Вкусная еда без труда

Табуле — блюдо, которое любят и знают и на Ближнем Востоке, и в Африке, его готовят в Турции, Армении и многих европейских странах. Рецепты разные, но принцип один: булгур или кус-кус с овощами, зеленью и оливковым маслом. Просто, полезно и вкусно! Я готовлю один из турецких вариантов этого блюда. Причём, рецепт мне записала в семейной гостинице Стамбула азербайджанка, которая работала в гостинице на кухне. Табуле по этому рецепту готовят только из булгура крупного помола. Ещё в блюдо добавляют сочный, вкусный сладкий перец...

Обожаю эту простую и незатейливую закуску. Как и все деревенские блюда она готовится из самых простых и доступных продуктов, быстро и бесхлопотно. Её для большей сытости подавали с варёными яйцами, как правило, ввиде бутерброда на толстом куске ржаного хлеба. Мои домочадцы предпочитают такую селёдочку с жареной картошечкой. Хотя и с молодой отварной или картофельным пюре она чудо, как хороша. Если сельдь была крепкого посола, то её вымачивали в старой чайной заварке, разбавленной молоком. Сельдь по вкусу должна быть малосольной...

Весна. В морозилке ещё есть замороженные грибы и кабачки. Супы я готовлю на постоянной основе, потому что муж на обед приезжает домой. А что осенью-зимой-весной будет вкуснее и сытнее домашнего супа? Вчера была уха, а сегодня вот эта феерия. Сварила бульон из куриных голеней. 3 штуки на 3 литра воды, примерно. Мясо отделила от костей. У меня заморожены маслята с участка и кабачок из огорода, порезанный на кубики. Добавила их к куриному мясу и проварила. Луковицу крупную, порезанную кубиками, в кастрюлю запустила...

Я этот пирог готовлю по весне всегда, как только в продаже появляется молодая капуста. Для любителей капустных пирогов это просто находка. Причем всё, как любит семья - теста мало, начинки много. Конечно, можно готовить и из зимней капусты, но она потребует предварительной подготовки. Её нужно будет перед приготовлением обжарить или потушить до мягкости с маслом и небольшим количеством воды и остудить. Пирог можно печь только из капусты, а можно всякие вкусности-разности добавлять: мясо варёное...

Есть в США благословенные места с изумительной местной кухней. Новый Орлеан и Луизиана ныне признаны во всём мире кулинарной столицей США. А всё благодаря каджунской (креольской) кухне. Каджуны (как народ) – это потомки французов (галлов) и британцев, которые ассимилировались с местным индейским населением во времена далёкие и, будучи изгнанными с территории современной Канады, поселились на юге Америки, сохранив, тем не менее, свою аутентичность и кухню. В кулинарии каджун – это не столько блюдо,...

"Рулька беконная на кости". Так правильно называется этот кусок свинины с косточкой и кожей. Ещё может быть похожая на рульку лопатка. В конце 90-х многие рецепты в кулинарных книгах и журналах обзывались пафосно: "царские", "королевские", "графские", "боярские" и тому подобные. Рецепт из тех лет. При всём громком названии, рецепт очень простой и доступный. Ленивый, я бы сказала. Минимум времени для подготовки, всё делает за хозяйку духовка. Маринад прост, хорош и вкусен. Царский же! Рецепт был для свиной шейки...

На Пасху я всегда крашу яйца. Много. Понимаю, что останутся, но не могу красить меньше, чем 1-2 упаковки. Привычка из детства, когда и семья была больше, и гостей тоже было много. Из оставшихся яиц готовлю всякие вкусные блюда, добавляю яйца в начинки для пирогов, готовлю с ними салаты. Вот ещё и этот паштет у моей семьи в обязательном послепасхальном меню прописался. Я его готовлю по-разному. Вариантов много, вкус меняю всякими добавками. Всё неизменно очень нравится. Готовлю с этим паштетом канапе, начиняю им тарталетки, просто намазываю на любимый хлеб и подаю на завтрак...

Эта традиционная лепёшка испанских евреев называется "Альмойшавена". Готовится из простого заварного теста, (исторически готовилась без начинки) при выпечке посыпается сахаром. Я её пеку с яблоками или сыром (в несладком варианте). Так любят мои едоки. Тесто готовится настолько просто и быстро, что я эту лепёшку часто пеку в случае, когда неожиданные "гости на пороге", а к чаю ничего нет. Она вкусна и в горячем, и в тёплом, и в холодном виде. Исторически испанские евреи тесто для этой лепёшки готовили на гусином жире...

Я не знаю, как правильно называется это блюдо. У нас в семье его называли "Бабушкин ужин". Рецепт в семье появился от свекрови папиной сестры, которая приехала в Сибирь из белорусской деревни к сыну помогать с внуками. Продукты используются простые, доступные, которые всегда водились в деревенской семье в осенне-весенне-зимний сезон. Уж лук, морковь и свёкла с картошкой были в каждом деревенском погребе. Мяса нужно было очень немного. Чаще всего готовили со свининой, хотя и с говядиной и любой птицей тоже получается очень вкусно...

Салат, скорее, осенний по составу продуктов. Но так хочется весной чего-то вкусного, яркого, взрывного по вкусу и виду, что, когда попадаются приличные томаты, готовлю этот салат. У меня припасено множество рецептов овощных и очень витаминных салатов. Люблю их нежно и готовлю часто. Все они из маминых и бабушкиных коллекций рецептов-вырезок из откидных календарей, газет и журналов. Они намного старше моих детей. Вот одна из маминых кулинарных записных книг с наклеенными страничками с рецептами из откидных календарей, начиная с 1972 года...

Тонкая, запечёная, хрустящая корочка. Нежная, пропечёная начинка яблочно-ягодная никого и никогда не оставляет равнодушным. Глазурь и посыпка сахарной пудрой здесь не нужна. Пирог абсолютно самодостаточен. Готовлю этот пирог по классическому рецепту яблочной шарлотки, только половину яблочной начинки заменяю замороженными ягодами. Разгружаю морозилку под новый урожай. Сегодня у меня вместо 2-х яблок чуть больше 100 гр. замороженной земляники. Не размораживаю ягоды. Тесто готовлю классическое, шарлотное, но с нюансом: взбиваю яйца холодные долго, до пышной пены...

Зимой-весной часто готовлю всякие блюда из замороженных летних овощей. У меня все овощи из своего огорода, но выгодно в сезон замораживать даже покупные овощи. Тушу-обжариваю овощи и добавляю их к любому крупяному или макаронному гарниру. Получается очень вкусное и полезное самостоятельное постное блюдо или гарнир к мясу-рыбе-птице. Овощи все можно брать по вкусу, возможностям и желанию. Никаких строгих рекомендаций нет. У меня запасены кабачки, фасоль стручковая, помидоры, горошек, кукуруза, морковь...