Абхазская кухня

Что вы представляете, когда слышите слово "аджика"? Скорее всего, красную, густую, томатную массу в баночке из супермаркета. Она острая, вкусная, но… имеет мало общего с той приправой, которую веками готовят в горах Кавказа. Грузины и абхазы, услышав слово "аджика", имеют в виду нечто совершенно иное. И у них есть один компонент, без которого аджика — просто не аджика. И это не томаты. Первое и самое главное, что нужно понять: классическая, аутентичная аджика — это не жидкий соус, а густая, пастообразная, соленая и невероятно ароматная приправа...

Я думал, что в Абхазии пробовал всё, но нашлись блюда, которые удивили, и очень приятно. В поездке летом 2024 не обошлось без гастрономических экспериментов. Что лучше заказывать в местных кафе? Сколько стоит вкусная еда в Абхазии? И какие порции выдают? А может ли вообще местная еда быть вкусной? Сегодня речь пойдёт об этом ;) Все в нашей семье знали, что такое солянка. Ели в кафе и столовых, в гостях. Ну, солянка и солянка. Сюрприз получился, когда я заказал в Абхазии местную солянку. Вот, пожалуйста, в меню значится "солянка"...

На январских праздничных днях мы ездили отдыхать на Красную Поляну. А так как там всё было рядом, в один из дней решили сгонять погулять в Абхазию. Договорились с нашим знакомым гидом и погнали «заграницу». Провели прекрасный день в теплой и уютной — «стране души». И слово «теплой» - это была не метафора. Погода действительно была жарковатой, мы ходили чуть ли не в футболках. За день мы успели посетить Гагры, сад с мандаринами, известную старую железнодорожную станцию Псырцха в Новом Афоне и Новоафонскую пещеру...

Разговор об имеретинской аджике стоит начать с важного уточнения. Под этим названием в Грузии и за её пределами часто понимают два совершенно разных блюда. Я еще вчера собирался приготовить эту аджику на следующей неделе, но прямо "загорелся", и приготовил вчера поздно вечером! Первое - это знаменитая на весь мир красная, обжигающе-острая классическая аджика, которую правильнее было бы называть мегрельской или абхазской. Её основа - перемолотый стручковый перец, чеснок и соль, сдобренные ароматом кориандра и пажитника...

О том, что такое аджика, какими полезными свойствами она обладает, как влияет на организм, а также о том, как ее используют в кулинарии и какие хитрости нужно знать при приготовлении этой приправы. Если говорить о том, какие заготовки чаще всего делают летом, то нельзя не сказать про аджику - уникальную острую приправу, основными ингредиентами которой являются перец и чеснок. Она придает блюдам удивительные вкусовые оттенки и прекрасно стимулирует аппетит. Издавна особой популярностью острая приправа пользуется в национальных кухнях южных народов...

Сегодня у меня нестандартная статья о визите в ресторан, но от этого не менее интересная. Дело в том, что меня, в числе других блогеров и журналистов пригласили на официальное открытие четвертого абхазского ресторана "Ача-Чача". Так что удалось попробовать много блюд из меню (и ничего не заплатить :). Название "Ача-Чача" мне было уже знакомо. Хотя я не был в других ресторанах этой мини-сети, но слышал от знакомых лестные отзывы: "сытно, вкусно и недорого". Новый ресторан занимает красивый одноэтажный особняк в Проточном переулке у метро Смоленская целиком...

Каждый, кто собрался на отдых в Пицунду, обязательно должен познакомиться с традиционной абхазской кухней. Она совместила в себе многовековые традиции горских народов и завоевала сердца гурманов. Заведений общественного питания в Пицунде довольно много, поэтому к выбору нужно подойти с особым вниманием. В статье мы рассмотрим, где вкусно и недорого поесть в Пицунде, разберем заведения по бюджету и кухням, уделим внимание точкам для завтраков, ужина с детьми и вечернего досуга. У многих туристов возникают вопросы относительно того, где вкусно поесть в Пицунде...

В составе настоящей абхазской аджики нет привычных для нас томатов. Соль, чеснок и красный перец — вот главные ингредиенты жгучей приправы. Но пока рецепт до нас дошел, возникли десятки разных вариаций аджики: с помидорами, кабачками, огурцами, яблоками, хреном, медом и так далее. За счет введения новых элементов блюдо заиграло новыми вкусами, приобрело особый «русский» колорит. Аджика из помидоров с чесноком на зиму - простая заготовка, не требующая больших трудозатрат. Основную работу выполняет мясорубка или блендер...

Привет всем моим подписчикам, читателям! Сегодня расскажу об очень старом, почти древнем блюде из Самегрело, которое вы точно не найдете в ресторанах. Даже в самых престижных! Начну как рассказ и представлю рецепт из далека. Если попытаться выразить философию мегрельской кулинарии одной фразой, она будет звучать так: «Всё гениальное - просто, но остро». Идеальной иллюстрацией этого принципа служит блюдо с забавным для русского уха названием — мегрули дзирдзи (მეგრული ძირძი). В самом названии, происходящем от мегрельского слова, обозначающего мацони, уже скрыта его суть...

Готовим острую абхазскую аджику (ცხარე აფხაზური აჯიკა)! Настоящая, подлинная аджика (აჯიკა), не имеет ничего общего с томатной массой. Её готовят только из жгучего красного или зеленого перца, добавляя ароматные травы, пряности и иногда грецкие орехи! Написать эту статью и привести в пример аутентичный рецепт аджики меня подвигли сотни рецептов содержащих настоящие фейки! Из чего только не выдумывают некие соусы или пасты и называют их аджикой! Помидоры, яблоки, болгарский перец, и т.д. Осталось...

Аджика (აჯიკა по-грузински) - не просто приправа, а концентрированная история Кавказа. Согласно древней легенде, пастухи Абхазии и Самегрело получили задание подмешивать соль в корм овцам для улучшения аппетита. Чтобы дорогую соль не воровали, хозяева добавляли в нее жгучий перец. Хитрые чабаны адаптировали смесь, добавив чеснок и горные травы - так родилась первая аджика. Я точно не знаю, имеет ли легенда под собой реальные основания, но само слово в переводе с абхазского означает соль. Я знаю фактически пять вкусов аджики...