В России сейчас работает много иностранных шефов. Одна из самых представительных групп, разумеется, состоит из итальянцев. Многие из них работают в нашей стране уже более десяти лет и давно овладели русским языком. Один из таких экспатов — хорошо известный многим сицилиец Бруно Марино, ныне шеф-повар ресторана авторской итальянской кухни Due Forni.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте
Разумеется, он специализируется на кухне своей родины, и предлагает гостям произведения высокого гастрономического искусства. Но за время, проведенное в Москве, он искренне полюбил русскую кухню и умеет готовить лучше многих русских шефов. Он признался нам, что его самый любимый суп — это борщ, и он часто готовит его у себя дома на выходных. Для этого он специально встает пораньше, чтобы никто их близких не тревожил его во время процесса. Бруно поделился с нами своими секретами приготовления борща и коррективами, которые он внес в традиционный метод.
«Приготовление борща требует спокойствия. Понимаете, это не простой, долгий процесс. К тому же я люблю, чтобы во время готовки вокруг была полная чистота. Поэтому я сначала чищу все продукты. Делаю это постепенно, один овощ за другим, и складываю каждый отдельно. Затем варю сразу два бульона — мясной и овощной. Это важный момент. Потом идет горячее приготовление. Начинаю жарить не все вместе, а на разных сковородках: отдельно свекла, отдельно лук, отдельно морковка. Половину свеклы пропускаю через терку, половину нарезаю руками, так, чтобы она была толщиной со спичку. Ещё я не варю капусту, а только немного поджариваю. Потом я соединяю все продукты, еще жарю, добавляю томатную пасту и ничего другого. У меня есть еще фишка, которая делает борщ боле аппетитным».
Я добавляю уксус, причем добавляю его немного в конце. И еще я кладу острый чили-перец «огонек». Понимаете, борщ — это зимний продукт. Его едят, когда холодно, когда организму требуется тепло. Вот почему я добавляю немножко перца. Он не слишком острый. И зимой или летом растет у меня дома на подоконнике. Всегда выращиваю 8-10 кустиков на окне и всегда добавляю этот продукт в еду.
Красный борщ должен быть не розовым, а ярким. Не таким, как томат, а насыщенным как свекла. Поэтому я делаю ставку именно на свеклу. Борщ, который я готовлю, лучше есть сразу, но и на следующий день он тоже будет вкусным. Он может немного потерять цвет, когда погреется второй раз, но на этот случай я держу в запасе свеклу и добавляю еще чуть-чуть для цвета».
Buon appetito!
