Еда без границ

Пикантный тартар из тунца, мини-чизбургеры с вагю, фиш-энд-чипс и дамплинги с уткой конфи – и это только часть закусок, поданных голливудским знаменитостям на вечеринке после 98-й церемонии премии Оскар в Лос-Анджелесе. За звездный стол в очередной раз отвечал прославленный шеф-повар Вольфганг Пак...

Не так давно мы опубликовали на сайте статью о том, что в этом году белокочанная капуста стала одним из самых трендовых продуктов. При это уже несколько лет подряд в ресторанах самой большой популярностью пользуются стейки из капусты. Это аппетитное и красивое блюдо становится особенно актуальным в период постов. Мы заметили его в специальном постном меню в мясном ресторане «Воронеж», где нежный кочан дополняют ароматным трюфельным маслом и посыпают тонкими кусочкам свежего трюфеля. Дело в том,...

Овощи и фрукты, ягоды и травы, мясо и морепродукты, региональные, локальные и доступные по сезону. Из всего этого разнообразия шеф-повар ресторана Twins Garden Виталий Савельев собрал сет-конструктор и назвал его «Ферма». Название обещает постепенную замену отдельных ингредиентов тем, что с наступлением лета появится на собственной ферме ресторана в Ярославской области. В этом смысле сет обещает быть не просто долгоиграющим, но постоянно обновляющимся. Впрочем, «конструкторская» природа сета этим не ограничивается...

Наверняка у большинства наших читателей при упоминании слова гуляш на ум первым делом приходит томленое мясо с подливой, некое подобие рагу в сопровождении гарнира из макарон или картофельного пюре. Сегодня это уже классика домашней кухни, сохранившаяся с советских времен. Между тем в изначальном варианте гуляш – это традиционный венгерский суп с большим количеством говядины, томатов и сладкой паприки. Перевести на русский его название можно как «блюдо, приготовленное пастухами», что указывает на его крестьянское происхождение...

Какой вариант борща кажется вам самым правильным? Например, у автора блога «Еда без границ» Георгия Кесояна это кубанский борщ, основу которого составляют томаты, а не свекла. О том, как его принято готовить у него в семье и как сделать постную...

Традиционное постное меню представил в Sage шеф Дмитрий Голенин. Каждый год Великий пост становится для него поводом поэкспериментировать с необычными вариантами приготовления и подачи овощей. Работает шеф с дополнительными ограничениями, представляя в результате не просто постный, а веганский вариант со своими смысловыми центрами. В этом году таким стержнем, вокруг которого построено меню, стали бобовые и грибы. Не обошлось и без одного из самых любимых продуктов Голенина — сельдерея. Отличительной...

Вареники хороши в любое время, но в период Великого поста они оказываются особенно кстати, ведь это одно из тех блюд, в котором можно соблюсти все ограничения и при этом сохранить его изначальный вкус. Сегодня мы решили вспомнить самый распространенный вариант вареников с картошкой, но в постном варианте, который готовят в московском ресторане «Зарядье». Шеф повар Сергей Лазарев включил их в специальное меню, сделав акцент не на ограничениях, а на насыщенных вкусах. Среди других позиций – картофельные...

Ресторан при театре — не самый популярный жанр, но создатели нового пространства «Артист» решили рискнуть. Заведение открыли буквально на днях в Московском театре Олега Табакова — знаменитой «Табакерке». У руля — та же команда, что делала Due Forni и Biwon, но обещают, что новый проект будет более дружелюбным в плане цен. Анонсирован он как место, куда можно заглянуть не только после спектакля, но и прийти специально на романтический ужин, дружескую встречу или шумный праздник. Команда «Еда без границ», конечно, не могла не проинспектировать новое открытие...

Наша редакция от всего сердца поздравляет дорогих читательниц с Международным женским днем! Надеемся, что в этот праздник у вас заблаговременно забронирован столик в любимом месте. А если вы отмечаете его дома, то рекомендуем приготовить к праздничному столу необычный салат мимоза с копченым угрем и плавленым сыром по рецепту шеф-повара гранд-кафе «Dr. Живаго» Артема Мухина. Нам кажется, что именно этот салат, изначально задумывавшийся как весенний, идеально подходит к сегодняшнему торжеству. Ингредиенты на 8-10 порций: Приготовление: Первым делом готовим салатный соус...

На прошлых выходных мы опубликовали статью о том, как преображаются постные блюда в ресторанах. Позиции, созданные к Великому посту, становятся все более интересными по сочетанию вкусов и текстуре, и каждый год на передний план выходят какие-то отдельные продукты. Например, этой весной особенно популярны злаковые, корнеплоды и бобовые. На последних мы сегодня и остановимся подробнее. Предложим вам рецепт симпатичного горохового крем-супа из постного раздела в меню в московского ресторане «Муссон»...

Третий выпуск нашего нового формата подкаста «Разговор со вкусом» мы решили посвятить пасте, без которой уже невозможно представить домашнюю кухню. Авторы блога «Еда без границ» Георгий Кесоян и Евгения Приемская поделятся двумя...

У погоды нет плохой погоды и все-таки вся та слякоть, которая образовалась под ногами в столице из-за стремительного потепления, совсем не радует нашу редакцию. Возвращаясь с промозглых улиц домой, так и хочется прогреться чем-то изнутри. Поэтому мы вспомнили сегодня про проверенное блюдо китайской кухни, с помощью которого можно быстро получить ожидаемый эффект – курицу кунг пао (или гунбао). Происходит оно из провинции Сычуань, жители которой очень любят обжигающе острую еду. Мы, конечно, не призываем...