Приготовление узбекского плова можно сравнить с созданием настоящего произведения кулинарного искусства: нужно уметь подобрать идеальный букет специй, посуду для приготовления и подачи, правильно соблюсти все пропорции, а еще поймать тот самый момент, когда рис становится рассыпчатым, овощи мягкими, а мясо нежным, но с хрустящей корочкой.
Мы попросили нашего шеф-повара раскрыть секреты этого блюда. В этой статье вы узнаете:
- как правильно подобрать посуду для приготовления плова
- какие специи выбрать
- как подготовить ингредиенты
- каким должно быть соотношение риса, воды и мяса
- как приготовить настоящий узбекский праздничный плов: рецепт шеф-повара
1. Выбор посуды
Традиционно узбекский плов готовят в чугунном казане с толстыми стенками и плотно закрывающейся крышкой. Это позволяет равномерно распределить тепло по всему объему посуды и сохранить аромат и вкус блюда. Если у вас нет чугунного казана, можно использовать глубокую кастрюлю с толстым дном.
2. Правильный выбор специй
Узбекский плов отличается изысканным и насыщенным вкусом, который достигается за счет использования специй. Традиционно в плов добавляют куркуму, зиру и кардамон. Куркума придает блюду характерный желтый цвет, зира – пряность и аромат, а кардамон – неповторимый вкус. Кроме того, можно добавить еще немного кориандра, барбариса, пажитника и черного перца для придания дополнительных нот вкусу и аромату блюда.
3. Правильная подготовка ингредиентов
Перед началом готовки убедитесь, что овощи хорошо промыты и почищены, а вот мясо наоборот мыть не нужно. Баранину следует нарезать на кусочки примерно 3 см в диаметре, лук – кольцами, а морковь – тонкой соломкой. Также не забудьте подготовить рис – промыть его в холодной воде до исчезновения мути, а затем оставить в воде на 20–30 минут, чтобы зерна набухли и стали мягче.
4. Правильное соотношение риса, мяса и воды
В идеальном плове соотношение риса и мяса должно быть примерно 2:1. То есть на каждые 200 грамм уже готового риса используется 100 грамм мяса. Это позволяет достичь оптимального соотношения вкуса и текстуры блюда. Важно следить за тем, чтобы плов не превратился в кашицу. Для этого нужно соблюдать правильное соотношение воды к рису (2:1), а также периодически перемешивать плов, чтобы он готовился равномерно.
5. Рецепт плова от шеф-повара
Настоящий узбекский плов готовят на небольшом огне и долго – от 2 до 3 часов. Это позволяет мясу стать нежным и сочным, а рису – пропитаться ароматом специй и мясным бульоном. Наш шеф-повар написал рецепт идеального праздничного плова, который готовится с сухофруктами по особым случаям.
Вам понадобятся:
- Баранина для плова BazarCo 400 г
- Длиннозерный рис 400 г
- Морковь 300 г
- Зира ½ ст. л.
- Барбарис ½ ст.л.
- Куркума ¼ ч.л.
- Чеснок 1 шт.
- Репчатый лук 1 шт.
- Стручок острого перца (чили) 1 шт.
- Курага 50 г
- Изюм 50 г
В казане разогреваем масло, обжариваем на нем баранину до красно-коричневой корочки. Мясо вытаскиваем, обжариваем нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета, мясо без жидкости возвращаем к луку в казан. Туда же добавляем нарезанную брусочками толщиной 0,5 см морковь, минут 10 обжариваем, аккуратно помешивая. Добавляем зиру, барбарис и куркуму, заливаем кипяток так, чтобы он на 2 см перекрывал содержимое казана, уменьшаем огонь до минимума, тушим около часа.
Через час добавляем стручок острого перца (или треть, в зависимости от любви к остроте), очищенную от первого слоя шелухи головку чеснока, изюм с курагой, щедро солим, сверху ровным слоем выкладываем рис, аккуратно вливаем кипяток, чтобы он покрывал рис примерно на 2 см, огонь увеличиваем до среднего. Когда уровень воды “уйдет” под рис, перемешиваем плов, формируем его горкой, снимаем с огня и накрываем казан крышкой минут на 30.
Аккуратно перемешиваем плов, вытаскиваем перец и чеснок (они понадобятся нам для украшения позже). Плов перекладываем в большое блюдо горкой, сверху украшаем чесноком и перцем. Подаем к столу горячим.
Попробуйте приготовить настоящий узбекский плов по нашему рецепту. Мы проверяли, получается очень вкусно!
Приятного аппетита!
