Еда без границ

Столбик термометра забрался в столице уже так высоко, что мороженое становится не просто десертом, а настоящим спасением от жары. Классическим пломбиром в ресторанах дело не ограничивается, а кондитеры из всех сил стараются удивить необычными вкусами и формами, которые превращают привычный десерт в произведение искусства. Мы сделали подборку из самых оригинальных вариантов мороженого и сорбетов, а вам остается только выбрать своего фаворита. В ресторане Mushrooms уже не первый год готовят хитовую позицию – мороженое из белых грибов с грибным вареньем...

Желаем благополучия, тепла в доме и как можно больше поводов собираться за одним столом с близкими людьми. В честь праздника нам захотелось сегодня вспомнить несколько традиционных русских блюд, которые сегодня не на слуху. А нашли мы их в первой части проекта государственного стандарта «Русская традиционная кухня. Рекомендации по технологии приготовления блюд». Сейчас этот документ находится в процессе публичного обсуждения, а все попавшие в него блюда сопровождаются рекомендациями по технологии их приготовления...

На прошедших выходных мы опубликовали на сайте статью про летние десерты, приготовленные с нетипичными для кондитерского дела ингредиентами. Среди упомянутых там сладких блюд было и свекольное парфе из ресторана Savva, рецепт которого появился еще в 2015 году. Самый обыкновенный корнеплод в нем играет ключевую роль и представлен сразу в трех текстурах: свекольной пудры, копченой свеклы и парфе на базе свекольного фреша. Шеф-кондитер ресторана, Артем Грачев, убежден, что свекла также хорошо походит...

Стерлядь кусками, переложенная раковыми шейками, салат «Ерундопель» с молодым картофелем, малосольным огурцом и анчоусами, телятина в кахетинском вине и десерт птичье молоко в виде эскимо на палочке — все это лишь несколько цитат из 12 сетов, подготовленных к летнему фестивалю Set-o-Mania в шести ресторанах холдинга Maison Dellos. Специальные позиции (по два сета у каждого проекта) в этом году можно будет попробовать аж до 8 сентября. На это раз источником вдохновения для шефов стали московские...

В столицу снова возвращается жара, а значит, самое время вспомнить про вкусные прохладительные напитки, которые можно приготовить дома самостоятельно. За советом мы обратились к шеф-бармену ресторана Folk Максиму Пестереву. Не так давно он представил в своем заведении четыре освежающих лимонада: с виноградом и шалфеем, с грейпфрутом и розмарином на Borjomi, со сливой и кардамоном и с миксом кавказских трав. Наш эксперт рассказал, что в ресторанной индустрии сейчас особой популярностью пользуются моктейли...

Террин из фуа-гра, запеченный костный мозг с тартином, луковый суп, минестроне с песто, папарделле с рагу из козленка, говяжьи почки с пюре из сельдерея, наполеон и семифредо. Таким причудливым франко-итальянским миксом потчуют гостей в ресторане Magritte. Речь идет о новом проекте Аркадия Новикова, который в конце мая открылся на Варварке. Название отсылает к философской эстетике известного художника-сюрреалиста Рене Магритта, который полагал, что все окружающие вещи являются не тем, чем кажутся, но всегда несут в себе какие-то иные, порой совершенно неочевидные смыслы...

Нежданно-негаданно в гастрономическом сегменте соцсетей вдруг появился и набирает обороты новый странный тренд — «готовка с мамой» (mother cooking). Запустила его американский кулинарный блогер Рабея Хатун (Rabeya Khatun) с ником Мама (Mother). В своих видео она предлагает очень расслабленный и даже грубоватый способ тушения продуктов. Концепция максимально простая: берете всё, что нашлось в холодильнике, небрежно бросаете в одну посуду, добавляете побольше чеснока, воду, но главное — никакого масла: ни сливочного, ни растительного...

Согласно гастрономическому календарю, 5 июня считается Всемирным днем пончика. Правда, каких именно пончиков — не уточняется, а ведь в разных кулинарных традициях они могут отличаться между собой и по форме, и по составу. Мы решили охватить это популярное и любимое многими блюдо максимально широко и сделали к празднику подборку очень разных пончиков, которые готовят в московских ресторанах. В «Зойке» круглые горячие пончики сервируют с икорным тартаром и соусом шампань. В «Машеньке» только 5 июня...

В этом году нам, наконец, удалось разжиться собственным урожаем молодого ревеня, пока он не успел стать твердым. Запасы оказались довольно щедрыми, и мы решили приготовить с этим растением летний дачный пирог, чтоб порадовать рецепторы приятной кислинкой. А вдохновение мы почерпнули в десерте, который недавно появился в меню московского ресторана «Альма». Версия шеф-повара Марии Поляковой представляет из себя изысканную вариацию шарлотки с мороженым из ряженки, а в пару к десерту она советует брать апероль спритц с ревенем и клубникой...

В нашем распоряжении появилось меню ресторана «Варево», который обслуживает гостей Петербургского международного экономического форума в Конгрессно-выставочном центре «Экспофорум». На выбор гостям предлагаются как классические национальные, так и экспериментальные блюда. На завтрак можно отведать блины с деревенской...

Многие пробовали испанскую фриттату, но вот многие знают марийский омлет с картофелем под звонким названием пулашкамуно? Мы тоже узнали о нем совсем недавно — рецепт этого блюда нам рассказали в ресторане «Онар» в Йошкар-Оле. Именно здесь вчера стартовал пятый сезон гастрономического фестиваля «География России», цель которого – популяризация российской кухни, сохранение рецептов предков и развитие гастрономического туризма в нашей стране. В рамках проекта бренд-шеф московского ресторана Ruski Александр...

Пате из фуа-гра с кремом из печеных яблок, желтохвост с репой и ферментированной клубникой, тартар из северного оленя, с желтком конфи, мороженым из топинамбура и черной икрой. Так начинается сет в формате chef’s table, который подают в столичном Lark cafe. В его основу шеф-повар Юрий Голоперов положил важные события из жизни ресторана – поиски, открытия, достижения. И о каждом из них рассказывает лично, презентуя блюда. В сете, который называется «Полет жаворонка», девять подач. Вслед за перечисленными...