Вроде бы не так давно начала коптить самостоятельно. Но уже появился некоторый опыт. Порой даже критикую рецепты в Интернете😆.
На эти новогодние праздники получила неожиданный подарок — свежую горбушу, килограммов 20. Долго думала, что сделать с этим сокровищем (в морозилку не входит, надо срочно заготавливать). В итоге:
- засолила (с пряностями и без);
- сделала десяток банок консервов в любимом автоклаве «Булат»;
- закоптила горячим способом.
О последнем варианте и хочу рассказать. Эту рыбку готовлю в коптильне Bravo 2 не первый раз. Но здесь она была свежей (до этого использовала замороженную), и получилась ну просто очень вкусной! Рецепт горбуши горячего копчения, в общем, классический, делюсь нюансами.
Компоненты:
- горбуша — 4 кг;
- соль крупная — по вкусу, примерно 200–250 г;
- сахар — по желанию, около 50 г.
Соль я выбирала именно крупного помола. Если брать мелкую, она слишком сильно проникает внутрь, потом не смывается водой (уже был неудачный эксперимент именно с этой рыбой). Сахар класть не обязательно, но с ним рыба будет нежнее, получит золотистую корочку.
Приготовление:
1. Горбушу для копчения тщательно промываем, раскрываем, вспарываем брюшки, убираем голову, чистим внутренности
2. Для сухого посола смешиваем сахар и соль. Натираем ими тушки со всех сторон.
3. Чтобы горбуша лучше просолилась, заворачиваем каждую рыбку в пищевую плёнку, на 4 дня кладём в холодильник. Кстати, стоит хотя бы раз в день переворачивать, чтобы они просолились максимально равномерно.
4. Достаём тушки. Хорошенько промываем их в ледяной воде. Затем промокаем бумажными полотенцами, даём просушиться в проветриваемом помещении. Обвязываем тушки хлопковым или джутом шпагатом.
5. Коптильню ставим на плиту, равномерно раскидываем щепу по поддону (2–3 горсти). Кстати, я брала почти 1:1, ольховую и вишнёвую. Знаю, что так не принято. Но привкус и аромат получились в итоге очень интересными.
6. Устанавливаем поддон для жира. Обе тушки аккуратно подвешиваем на крючки. Очень важно, чтобы они не касались друг друга.
7. Закрываем коптильню, ставим шланг, выводим его в вытяжку или форточку.
6. Включаем плиту. Коптим 60-80 мин при 90-100 градусах. Учитывайте такой момент: не нагревайте коптильню резко, разом: рыба должна до конца обсохнуть. Будет хорошо, если до 100 градусов температура повысится минут за 30.
8. Проветриваем готовую горбушу в течение 12 часов.
Рыба получается очень ароматной, нежной. И красивой. В праздничные выходные с копчёной горбушей я ещё делала оригинальные бутерброды. Иначе, думаю, домашние съели бы всё в первый день🙄. Кстати, её вкус усиливает сочетание со сливочным маслом хорошего качества, несколькими каплями лимонного сока.
Всем желаю столь же удачных экспериментов по копчению. Какие интересные рецепты с этой рыбой использовали вы? Буду рада комментариям. И подписывайтесь на мой канал!