Абхазская кухня

Я думал, что в Абхазии пробовал всё, но нашлись блюда, которые удивили, и очень приятно. В поездке летом 2024 не обошлось без гастрономических экспериментов. Что лучше заказывать в местных кафе? Сколько стоит вкусная еда в Абхазии? И какие порции выдают? А может ли вообще местная еда быть вкусной? Сегодня речь пойдёт об этом ;) Все в нашей семье знали, что такое солянка. Ели в кафе и столовых, в гостях. Ну, солянка и солянка. Сюрприз получился, когда я заказал в Абхазии местную солянку. Вот, пожалуйста, в меню значится "солянка"...

Что вы представляете, когда слышите слово "аджика"? Скорее всего, красную, густую, томатную массу в баночке из супермаркета. Она острая, вкусная, но… имеет мало общего с той приправой, которую веками готовят в горах Кавказа. Грузины и абхазы, услышав слово "аджика", имеют в виду нечто совершенно иное. И у них есть один компонент, без которого аджика — просто не аджика. И это не томаты. Первое и самое главное, что нужно понять: классическая, аутентичная аджика — это не жидкий соус, а густая, пастообразная, соленая и невероятно ароматная приправа...

Пятницкая – одна из улиц моего детства, особенно та часть, что ближе к «Добрынинской». Прослышав о том, что там открылось необистро Clara, решил зайти, проверить. Вошел, внутри пустота и никого из сотрудников. Потом все же отыскал двух товарищей, которые прятались за прилавком в телефонах. Но и от них ноль внимания. Что ж, настаивать не стал, развернулся и прямиком в Абхазию, а точнее в ресторан абхазской кухни «Ача-чача», который является частью сети из нескольких заведений (скоро появится еще одна точка в Проточном пер...

На январских праздничных днях мы ездили отдыхать на Красную Поляну. А так как там всё было рядом, в один из дней решили сгонять погулять в Абхазию. Договорились с нашим знакомым гидом и погнали «заграницу». Провели прекрасный день в теплой и уютной — «стране души». И слово «теплой» - это была не метафора. Погода действительно была жарковатой, мы ходили чуть ли не в футболках. За день мы успели посетить Гагры, сад с мандаринами, известную старую железнодорожную станцию Псырцха в Новом Афоне и Новоафонскую пещеру...

В составе настоящей абхазской аджики нет привычных для нас томатов. Соль, чеснок и красный перец — вот главные ингредиенты жгучей приправы. Но пока рецепт до нас дошел, возникли десятки разных вариаций аджики: с помидорами, кабачками, огурцами, яблоками, хреном, медом и так далее. За счет введения новых элементов блюдо заиграло новыми вкусами, приобрело особый «русский» колорит. Аджика из помидоров с чесноком на зиму - простая заготовка, не требующая больших трудозатрат. Основную работу выполняет мясорубка или блендер...

Аджика – идеальная приправа для мяса, супов и гарниров. Предлагаю проверенные рецепты разной степени остроты, которые хранятся до 2 лет. Ингредиенты на 1,5 л: Приготовление: Срок хранения: 6-8 месяцев Ингредиенты на 3 л: Приготовление: Особенность: Идеальна для бутербродов и шашлыка Ингредиенты на 2 л: Приготовление: Подача: К сырникам...

Сегодня у меня нестандартная статья о визите в ресторан, но от этого не менее интересная. Дело в том, что меня, в числе других блогеров и журналистов пригласили на официальное открытие четвертого абхазского ресторана "Ача-Чача". Так что удалось попробовать много блюд из меню (и ничего не заплатить :). Название "Ача-Чача" мне было уже знакомо. Хотя я не был в других ресторанах этой мини-сети, но слышал от знакомых лестные отзывы: "сытно, вкусно и недорого". Новый ресторан занимает красивый одноэтажный особняк в Проточном переулке у метро Смоленская целиком...

Иногда самые яркие кулинарные открытия случаются там, где мы меньше всего их ожидаем. Как думаете, можно ли приготовить соус, который не жжёт, а раскрывает богатство вкуса с первой ложки? Сегодня расскажу о грузинской аджике, которая удивит даже тех, кто привык к классическим острым вариантам! Аджика — это не просто соус, а целая философия вкуса, пришедшая к нам с Кавказа. В разных регионах рецепт аджики меняется, но именно в Тбилиси её готовят так, чтобы в каждой ложке чувствовалась гармония специй, а не только острота...

Томаты лопаются от спелости, перцы наливаются соком, а на рынке – изобилие дешевых овощей? Самое время закатать аджику! Но не ту жгучую пасту, которую все знают, а ароматные, густые соусы с глубиной вкуса. Делимся тремя проверенными рецептами: традиционным, фруктовым и "ленивым" – без варки. Почему стоит попробовать? Этот вариант – далёкий "родственник" магазинной аджики. Без уксуса, с грецкими орехами и пряными травами. Совет: Если хотите остроты – не удаляйте семена из перца чили...

Приветствую всех, друзья! Должно быть, вы помните, что в августе 2023 года я провела грустный отпуск в Абхазии и ругала местный общепит почём зря. Тяжко мне там пришлось :( Но прочь дурные воспоминания! Сегодня мы с Татьяной, главным прожорливым любителем и ценителем кавказской кухни, направляемся в новый ресторан "Ача-Чача", расположенный по адресу: гор. Москва, Проточный пер., дом 11. Рейтинг на "Яндекс. Картах" — 4.7. И это уже четвёртая "птичка-перепёлка" в семействе "Ача-Чача". Около двух лет...

Аджика (აჯიკა по-грузински) - не просто приправа, а концентрированная история Кавказа. Согласно древней легенде, пастухи Абхазии и Самегрело получили задание подмешивать соль в корм овцам для улучшения аппетита. Чтобы дорогую соль не воровали, хозяева добавляли в нее жгучий перец. Хитрые чабаны адаптировали смесь, добавив чеснок и горные травы - так родилась первая аджика. Я точно не знаю, имеет ли легенда под собой реальные основания, но само слово в переводе с абхазского означает соль. Я знаю фактически пять вкусов аджики...