Вы наверняка уже прочитали нашу подробною статью про мраморную говядину. Основная ценность этого продукта заключается в уникальном вкусе, получаемом за счет жира, пронизывающего паутинкой мясные волокна. Во время приготовления этот жир плавится, что делает блюдо особенно нежным и насыщает его ароматом. По мнению шеф-повара «Кофемания Chef’s» Алексея Петриченко, правильно приготовленное мясо способно передавать оттенки луговых растений, которыми питаются животные, а также злаковых культур, в основном кукурузы, которую фермеры называют «золотом» среди злаков.
Шеф считает, что мраморное мясо, идеально подходит для стейков, приготовленных на открытом огне или гриле. При этом такую говядину нужно подвергать минимальной тепловой обработке, тогда она сохранит максимум вкуса.
Отдельного упоминания, по словам Алексея Петриченко, заслуживает непревзойденное по вкусовым качествам мясо вагю, которое получают от бычков особых пород, выведенных в Японии. Если на обычном мраморном стейке можно четко увидеть границу между мясом и жиром, то в случае с вагю жир интегрирован непосредственно в мышечную ткань, так что оно получается исключительно мягким и практически тает во рту.
Для приготовления этого деликатеса в Японии придумали специальную технологию татаки – когда мясо нарезается тонкими слайсами и быстро обжаривается на открытом огне или сковороде, чтобы на нём прорисовался рисунок, но при этом внутри оно осталось полностью сырым.
Сохранить чистый вкус продукта можно также в тартаре или карпаччо. По нашей просьбе шеф поделился способом приготовления карпаччо из мраморной говядины, которое он готовит в ресторане «Кофемания Chef’s».
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
☝️Вам понадобится:
- Вырезка говяжья (мраморная) – 60 г
- Имбирь – 2 г
- Оливковое масло – 7 г
- Кунжутное масло – 3 г
- Кинза – 2 г
- Шнитт лук – 2 г
- Соевый соус Kikkoman – 8 г
- Сок лайма – 2 г
- Перец зеленый чили – 1 г
- Перец красный чили – 1 г
Мясо нарезаем очень тонкими слайсами и выкладываем на блюдо. Мелко нарезаем имбирь, замачиваем в холодной воде на пять минут, затем сливаем воду. Выкладываем на мясо, посыпаем мелконарезанным шниттом и перцем чили. Сок лайма смешиваем с соевым соусом и заправляем мясо. Смешиваем оливковое масло с кунжутным (в пропорции четыре к одному) и нагреваем смесь до тех пор, пока она не начнет дымиться и сразу поливаем ей блюдо сверху. Украшаем листьями кинзы и колечками лука.
Приятного аппетита!