Хрустящая квашеная капуста к вашему столу. Любое блюдо заиграет новыми красками, если дополнить его этим продуктом. К тому же, не помешает обогатить рацион ферментированными овощами. Особенно это актуально в зимний период, когда нужно поддержать свой организм всеми доступными способами. Ну а что может быть доступней, чем капуста? Она полезна, и сама по себе, в свежем виде, а после ферментации приобретает новые полезные свойства.
Наша капуста будет готова через 5-7 дней. Для её приготовления мы будем использовать стартер. Где же его взять? Недавно, я писала статью про ферментированное ассорти из овощей.
Туда входили такие овощи: свёкла, морковь, капуста, лук и чеснок. Мне понравились все составляющие, но как выяснилось, моей семье пришлись не по вкусу свёкла и чеснок. Хотя мне свёкла понравилась. Как говорится «на вкус и цвет…». А вот капуста и морковка были съедены в тот же день. Лук занял среднюю позицию. Вроде вкусный, но много его никто не съест. Так вот, после того, как все овощи были благополучно утилизированы, я собрала весь рассол в банку и поставила в холодильник. Он то и будет являться стартером для нашей капусты.
От добавления стартера одни только плюсы. Капуста быстрее заквасится, есть её можно уже на пятый день. Можно и на третий день начинать пробовать. А вот если хотите по ядрёней, то нужно набраться терпения и выждать две недели. Для моей семьи оптимально 5-7 дней. А ещё, мой стартер будет содержать ферменты свёклы и это очень хорошо. В банке вроде нет этого овоща, а вот все его полезные вещества есть благодаря стартеру. «И волки сыты, и овцы целы».
Ингредиенты:
1. Капуста
2. Морковь
3. Лук
4. Чеснок
5. Лавровый лист
6. Перец горошком
7. Стартер
8. 5% солевой раствор
Приготовление:
Делать буду в 3-х литровой банке. Была бы банка больше, сделала бы в ней, потому, что вкусно.
Капусту режем кусочками. Морковь и лук нарезаем фигурным ножом для красоты, но можно и обычным. Чеснок кладём целым.
Пропорции по вкусу. Нравится вам квашеный лучок, положите его побольше. Не нравится он вам, не кладите его совсем. У меня основная масса – это капуста. Морковки стараюсь положить вдоволь, а вот лука и чеснока кладу совсем чуть-чуть, для аромата.
Самое главное, не набивайте плотно банку. Добавляем пару листиков лавра и щепотку перца горошком.
Вливаем стартер. На 3-х литровую банку, беру 1 литр стартера. Я пробовала добавлять и больше, и меньше. А ещё пробовала делать полностью на остатках рассола от предыдущего квашения, но на мой вкус идеально именно так.
Всё остальное пространство заполняем 5% раствором соли. Делается он очень просто: смешиваем 1 литр воды и 50 г соли. Раствор готов.
Сверху нужно положить капустный лист, свёрнутый в несколько слоёв. Он будет играть роль пресса. Все овощи должны быть покрыты рассолом, то что не покрыто, может начать портиться и плесневеть. Особенно это актуально при долгой ферментации. Когда овощи выдерживают две и более недели. Капустный лист, уложенный сверху, возьмёт на себя защитную функцию. Потом мы его просто выкинем.
Закрываем банку полиэтиленовой крышкой. Каждый день крышку нужно будет приоткрывать на несколько секунд, чтобы выпустить образовавшийся углекислый газ. Я пользуюсь гидрозатвором, поэтому крышку приоткрывать мне не нужно. Просто забываю про банку на 5-7 дней. Очень удобная вещь.
Хранить готовые овощи нужно в холодильнике в рассоле. Опытные люди обещают срок хранения не менее 6 месяцев. У меня проверить это возможности не было. Всё очень быстро съедается. Могу сказать лишь за месяц. Действительно, квашенные овощи в холодильнике, оставленные на месяц были всё так же хороши. Но теоретически, думаю, что и больше шести месяцев может храниться.
У меня на этом всё. Спасибо, что дочитали до конца. Готовьте для себя и своих близких вкусные и полезные блюда. Всего Вам самого доброго!
Приглашаю Вас в свой Телеграм https://t.me/volshebnyjdom
Там Вы сможете, ещё до выхода статей, узнать о моих экпериментах в ферментации. Сейчас, например, я выращиваю чайный гриб с нуля и делаю два вида уксуса, из хурмы и зелёных яблок. Буду рада видеть Вас на канале.
