Я люблю сыр, это продукт без которого я не живу. Сыр дешевле 600 рублей внушает мне подозрения, ну не может натуральный сыр столько стоить. Думаю наши производители что-то химичат и нам не говорят. А вы как думаете?
Так и получается, что дешёвый сыр я не покупаю, а на дорогой сыр порой не хватает денег.
В таких случаях я иду на рынок, покупаю домашнее молоко и готовлю сыр дома, ведь это так просто, вкусно и всегда знаешь из чего это приготовлено.
Домашний сыр готовится просто, я знаю несколько рецептов. Сегодня я вас познакомлю с двумя рецептами
Домашний сыр Панир, который можно жарить
- Для его приготовления я беру 3 литра фермерского молока, ставлю его на огонь и довожу температуру до 90 градусов (это когда появляется пенка, но молоко ещё не кипит).
- Пока молоко закипает, развожу в 150 мл. воды 1 чайную ложку лимонной кислоты.
- Как только температура молока поднимется до 90 градусов, ввожу разведённую лимонную кислоту. Очень быстро сыворотка начинает отделяться от сгустка. Помешивая, выдерживаю на небольшом огне примерно 5 минут, затем огонь выключаю.
- Сырный сгусток достаю шумовкой и складываю на сито или марлю.
- Сверху посыпаю половиной чайной ложки соли и даю сыворотке стечь в течение 5 минут. Затем сырную массу переворачиваю и солю с другой стороны еще половиной чайной ложки соли.
- Ставлю небольшой гнёт и оставляю сыр на 1 час.
- Через час можно сыр пробовать и есть.
Такой сыр очень вкусно жарить на сухой сковороде с антипригарным покрытием. С хрустящим хлебушком на завтрак, ох как вкусно!
На оставшейся сыворотке можно печь блины, ставить хлеб, готовить квас или просто пить вместо воды, она очень вкусная.
А можно приготовить другой сыр без использования лимонной кислоты.
Домашний сыр закисленный сывороткой
- Сначала сыворотку нужно подготовить. Для этого она должна простоять в тепле в течение 4-5 дней, чтобы набрать необходимую кислоту.
- Кислую сыворотку ставлю на огонь и нагреваю до температуры 75 градусов. На соседнюю горелку ставлю 3 литра молока и подогреваю его до температуры 83 градуса.
- Начинаю половником вливать горячую сыворотку по стенкам кастрюли.
- Молоко не перемешиваю, чтобы не разбивать сгусток. Постепенно сыворотка отделяется от сгустка, на это уходит примерно 1,5 литра сыворотки.
- Сырную массу нужно подержать на небольшом огне 15-20 минут. Масса не должна кипеть! Эти 15 минут я лопаткой стараюсь уплотнить сгусток от стенок кастрюли к центру. Таким образом он постепенно сжимается и уплотняется.
- Готовность определяю так: беру кусочек сырной массы и скатываю шарик.
- Если шарик формируется и не рассыпается, то можно откидывать сырную массу на сито. Действовать нужно аккуратно, чтобы не повредить сгусток. Пересыпаю сырную массу 1 чайной ложкой соли.
- Даю сыворотке стечь, можно поставить под небольшой гнёт. Спустя 2-3 часа сыр готов, его можно есть.
Плавленый сыр, как Янтарь
Процесс приготовления очень прост, главное условие, чтобы творог был натуральный.
