Какой же Новый год без холодца?! Сколько себя помню это блюдо всегда было на нашем Новогоднем столе, родители обязательно его готовили. Помните, к праздникам на работе давали всем заказы? Папа у нас всегда приносил большой Новогодний заказ и готовили они тогда холодец из говяжьих хвостов, как же это было вкусно! Прошло очень много времени с тех пор и купить говяжьи хвосты практически стало уже невозможно.
Ну ладно, давайте готовить.
Я теперь беру свиную рульку, вес рульки около 1,5 килограммов. Делаю круговые надрезы чтобы быстрее варилось и быстрее вываривались все желирующие вещества, но конечно делать это не обязательно.
Кладу в большую кастрюлю и добавляю 2 плечевых сустава индейки, общим весом 1 кг и 4 куриных окорочка, примерно 1,5 килограмма.
Заливаю мясо холодной водой, варю в 5 л кастрюле, довожу до кипения и варю буквально несколько минут. Затем снимаю с огня и промываю мясо под проточной водой.
Укладываю обратно в кастрюлю и наливаю чистую. Как только вода закипит, снимаю обязательно пену и уменьшаю огонь на самый маленький, нужно чтобы было тихое томление, не должно быть бульков ни в коем случае. Именно так у вас и получится прозрачный бульон, ни в коем случае не допускайте бурного кипения. Оставляем вариться холодец на 6-7 часов.
Посмотрите, вот так должен вариться холодец, он ни в коем не должен кипеть, а просто томится.
Минут за 40 до готовности добавляю столовую ложку соли, луковицу прямо в шелухе и 0,5 чайной ложки перца горошком. Также холодец ни в коем случае нельзя перемешивать и добавлять воду. Накрываю крышкой и продолжаю варить.
За 10 минут до готовности вынимаю лук - он мне больше не нужен. Добавляю головку чеснока (я ее уже заранее нарезала) и 2-3 листика лаврушки. Пробую бульон на соль - бульон должен быть слегка пересолен. Варю еще 10 минут, выключаю огонь и даю настояться минут еще 20.
Жир мы не любим, поэтому я очень тщательно собираю его со всей поверхности.
Затем очень аккуратно достаю из кастрюли мясо и кости, все отлично разварилось. Теперь отделяю от костей мясо и кожицу, если вы любите кожу то ее так же можно порезать в холодец, но я этого не делаю.
Можно просто мясо разобрать на волокна, но мне больше нравится когда мясо мелко нарезано, тут кто как любит.
Перекладываю все мясо в миску: у меня здесь рулька, индейка и окорочка курицы, все это я перемешиваю.
Раскладываю мясо по формам, заполняю примерно на 2/3 по высоте формы, но это конечно кто как любит, кто-то любит много мяса, кто-то любит больше холодца. Бульон обязательно процеживаю и заливаю уже чистым бульоном подготовленные формы с мясом.
Оставляю на столе пока остынет, затем убираю в холодильник до полного застывания.
Холодец готов, он хорошо застыл. Пробуйте, делайте, это настоящий мясной холодец без грамма желатина, это очень, очень вкусно, друзья!
• Свиная рулька - 1,5 кг
• Плечевой сустав индейки - 1 кг
• Куриные окорочка - 4 шт
• Луковица - 1 шт
• Чеснок - головка
• Соль - 1 ст.л. (по вкусу)
• Лавровый лист - 3 шт
• Перец горошком - 1/2 ч.л.
• Вода
Как вам такой рецепт холодца? А вы как готовите холодец?