Еда без границ

Впереди майские праздники, и мы, конечно, не могли не задуматься о традиционных выходах на природу. Тем более, что погода в центральной России обещает как раз настоящую весну. Поговорим о блюде, которое легко взять с собой на прогулку в парк или во время выезда на шашлыки, чтобы подкрепиться в ожидании мяса — сытном и многими любимом пироге киш...

Британский монарх Карл III с супругой Камиллой прилетел в США с историческим визитом. За один день он уже успел выступить в Конгрессе и появиться на торжественном ужине Дональда Трампа. Конечно, мы очень постарались найти меню с этого события, и делимся им с вами...

На прошедших выходных мы опубликовали на сайте материал про разные необычные котлеты, которые сегодня готовят в столичных ресторанах. А сегодня нам захотелось вернуться к этому блюду, но уже в более классическом и привычном нам варианте. И наш выбор пал на котлету «Горыныч» - фирменную позицию одноименных ресторанов. Шеф-повар Алексей Бекасов ввел ее в меню несколько лет назад и с тех пор она стабильно пользуется заметной популярностью у гостей. Котлета эта довольно большая, делается из говядины...

Вероломно вернувшаяся в столицу зима невольно навеяла мысли о Сибири, хотя там-то как раз сейчас погода стоит хорошая и теплая. Вот и шеф-повар московского ресторана «#СибирьСибирь» Евгений Кузнецов, вдохновившись весенним настроением, уже заменил сытные зимние блюда на яркие, легкие и свежие позиции. В разделе закусок у него появилась пелядь пряного посола с молодым картофелем и моченой смородиной, салат мимоза со шпротами и паштет из печени кролика с облепихой и кедровым орехом. На первое можно...

Похоже, разговоры о массовом исходе гастрономических проектов из района Патриарших прудов оказались несколько преждевременными. Престижная локация по-прежнему очень востребована, а в освободившихся помещениях довольно скоро появляются новые заведения. Один из самых последних примеров — открывшийся на днях на Малой Бронной корейский ресторан-барбекю K-BBQ, посвященный современной гастрономии Сеула и культуре совместной трапезы. Наша редакция в числе первых оценила необычную для Москвы концепцию свежего места...

Спаржа — один из первых весенних овощей, чей сезон начинается в конце апреля. Она обладает тонким, слегка травянистым вкусом, приятной хрустящей текстурой и прекрасно сочетается с белковыми продуктами, насыщенными маслами и различными яркими специями. Свежие стебли следует погрузить в кипящую воду на короткое время, а потом сразу опустить в холодную воду. Это позволит сохранить текстуру спаржи, и она останется хрустящей и упругой. Средние побеги окунают в кипящую воду на 45 секунд — 1 минуту. Тонким побегам достаточно 30 секунд...

Ротиссери — это французская разновидность гриля, где мясо жарится над огнем или в духовке, медленно покручиваясь на вертеле. Метод этот обычно используется для приготовления больших кусков мяса или целых туш животных и птицы и позволяет равномерно обжаривать их в собственном соку. Недавно формат ротиссери появился в Москве в новом корнере Mama Roasta в фудмолле «Три вокзала. Депо», концепция которого построена на работе с органической фермерской курицей и аутентичными французскими блюдами из неё...

В нашем новом выпуске подкаста «Разговор со вкусом» мы готовимся к долгожданной климатической весне. А что может быть более весенним, чем свежие овощи и зелень? В магазинах начинают появляться первые кочаны молодой капусты, поэтому гастрономический обозреватель «Известий», автор канала в...

Очень давно нам хотелось приготовить какой-нибудь десерт с маком и вот наконец мы обнаружили замечательный вариант макового кекса, да еще и с лимонной начинкой. Готовят такую красоту в лаунж-пространстве Keidj в Раменках, где за кухню отвечает шеф-повар Андрей Орлов (ex. Leveldva и Ugolëk). Кексы вошли в его большое весеннее обновление, затронувшее, конечно, не только десерты, но и завтраки (теперь тут среди прочего есть скрэмбл с камчатским крабом и томатами и картофельный драник с пастрами из индейки)...

Пожарские котлеты – одно из самых знаменитых блюд русской кухни, прославленное многими классиками отечественной литературы, от Пушкина до Ильфа и Петрова. Сегодня доподлинно известно, что котлеты эти появились в первой половине XIX веке в трактире при гостинице Евдокима Пожарского в Торжке, а их приготовлением там занималась его дочь Дарья. Ресторан «Кафе Пушкинъ» бережно хранит память об этом легендарном блюде и по традиции проводит ежегодный Фестиваль пожарской котлеты, на котором до 30 апреля оно будет представлено в восьми версиях...

Весенняя погода, как всегда, устроила нам качели, так что несмотря наступление теплого сезона иногда по-прежнему хочется чего-нибудь горяченького. А что может быть лучше вкусного борща? Конечно, у каждого хорошего хозяина есть своя версия этого замечательного супа, но мы решили попросить шеф-повара гранд-кафе «Dr. Живаго» Артема Мухина поделиться секретами приготовления его борща по-московски. Кстати, а вы знали, что так называют борщ без картофеля, но с квашеной капустой? А заодно вот вам несколько...

Многие в нашей стране любят начинать день с каши. У кого-то в фаворитах овсянка, кто-то предпочитает пшенную, ну и, конечно, не будем забывать про знакомую с детства рисовую кашу. Интересный вариант этого блюда с заварным кремом и брусникой мы недавно обнаружили в ресторане «Айна», где недавно обновилось меню завтраков. Шеф-повар Иван Штучкин ввел новые позиции, вдохновляясь кулинарными традициями разных регионов России. Например, юг нашей страны представляет яичница с томатами, дагестанским домашним сыром и лепешкой с травяной золой...