Солянку после Новогодних застолий готовлю обязательно, как и уху. Куда ж без них после плотных и жирных застолий? Я семейные традиции строго блюду. Всё солёное, копчёное, варёное (и мясо, и рыбу) обязательно использую в супах, живительных и восстанавливающих бодрый дух.
Когда мясо отвариваю для салатов, то бульон всегда сохраняю. Предпочитаю иметь замороженный бульон в холодильнике. Ну уж а мяса всякого после праздничных застолий остаётся столько, что вкусную солянку соорудить ничего не стоит.
А ещё остаётся просто отварное мясо. Как правило, куриное. Его тоже добавляю при приготовлении солянки.
Всё, что нужно знать о солянках, это то, что солянки — густые острые супы, соединяющие в себе компоненты щей (капуста и сметана) и рассольников (солёные огурцы и огуречный рассол), с добавлением маслин, каперсов, лимонов, помидоров и, даже, кваса и солёных или маринованных грибов.
Бульон для солянки должен быть в идеале очень крепким, желательно, костным, с обязательным добавлением огуречного рассола. На 5 стаканов бульона добавляется, как правило, 1-2 стакана огуречного (реже помидорного) рассола.
Капуста, лук, помидоры, огурцы солёные или грибы и остальные ингредиенты строго не регламентируютя. Всё по вкусу и возможностям.
Ингредиенты:
5-6 стаканов крепкого мясного или костного бульона
1-2 стакана огуречного (помидорного) рассола
около 800 гр. всякого мяса (отварная или жареная говядина, сосиски, колбаса, ветчина, куриное мясо и т. п.)
2 солёных огурца
200-250 гр. свежей капусты
2 помидора
1 крупная луковица
1 ст. солёных или маринованных грибов (по желанию)
12 маслин
1-2 ст. л. каперсов
сметана, лимон, чёрный перец горошком и зелень по вкусу
Всё мясное нарезаю кубиками-кусочками, как получится.
Капусту нарезаю соломкой. Кто-то предпочитае нарезку шашечками. Не знаю, что лучше, но мне роднее лапша-соломка.
И капусту, и солёные грибы (если готовлю с ними) обязательно перед нарезкой обдаю кипятком. Огуречный рассол кипячу, снимаю накипь, и только после этого соединяю его с бульоном, вновь довожу до кипения.
Помидоры нарезаю мелкими кубиками.
Лук нарезаю мелкими кубиками. Огурцы тоже нарезаю кубиками. Если у огурцов грубая шкурка, то её лучше очистить.
Можно все овощи с мясом сложить в горшочки, залить кипящим бульоном и поставить в духовку томиться минут на 30-45. А можно суп сварить на плите, соединив все продукты и подержав их на огне до соединения всех вкусов и готовности капусты.
Нельзя допускать сильного кипения. Достаточно прогревать солянку на слабом огне минут 20. В тарелку при подаче добавляю ломтик лимона и сметану, посыпаю зеленью.
Суп должен быть густым, острым, пряным, ароматным. НЕ добавляйте в солянку уксус для остроты и кислинки. Он очень огрубляет вкус блюда.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты.
