Киргизская кухня

Бешбармак – это старинное восточное блюдо, где главными ингредиентами являются мука и мясо. Оно распространено среди народов с сильными кочевыми традициями, преимущественно, у тех, кто относится к кипчакской группе. То есть, это любимое национальное кушанье у казахов, киргизов, башкир, каракалпаков, татар, и второстепенное – у уйгуров, туркмен и узбеков. В последнем случае его появление объясняется как казахским влиянием, так и тем, что кочевые узбеки были кипчакскими выходцами из Золотой Орды. Так...

Что касается национальной кухни - в Киргизии с ней всё в порядке и даже чересчур: местами "европейскую" еду в кафешках найти сложнее, чем местную. Набор блюд в общем типичен для тюркского мира, хотя и с некоторыми особенностями: самса (разумеется, баранья и редко говяжья), плов, манты, шурпа, лагман (у киргизов обычно с редькой и джусаем), бешбармак, куурдак (правда, если казахи последний делают из бараньих потрохов, киргизы - просто из мяса). Из собственно киргизских - чучвапа (мелкие пельмени...

С блюдом с необычным названием ашлям-фу (всегда, когда его слышу, хочется ответить "Будь здоров!"😂) я впервые познакомилась в Кыргызстане, на южном берегу Иссык-куля. Носит оно сезонный характер, готовится только летом, поэтому, когда я приехала в эту красивую страну в мае, еще раз попробовать ашлям-фу мне не удалось. Но очень хотелось. Ашлям-фу – национальное блюдо дунган (китайцев-мусульман), визитная гастрономическая карточка города Каракол (куда дунгане бежали в конце 19 века).По своей сути, ашлям-фу – это одновременно и закуска, и суп...

Киргизская традиционная еда похожа на кухню других тюркских кочевых народов: здесь пьют чай с молоком и кумыс, пекут лепёшки в тандыре, уважают баранину и конину, но есть и свои особенности. Рассказываем, куда идти в столице Киргизии, чтобы попробовать аутентичные блюда и что заказать, чтобы навсегда влюбиться в местную кухню. В Киргизии очень любят различную выпечку. Конечно, как и в большинстве тюркских стран, здесь широко используют тандыр. Лепёшки из тандыра называют токоч или тандыр-нан: их используют как привычный нам хлеб...

Выпущенный издательством "Планета" комплект из 15 цветных открыток знакомит нас с киргизской кухней. В этом наборе 16 блюд (15 открыток и блюдо с обложки), количество ингредиентов приведено на 4 порции. А съемки проводились в ресторане "Сусамыр" г. Фрунзе (ныне Бишкек). В наборе 4 блюда с называнием "Сусамыр", да и ресторан так называется, так что такое Сусамыр? Это горная долина в горах Тянь-Шань, что в Кыргызстане. Живописная долина используется как альпийские пастбища (в галерею прикрепила фото)...

Киргизская кухня славится своим разнообразием, уникальными вкусами и глубокими традициями, уходящими корнями в кочевую культуру. Одним из таких уникальных блюд является максым – освежающий, питательный и полезный напиток, который готовят из толокна. Максым не только утоляет жажду, но и насыщает организм энергией, что особенно важно для жителей горных регионов и кочевников, чья жизнь требовала выносливости и сил. Максым – это традиционный ферментированный напиток, который готовят из толокна. Толокно...

Кыргызстан, или Киргизия — удивительная страна, которая славится не только своими живописными горами, реками и озерами, но и богатой и разнообразной кухней. Кулинарные традиции здесь складывались веками, и каждое блюдо — не просто еда, а часть культуры и душевного тепла. Среди горных пейзажей и бурлящих водопадов рождаются такие вкусы, которые невозможно забыть, считает московский шеф-повар Денис Богославский, который побывал в Киргизии на съемках проекта «Покажи мне Азию» для телеканала Ключ. Остановиться...

Кыргызская национальная кухня является удивительным сочетанием блюд самых разных центральноазиатских народностей: кыргызов, узбеков, уйгуров и дунган. Хлеб Хлеб считается священным в киргизской культуре, хороший хозяин всегда предлагает его гостю, даже если гость зашел на несколько минут. Кыргызы обычно едят хлеб с джемом, каймаком или маслом. Каттама — традиционная для киргизской кухни хлебная лепешка, которую готовят из слоеного теста с луком. Каттама бывает как жареная с небольшим количеством масла на сковороде, так и запеченная...

Бешбармак — редкий пример блюда, вокруг которого спорят не столько о том, как его готовить, сколько о том, как его называть и кому он принадлежит. Для одних это безусловный символ казахской кухни, для других — общее наследие тюркского мира, для третьих — просто удобное название, давно вошедшее в обиход. Причина этих споров кроется не в гастрономии как таковой. Бешбармак — это не просто еда, а часть кочевой цивилизации, с её образом жизни, мировоззрением и языком. Поэтому любой разговор о нём быстро выходит за пределы кухни и упирается в историю, культуру и идентичность...

Бешбармак — это не просто еда. Это история, которую я когда-то узнал от старого казаха у костра в степи, где звёзды были так близко, что казалось, можно дотронуться до них рукой. Он мне сказал тогда, глядя на котёл с дымящимся мясом: «Бешбармак настоящий — самая лучшая еда, понимаешь? Это совсем не каша. Молодого барашка надо резать, чтоб жирный был. Мясо — как цветы розы». Эти слова я пронёс через всю жизнь и сегодня поделюсь с вами не просто рецептами, а частью этой истории, частью души великой степи...

Кыргызская кухня в Бишкеке: что попробовать и где Кулинарные традиции Кыргызстана имеют сходства с кухнями тюркских кочевников: здесь предпочитают чай с молоком и кумыс, готовят лепёшки в тандыре, высоко ценят баранину и конину, но ...