Самый лучший и быстрый способ заквасить овощи без заморочек и лишних сложностей. Овощи получаются вкусными, кисленькими, в меру солёными. Пробовать можно уже на третий день. Полностью готовы к употреблению на 5 – 7 день. Если хотите по ядрёней, то можно выдержать и две недели при комнатной температуре и ещё две недели в холодильнике. Вкус овощей тогда станет более насыщенным.
Для рассола мы будем использовать базовый 5% раствор соли. На мой вкус, это идеальное количество соли. Делается он очень просто.
На 1 литр воды добавляем 50 г соли. Хорошо перемешиваем, чтобы соль полностью растворилась. 5% раствор соли готов.
Воду берём сырую. Можно фильтрованную.
Подготавливаем овощи. Берём любые, какие любим или есть в наличии. У меня сегодня стандартный набор:
1. Свёкла
2. Морковь
3. Капуста
4. Лук
5. Чеснок
Так же нам понадобятся специи:
1. Лавровый лист
2. Перец горошком
3. Сахар (не обязательно)
А ещё нужно подготовить:
1. Банку
2. Крышку (желательно с гидрозатвором, но и обычная подойдёт)
Приготовление:
Тщательно моем банку. Не стерилизуем.
Первый раз я делала в банке 1 литр, чтобы попробовать вкусно или нет. Какие овощи больше понравятся и как быстро будут съедаться.
Овощи моем и чистим.
Теперь их нужно нарезать кусочками. Я использовала вот такой фигурный нож.
При такой нарезке, готовые овощи будут аппетитно смотреться в тарелке. Только капусту нарезала обычно.
Заполняем банку овощами. В маленькую литровую банку можно выложить слоями. В большой банке слои можно чередовать. А ещё можно сложить всё вперемешку, от этого вкус не изменится. Самое главное, плотно не утрамбовывать.
Добавляем специи по вкусу. В моём случае это щепотка перца горошком и пару лавровых листиков. Можно положить сахар, но это не обязательно. Первый раз я положила 1 чайную ложку на литровую банку, но в дальнейшем сахар не использовала.
Доливаем до самого верха солевой раствор. Все овощи должны быть полностью им покрыты. Можно также сверху положить капустный лист, для под прессовки. В конце процесса лист нужно будет выкинуть.
Закрываем банку крышкой. Оставляем при комнатной температуре. Если у вас обычная крышка, то нужно будет каждый день приоткрывать её на пару секунд, чтобы выпустить лишний воздух. Если есть гидрозатвор, то забываем про банку как минимум на три дня. Мы начинаем есть овощи на пятый – седьмой день.
У меня крышка с ГИДРОЗАТВОР. Они бывают разных видов. Я как - то писала статью про них. У меня вот такие.
Мне кажется, они самые удобные. Подходят к стандартным полиэтиленовым крышкам. В крышках делаем дырочку, вставляем в неё уплотнительную резинку. После чего укупориваем банку этой крышкой, устанавливаем гидрозатвор. В него наливаем немного солевого раствора, надеваем колпачок. Теперь воздух из банки свободно может выходить, а всякая вредная микрофлора проникнуть в неё не может из–за, барьера в виде солевого раствора.
Банку лучше поставить в таз, так как из-за, активных процессов в ней жидкость под давлением может вытекать через гидрозатвор.
В результате у вас получатся наивкуснейшие квашеные (ферментированные) овощи. Они хороши и сами по себе и как дополнение ко вторым блюдам, а ещё с ними получается очень вкусный винегрет. Обязательно приготовьте!
Про пользу квашеных продуктов писать не буду. Эта тема для отдельной статьи. А многие, итак знают на сколько это полезно.
После того как все овощи съедены, рассол не выливаю, а бережно храню в холодильнике. Этот рассол использую как стартер при следующем квашении.
Как я добавляю стартер, обязательно расскажу в следующей статье.
Спасибо, что дочитали до конца! Всего Вам самого доброго!