Вкусная еда без труда

Пирог с муксуном считается классическим сибирским рыбным пирогом. Муксун — рыба удивительная! Она имеет сладковатый вкус, жирная, пахнет свежим огурцом даже после разморозки. Строганина из муксуна никого не оставит равнодушным. Пирог в моей семье пекли с муксуном и репчатым луком. Ни рис, ни картофель в пирог не добавляли. Более того, лук клали только и исключительно сырой, не жареный. Из приправ — только соль и чёрный перец. Сейчас муксуна мы покупаем в интернет-магазине, обязательно зимой, "подлёдку", якутскую, как правило...

19 января — день рождения моей мамы. Она очень любила баранину. На свой день рождения она всегда готовила что-нибудь именно из баранины: запекала, тушила, жарила. Это было очень вкусно! А теперь я готовлю баранину в память о маме. До санкций запекала ногу или жиго австралийского или новозелландского происхождения. Шпиговала чесноком, мариновала в вине и специях, и запекала. Сейчас готовлю попроще. Покупаю баранью лопатку, выдерживаю несколько часов в солёной воде с лимонным соком и запекаю с овощами в рукаве...

Почти все самые вкусные рецепты и воспоминания у меня из детства. Бабушка была непревзойдённой кулинаркой, мама уступала ей только в выпечке. Зато всякие рыбные блюда в мамином исполнении в семье считались лучшими. Это блюдо у нас никогда не называлось "Рыбой под маринадом". Это называлось, как правило, "Хек или минтай с овощной подливой". У меня сегодня хек. Рыбу очищаю от чешуи и потрошу. Удаляю внутренности, тёмную плёнку и промываю от сгустков крови вдоль хребта. Плавники срезаю. Рыбу отвариваю...

Я не готовлю традиционный "Оливье" потому что мои домочадцы к нему равнодушны. Зато готовлю всякие салаты, похожие на "Оливье", но с другим составом продуктов и разными заправками. Очень нам нравятся салаты с копчёной рыбой. И копчёный аромат, и вкус рыбы любим, особенно в сочетании с подходящими продуктами. Готовлю либо с сельдью холодного копчения, либо со скумбрией. Нравится и вкус этой рыбы, и цена (что немаловажно по нынешней жизни). У сельди и скумбрии вкусная и полезная, жирная мякоть, которая легко отделяется от костей и кожи...

Рецептом этого салата со мной поделилась дама из Калининграда, с которой мы познакомились в Ленинграде на курсах повышения квалификации. Уже можно было купить всякое копчёное куриное мясо и свежие огурцы зимой, с которыми и готовился этот салат. Мне он показался волшебно вкусным. Прошло столько лет, а восторг никуда не исчез. И мне, и моей семье салат очень-очень нравится. Я его обязательно готовлю (по традиции) на старый Новый год и на Крещение. Ничего особенного (по нынешней жизни) для салата не требуется...

Заметила, что с возрастом и временем очень изменился список блюд и продуктов, которые раньше делились на повседневные и праздничные. Печень трески с жёлтой этикеткой из повседневных консервов очень круто съехала в те, что "не на каждый день". Щучья икра из копеечного, никем не замечаемого продукта, превратилась в супер-пупер суперфуд с заоблочной ценой, как и всякие виды капусты. Печаль. Печень трески теперь покупаю "по праздникам", для любимых блюд из прошлого. На длинные новогодние выходные наш семейный салат готовлю обязательно...

Это очень простой и вкусный яблочный пирог, который не шарлотка. Он сливочнее, с хрустящей корочкой и вот прямо яблочный-яблочный. Не фотогеничный, но вкусный очень. Самое странное и необычное в рецепте, это то, что нарезанные яблоки соединяются с кусочками масла (или маргарина). В моём детстве пирог мама пекла на маргарине. Я готовлю со сливочным маслом. Ингредиенты: 1,5 стакана муки 1 стакан сахара 3 яйца 3 яблока 50 гр. маргарина или сливочного масла (примерно 3 ст. л.) 1/2 ч. л. соды или 1ч...

Это один из самых любимых салатов в нашей семье. Конечно, это не "Мимоза" в классическом виде. Я его готовлю без сливочного масла и из 2-х видов консервированной рыбы. Раньше это были железобетонно: горбуша в с/с и сайра натуральная. Сейчас я сайру частенько заменяю консервами "Сельдь иваси натуральная". Вот соблазнилась сайрой по ГОСТу и поняла, что с иваси было бы вкуснее. Причём, ещё 2 года назад сайра была великолепной. Овощи для салата никогда не варю, только запекаю в фольге в духовке. Это совсем другой вкус, запах и консистенция...

Этот рецепт, возможно, известен многим. Или его разные варианты. Готовят его из разного мяса, чаще всего берут свинину или мясо птицы. Я готовлю из того мяса, которое погодилось или осталось от приготовления других блюд. Закуска идеальна для длинных Новогодних выходных. Накануне у меня остался кусок варёного куриного мяса. Готовила куриный салат, а часть мяса осталась. Я его тут же и пристроила в эту закуску. Очень важный момент: мясо готовое должно быть по вкусу слегка недосолёным. Ингредиенты для закуски: ~ 300 гр...

Отличительной особенностью этого жюльена от классического является то, что наш жюльен готовится исключительно из лесных замороженных грибов (как правило, это опята или маслята), а не шампиньонов. Мука и сливки не используются. Запекаю жюльен в керамических формочках из-под творога и сметаны "Коломенское молоко". Обожаю эти формы. Очень качественная керамика, я не выбросила ни одной формы из-под йогурта или творога. В металлических кокотницах время приготовления меньше. Мясо беру от бедра (голени) курицы или индейки...

Зимой часто готовлю свиные рёбра в духовке на субботние или воскресные семейные обеды. А что, бюджетно, бесхлопотно, очень вкусно и доступно. Рецептов маринадов для рёбер у меня много, насобирала за долгую жизнь. Есть любимые у семьи, готовлю с ними по заказу. Вот в субботу и исполнила один из них. Готовила в многокомпонентом маринаде с длинным списком продуктов, но все они у меня есть на кухне. Маринада хватит на 1,5-2 кг рёбер. Ингредиенты для маринада: 3 ст. л. оливкового масла (можно использовать любое растительное) 2 ст...

Я стручковую фасоль сама выращиваю. А раньше покупала замороженную, Хортекс, кажется, называлась фирма. Стала замораживать по их принципу: 300-400 гр. в пакете, желательно, без лишнего воздуха и пространства. Зимой из такой фасоли готовлю и гарниры, и салаты, и как основное блюдо для моих вегетарианцев (горе в семье). Это очень просто и быстро. Такой гарнир к мясу просто очень хорош. Ингредиенты: 300-400 гр. замороженной стручковой фасоли 2 луковицы примерно 200 гр. любого томатного соуса, томатов...