Вкусная еда без труда

Чем старше становлюсь — тем чаще вспоминаю и готовлю простые блюда из нашего семейного меню, то что готовили в моём детстве бабушка и мама. Вот вспомнила про грибные оладьи и так захотелось испечь, что тут же и приготовила. Бабушка называла такие оладьи "оладьями с припёком". Припёк — это начинка, которая добавляется в тесто в процессе жарки, а не после неё. Припёк может быть и сладким, и солёным, овощным, фруктовым, мясным, творожным, шоколадным, любым. Как правило, с припёком готовят блины. А я люблю оладьи с начинкой готовить...

Весна на пороге, а в морозилке ещё полно замороженных ягод. Морс, компот-кисель уменьшают запасы, но весной я начинаю печь пироги с замороженными ягодами на постоянной основе. В нашей семье такой пирог пекли летом. Бабушка называла его ягодным сметанником. А я его пеку и зимой с замороженными ягодами. С клубникой замороженной он получается не очень вкусным: очень большое количество сока не даёт подняться пирогу. Я пеку такой пирог с замороженной смородиной или малиной. Получается вкуснее всего. Ну так, дело вкуса, естественно...

Я готовлю эти котлеты из остатков разного готового мяса. Вкус котлет всегда получается разным, но неизменно они получаются сочными и очень нежными. А если добавить что-нибудь из копчёностей, то еще и аромат будет что надо. Сегодня у меня образовалось мясо с копчёных свиных рёбер, кусочек запечёной куриной грудки, одна сарделька, буквально 50 граммов "Докторской" колбасы и обрезки сала с копчёной грудинки в мизерном количестве. Ингредиенты: ~ 500 гр. любого готового мяса 1 яйцо 1 луковица любая панировка по вкусу и желанию зелень и специи по вкусу Сначала я вытопила жир из обрезков грудинки...

Рецепты яблочных пирогов я коллекционирую всю сознательную жизнь. Пеку, семья дегустирует. Те рецепты, что нравятся, оставляю жить, не понравившиеся — отсеиваются. Я немножко "обогатила" простую, известную всем шарлотку, и пирог понравился домочадцам настолько, что пеку его теперь чаще, чем простую шарлотку. Тесто для пирога готовится за считанные минуты. В последние годы готовлю его при помощи миксера, чтобы корочка при выпечке получалась плотной и хрустящей. Ингредиенты для теста: 4 крупных яйца (СО) 1 стакан сахара 1 стакан муки 1 ч...

У меня кулинарная травма. Мужа в первые годы нашей совместной жизни командировали в Северную Корею в длительную командировку. С тех самых пор я неровно дышу на всякие корейские блюда. Мифов про корейскую кухню не счесть. Я скурпулёзно собираю рецепты корейских блюд всю свою жизнь. Овощные салаты у них просто гениальные из сырых овощей. Вкусные блюда из свинины, кальмаров и креветок. Ещё в почёте курица и блюда из куриной грудки. Главное — приготовить правильный маринад и соус. Вот и простые птичьи желудочки по-корейски никто и никогда, ни разу не смог опознать, из чего это приготовлено...

Эту начинку у нас в семье неспроста называют "Бабушкиной". Рецепт от моей бабушки, родом из Белоруссии, где знают и умеют готовить вкусные блюда из картошки, и с картошкой. Для начинки она использовала не свежеприготовленное картофельное пюре, а отваренный в мундире картофель, даже вчерашний. А ещё в ход шло вкусное копчёное сало с мясными прослойками. Куда ж без него в белорусской кухне. У меня сала нет, поэтому использую сырокопчёный бекон. Начинку можно готовить и с ветчиной, и с колбасой, и с сосисками...

Рецепт известный, популярный, "с историей и бородой". Но, я не видела ни одной честной фотографии этой закуски. Совпадает всё: состав, количество, вес — а на фото всё что угодно, только не селёдка по-бородински. Готовлю эту закуску много лет, потому что я — "селёдочный маньяк", и дивлюсь тому, как люди не соотносят количество, цвет и консистенцию продуктов, чтобы публиковать финишные фото закуски. Ну не может маринад с таким количеством и составом ингредиентов быть жидким. Зачем обманывать? Не знаю...

Зимой у бабушки в деревне любое мясо готовили "на второе" с солёными огурцами или помидорами, с большим количеством лука и всякими свежими корнеплодами или замороженными овощами. Если готовили мясо птицы, то обязательно добавляли какое-нибудь копчёное сало, грудинку или бекон. Для аромата и вкуса более яркого и насыщенного. А солёная добавка отвечает за пикантный вкус и убирает "пресность" мяса. Я готовлю так, обычно, курицу или индейку. Хотя и свинина с говядиной подойдут. Дело вкуса, привычки и возможностей...

Если Вы ходили в детский сад в СССР, то манные и рисовые биточки Вам приходилось пробовать. Рецепт манных я так и не смогла воспроизвести, чтобы был тот самый детсадовский вкус, а вот рисовые готовятся легко и просто. Естественно, я их теперь готовлю так, как нравится моей семье: без сахара, с творогом, да ещё и зелень добавляю. Они могут быть самостоятельным блюдом, когда подаю их горячими с со сметанным и томатным соусами, а ещё готовлю такие биточки на гарнир к мясу с подливой. Продукты нужны простейшие, доступные, бюджетные...

Это один из необычных салатов в моём меню, который всегда вызывает удивление у едоков, когда его ещё не пробовали, но состав огласили. Самая частая реакция: "Никогда бы не подумал(а), что есть такой рецепт". Его придумала не я, узнала рецепт от случайной попутчицы в прошлой жизни. Действительно, продукты нужны простые, но (на первый взгляд) плохо между собой сочетающиеся. Где капуста, и где рыбные консервы? Но, салат получается вкусным и достаточно сытным, хоть и с очень коротким списком продуктов...

Эти котлеты очень нравятся детям, даже тем, кто рыбу не любит. А рыбы в них и нет. Рецепт изобрёлся случайно, когда мои дети попросили котлеты на обед, а мяса в доме не было. Зато были кальмары и крабовые палочки. Теперь это для них вкус детства и самые вкусные "Морские" котлетки. Они абсолютно нежирные. Возьмёте руками — руки останутся чистыми. Даже холодные вкусны, на булочку или хлеб с чем-нибудь овощным (как в гамбургере) — будет сытный и вкусный бутерброд. А нужны для котлет крабовые палочки и кальмары...

Конечно, кто-то скажет, что это блюдо — почти винегрет. Но, не все же блюда со свёклой обязательно должны называться винегретами, тем более, что "винегрет" в оригинале это просто соус для заправки салатов. Салат-гарнир отличается от винегрета тем, что готовится он без квашеной капусты, без варёной моркови и без зелёного горошка. А ещё у него оригинальная заправка. "Да хоть горшком назови, только в печь не ставь!" — говорила моя бабушка. Я этот салат готовлю зимой, как правило. Он очень подходит к котлетам в качестве гарнира и к жареной куриной ножке...