Тамада в этой кавказской республике уважаемый человек. Поэтому его выбирают собравшиеся за столом, как президента. Вот и руководит ходом застолья. Человек он бывалый, с опытом. Тосты произносит стоя. По кругу высказаться дает и остальным. За таким столом пьют не одну рюмку за другой. Закуски и горячее в Абхазии тоже подаются в строго определённом порядке.
Застолье здесь обычно проводят в апцахе. В середине этого сплетенного из прутьев домика расположен очаг. На нем, прямо на глазах гостей, можно приготовить основные блюда абхазской кухни – жарят шашлык, варят кукурузную кашу и делают блюда из фасоли. Над очагом подвешены куриные тушки, свиные окорока, а то и молодая козлятина. Висят на крюках и коптятся. Вкуснота необыкновенная.
Трапеза начинается с легких закусок
Здесь в ходу идут соленья – огурцы, помидоры и квашенная со свеклой капуста. Причем все очень острое. Предложат и протертый с капустой орех, по-абхазски ачапа. Ну и, конечно, будут свежие овощи и зелень. Застолья в Абхазии без них не бывает. Из них делают салат, заправленный уксусом, нефильтрованным подсолнечным маслом и молотыми грецкими орехами.
Пришла очередь основного блюда
В Абхазии это мамалыга – каша из белого сорта кукурузы. Называется абыста. К ней подают копченое мясо или копченый сыр, что еще вкуснее. Он плавится в горячей каше и придает ей аромат и вкус. Очень сытное блюдо. За ним идет мятая фасоль в подливе со специями и хачапури.
И это не все
Обязательно гостям подадут обмазанную аджикой вареную курицу. Не ту, которая называется бройлером, а ту, которая гуляла по двору и клевала зернышки. Те, кто не относят себя к вегетарианцам, отведают также копченой над костром свининой, а то и молодой козлятиной. В громадной сковороде принесут шкворчащие в масле говяжьи потроха с зеленью, острым перцем и зернами граната.
Но, мы увлеклись абхазскими блюдами и забыли про тамаду, приглашенного на юбилей
- Первый тост он произносит за Всевышнего — за то, что он заботится о нас и сохраняет нашу жизнь.
- Второй — за семь абхазских святилищ. Именно столько мест на территории Абхазии почитаются священными ещё с языческих времён.
- Третий — за тех, кого уже нет с нами.
Вслед за тамадой тосты произносятся приглашенные, обычно по возрасту, сначала самый старший и потом младшие. Гости должны обязательно выпить за хозяев.
Из спиртного на столе вино, абхазский коньяк и, конечно, 50-градусная чача. Почетному гостю могут поднести рог горного козла, заполненный вином. Он должен выпить его полностью. На стол рог можно положить только осушенным до дна.
Расходятся с абхазского застолья после того, как встанет из-за стола самый старший из приглашенных.
