Одна Ложь

Исходя из исторических данных и тенденций последнего века, очень трудно не засомневаться в правомерности столь популярной теории о калорийном равновесии. Очевидно одно — несмотря на глубоко укоренившееся мнение, калорийный состав пищи не является основной причиной ожирения. Сакральный смысл подсчёта калорий — надо меньше есть. То есть организму, уже испытавшему серьёзный дефицит питательных веществ (мусорная еда не в счёт), уже имеющему метаболические расстройства (лишний вес не даст соврать), ещё больше ограничивают питание...

Результаты разнообразных исследований убедительно подтверждают очевидное — ожирение никак не связано с большим количеством калорий, поступающих с пищей. Калорийность пищи — далеко не главный фактор появления избыточного веса. Начиная со второй половины прошлого века в западных странах в общем и целом наблюдается: с одной стороны — снижение калорийности пищи (на 30-35%), с другой — рост показателей ожирения (на 400%). Масштабную закономерность «меньше калорий — больше вес» заметили не вчера. Продвинутая американская нация чухнулась ещё в 1990 г...

Раньше люди ели больше калорий. Это факт. И были гораздо стройнее. Это тоже факт. Популярное ныне сокращение калорийности дневного рациона (преимущественно за счёт калорийного животного жира) на самом деле приводит к обратному эффекту — ожирение растёт, болезни опорно-двигательного аппарата, нарушения иммунитета, гормонов и настроения множатся. В сегодняшней России энергетические нормативы рассчитываются в соответствие с полом, возрастом и физической активностью человека. Потребность в калориях для мужчин оценивается в 2150 - 3800 ккал/сут, для женщин — в диапазоне от 1700 до 3000 ккал/сут...

Низкий уровень дохода и низкий уровень образования в семье, как правило, ассоциируется с высоким уровнем преступности. Высокий индекс массы тела (ИМТ) человека обычно коррелирует с низкими уровнями дохода и образования в семье. Очень полные мужчины по статистике значительно чаще имеют проблемы с учёбой и гораздо меньше шансов на успешную карьеру. Таким образом, чисто теоретически, сильно тучные мужчины преступления должны совершать чаще, чем их тощие собратья. Практически же всё происходит с точностью до наоборот...

Выбор разделочной доски — отдельная наука с элементами эпидемиологии, дизайна и здравого смысла. Про микробов и паразитов мы уже как-то говорили в статье. Напомню, что самые безопасные с этой точки зрения (и красивые к тому же) — стеклянные доски, но они гибельны для ценных кухонных ножей. Классические деревянные доски из хорошей древесины (бук, клён, бамбук) естественным образом подавляют рост бактерий за счёт танинов и пористой структуры. Они тоже красивые, а ещё приятные на ощупь и щадят ножи...

Все (или почти все) слышали, что жарить вредно. От этого даже случается рак. Но человечество жарит всё подряд сколько себя помнит. А рак у человечества случился не после изобретения жарки, а после изобретения антибиотиков. Но «нет дыма без огня». Давайте разберёмся, какая жарка может оказаться вредной, а какая вполне себе безобидна. Транжиров очень мало, практически нет, в «настоящей» натуральной еде. А те, которые есть — не опасны для здоровья! В отличие от природных трансжиров химическая гидрогенизация в процессе образования «искусственных» рукотворных трансжиров не столь безобидна...