Еда без границ

30 января гурманы отмечают Всемирный день круассана. Популярная слойка прекрасна сама по себе, но в последнее время все чаще становится основой для креативного сэндвича, а шефы и кондитеры наполняют их самыми разными ингредиентами. Мы сделали небольшую подборку из таких трансформированных круассанов, которые сейчас встречаются в разных ресторанах и пекарнях столицы. В ресторане Lark Cafe к празднику приурочили мини-фестиваль круассанов. Всю неделю здесь будут готовить слойки с начинками из миндаля,...

Итало-американская пиццерия Rusty Rat & Pizza открылась под занавес прошлого года во дворах Большого Черкасского переулка, вдали от главных гастрономических маршрутов Новой площади. Но нисколько там не потерялась, а наоборот, быстро стала новым центром притяжения у продвинутой молодежи. Создатели проекта – команда Underdog — предложили свою версию демократичной городской нью-йоркской кухни, максимально приблизив ее к заокеанскому оригиналу. Наша редакция решила выяснить, чем такой подход цепляет столичных гурманов...

Зимний русский стол немыслим без соленой рыбы, причем чем холоднее становится на улице – тем сильнее нас к ней тянет. Про такую своеобразную национальную особенность очень вовремя вспомнили в ресторане Центрального дома литераторов, и устроили гостям фестиваль сельди (а также иваси и кильки), который продлится до15 февраля. В специальном меню от бренд-шефа Федора Верина тартар из молодой сельди (с малосольными огурцами, зеленым горошком, яйцом пашот и икрой сельди), легкий салат с сельдью (с печеной...

Вдохновленный африканской культурой и кухней ресторан Jamaa открылся на 84 этаже башни ОКО в конце прошлого года. Создатели — рестораторы Алексей и Дмитрий Васильчуки и шеф Александр Райлян, — обещают уникальную концепцию, основанную на идее общинности (собственно, jamaa с суахили и переводится как «община»), ну и, конечно, расширение гастрономических границ. Так что мы решили начать рабочий год с разведки этого экзотического места. Интерьер и атмосфера Само расположение играет ресторану на руку...

Если пельмени вам уже немного поднадоели, то можно переключится на их итальянских собратьев – равиоли. От наших они отличаются чуть более плотным тестом, поэтому мясную начинку для них используют не в сыром виде, а предварительно немного подготавливают. Любопытный вариант равиоли с курицей и мягким сыром мы нашли в сочинском бистро «Авли», где гостей угощают блюдами греческой и северокавказской кухни. Равиоли от шеф-повара Егора Чернова внешне очень напоминают вареники, но вкус и текстура у них все-таки другие...

В этом году всероссийский фестиваль завтраков BreakFest отмечает свое десятилетие. Он продлится до 31 января в 40 российских городах, объединив 300 участников. И это отличная причина побаловать себя завтраком вне дома, тем более что для гостей приготовили очень много интересных утренних блюд. По новым правилам, проекты-участники представляют оригинальные меню, включающие сразу четыре категории (согласно основным гастрономическим трендам): локальный, здоровый, классический и авторский завтраки. Мы решили посмотреть, как эти меню отличаются в зависимости от города и вот что ну нас получилось...

На прошедших выходных мы опубликовали статью про использование ананасов в ресторанной гастрономии. Сегодня шефы выбирают этот продукт не только в десертах, но также готовят с ним разные закуски, супы и добавляют их в мясных позициях. Многие рецепты блюд с ананасом известны еще с дореволюционных времен, а что-то пришло к нам благодаря кулинарной глобализации. Ананасы появились и были окультурены в Южной Америке задолго до прихода туда европейцев и до сих пор используются в кухнях многих стран в этой части света, рассказал нам бренд-шеф ресторана Maya Том Халпин...

Пельмени с перепелкой и тыквой, со щукой и муксуном, с говядиной и луком, с белыми грибами, дальневосточные с неркой и кальмаром, охотничьи с лосем и кабаном и конечно, сибирские с говядиной, бараниной и свининой – согласитесь, список выглядит интригующе. И все эти разновидности главного русского блюда уже можно попробовать на традиционном зимнем фестивале пельменей в московском ресторане «Матрешка», который продлится до 8 февраля. Для полноты картины бренд-шеф Влад Пискунов в этом году добавил к ним еще и десертный вариант из белого шоколада с лесным орехом...

Классический французский омлет обязательно заворачивается рулетиком и отличается от других своих многочисленных собратьев отсутствием золотистой корочки. Поверхность у него должна быть нежно-желтой, а внутренняя часть оставаться мягкой и влажной. Именно такой образцовый вариант мы недавно обнаружили в обновленном меню завтраков в ресторане 800°C Contemporary Steak. Бренд-шеф Сергей Балашов предлагает ранним гостям 15 блюд из яиц. Помимо двух версий французского омлета (с осьминогом или с креветками),...

Малосольный огурец с белым грибом, икрой и хреном, мозговая косточка с рубленым салом, щучья котлета с соусом из трав, галантин из перепелки с пюре из топинамбура. Все это в сопровождении совсем небольшого количества крепкоалкогольных напитков, тщательно подобранных для правильного гастрономического пейринга. Таковы лишь некоторые цитаты из нового сета бренд-шефа питерского отеля «Гельвеция» и Café Claret Александра Богданова под названием «Gastronomический диалог». Гостям предлагают шесть курсов,...

Синоптики обещают, что морозы в ближайшее время будут только крепчать, так что встречать их нужно проверенным средством – горячими щами. Мы кстати, заметили, что этот традиционный русский суп в последнее время пользуется особенной популярностью и все чаще встречается в ресторанных меню. Есть он и в разделе первых блюд в новом краснодарском заведении «Гоголь», которое как раз специализируется на русской кухне с ярко выраженным кубанским акцентом. На закуску здесь, например, предлагают малосольные огурцы на самогоне с картофельными пирожками и печеные перцы с аджикой и домашним сыром...

Дмитрий Париков, некогда бренд-шеф ресторанов Перельмана, а ныне свободный художник, развивает свой оригинальный гастрономический проект, запущенный два года тому назад. Название – «На Даче» – максимально точно соответствует его сути. Речь идет о гастрономическом пространстве в дачном поселке Ожигово, расположенном примерно в часе езды от Москвы. Дмитрий построил его на месте старого сарая на своем загородном участке и устраивает там тематические ужины для фиксированного количества гостей. Редакция «Еда без границ» отправилась туда на разведку, чтобы разобраться в деталях непривычного формата...