Всем привет! С вами Алёна.
Сегодня поделюсь с вами рецептом плова, которому меня научила моя свекровь еще 33 года назад. Вы скажете: «Не удивишь!», а я все-таки постараюсь.
Хочу отметить, что в большинстве стран бывшего Союза, в частности Узбекистане или Казахстане плов готовят очень жирным, так как туда добавляют большое количество растительного масла. У меня плов всегда рассыпчатый, золотистый и наваристый.
Также стоит обратить внимание, что мой рецепт не дает четких указаний о количестве каждого ингредиента. Главное при приготовлении плова – соблюдение технологии и времени приготовления.
Для плова мне понадобились (на казан 3 литра):
- 550 г свинины;
- 250 г моркови;
- 300 г лука;
- 120 мл растительного масла;
- 1 ч. ложка зиры;
- ½ стакана изюма;
- 2 головки чеснока;
- 3 стакана риса;
- вода.
Друзья, отмечу, что мясо для плова тоже может быть любым, но я предпочитаю свинину. Мясо нарезаем кусочками среднего размера.
Лук и морковь очищаем. Лук шинкуем, а морковь трем на терке для моркови по-корейски, чтобы она была тонкой соломкой. Кстати, мой рецепт морковки по-корейски со свиными ушками вы можете найти тут.
Подчеркну, что самый вкусный плов получается именно в казане. Моя старшая дочь умудрялась приготовить плов даже в глубокой сковороде с толстыми стенками, а кто-то готовит в утятнице – но это все не то.
В казан наливаем масло и раскаливаем его. На сильном огне обжариваем мясо до аппетитной корочки. Добавляем лук и жарим еще 5 минут. После выкладываем в казан морковь, которую нужно обжаривать ровно столько, пока масло не получит насыщенный темно-желтый цвет, ближе к оранжевому оттенку. Именно такое приготовление моркови позволяет мне исключить добавление куркумы – рис и без того впитает аппетитный золотистый цвет.
Возьмите во внимание, что эту заготовку с мясом, луком и морковью можно заморозить и использовать по мере необходимости. Вкусовые качества от заморозки не испортятся.
Далее содержимое солим. Выкладываем в казан чеснок (прям целиком), изюм и зиру.
Сверху высыпаем рис и заливаем водой так, чтобы рис был закрыт примерно на 1,5 пальца. При этом не важно, сколько риса вы положите, главное, закрыть водой именно на 1,5 пальца.
Все это варим в течение 15 минут на среднем огне. Как только сверху вода выпарится, огонь убавляем и готовим еще 15 минут, не перемешивая содержимое. Последнее – очень важный момент, иначе у вас получится каша, а не плов.
В это время я мариную лук в уксусе отдельно.
Готовый плов я подаю порционно, выложив на него сверху маринованный лук.
Приятного аппетита!
P.S. Расскажите, а вы размешиваете плов во время приготовления? А как получаете золотистый цвет риса?
