Здравствуйте!
Если Вы впервые на канале, то ознакомительная статья здесь.
Недавно ходили с супругой в один из ресторанов нашего города и мне очень понравилась уха по-фински, которую там подавали. Моя мама любит рыбные блюда, но родители живут в сельской местности и приезжают к нам редко, в связи с этим сводить её в этот ресторан не представляется возможным. Поэтому, в ближайшую поездку к родителям решил приготовить это блюдо сам, в домашних условиях. К счастью, всё необходимое можно купить в магазине, а сам процесс приготовления быстрый и довольно простой.
I. Итак, для приготовления ухи по-фински мне понадобились:
1) суповой набор из сёмги (голова и хребет);
2) 2 небольших луковицы;
3) 1 морковь;
4) 2 дольки чеснока;
5) 5 небольших картофелин;
6) столовая ложка соли;
7) лавровый лист;
8) душистый перец горошком;
9) столовая ложка растительного масла;
10) 20-30 грамм сливочного масла;
11) 500 мл сливок (10%-33% жирности);
12) 2 стейка кеты и 2 стейка минтая.
II. Процесс приготовления:
1) Суповой набор промываем, заливаем холодной водой и ставим на плиту. Нагрев выше среднего, после вскипания уменьшаем до слабого кипения и варим 25-30 минут. Без соли. Можно ещё положить небольшую луковицу целиком, чтобы вкус бульона был богаче.
Как и в случае с другими первыми блюдами, первым делом необходимо приготовить бульон как основу вкусного и насыщенного супа. Для этого идеально подходит суповой набор из лососёвых рыб. У нас в Уфе такой набор, состоящий из головы и хребта, общим весом в 1 килограмм, стоит на момент написания этой статьи 250 рублей. Этого достаточно чтобы приготовить 3 литра ароматного и вкусного рыбного бульона.
Перед тем, как использовать суповой набор, необходимо его осмотреть и если нужно подготовить. В частности, если из головы рыбы не удалены жабры, как в моём случае на фото, аккуратно вырезаем их с помощью кухонных ножниц или ножа. Жабры, если их не удалить, придадут бульону неприятную горечь. А ещё при жизни рыбы они выполняют роль фильтра и на них оседает всё, что содержится в пропускаемой воде, в том числе вредные бактерии и паразиты. Не вдаваясь в дальнейшие подробности, просто ещё раз отметим для себя, что их лучше срезать и после промыть голову рыбы под холодной проточной водой )))
Также необходимо срезать плавники, в том числе хвостовые. Если остались чешуйки, их тоже убираем.
Заливаем всё холодной водой (желательно вкусной питьевой, из-под фильтра) и ставим на плиту. По мере появления пенки убираем её.
2) Пока варится бульон, как раз есть время приготовить остальные составляющие для нашей ухи - овощи.
3) Нарезаем небольшими кубиками филе рыбы.
В аутентичной ухе по-фински скорее всего должны плавать кусочки более дорогих рыб - типа сёмги или форели. Я же взял два доступных вида - кета и минтай. И забегая вперёд, скажу что результат получился прекрасным.
4) Тем временем прошло 25 минут и пора процедить бульон.
Я убрал шумовкой части сёмги и процедил бульон во вторую вспомогательную кастрюлю. Основную кастрюлю с толстым дном помыл и вернул на плиту.
5) На дно кастрюли наливаем немного растительного масла и кладём кусочек сливочного масла.
6) В разогретое масло отправляем нарезанные лук, морковь и чеснок. Обжариваем их на среднем огне до такого состояния, чтобы лук и морковь стали мягкими.
7) Заливаем небольшим количеством бульона и тушим 5 минут на среднем огне.
8) Наливаем весь бульон (у меня было чуть больше 3 литров), добавляем лавровый лист и несколько горошин душистого перца.
9) Кладём нарезанный картофель, доводим до кипения, убавляем нагрев и варим 15 минут на среднем огне.
10) Солим по вкусу. У меня на 3 литра бульона со всеми указанными овощами и рыбой хватило одной столовой ложки без горки.
11) Пока варится картофель, можно заняться ранее отваренным хребтом сёмги. После его обработки у меня вышла ещё одна тарелка рыбного мяса, которую в самом конце перед выключением нагрева я также отправил обратно в суп)))
12) Картофель мелкими кубиками варится быстро, поэтому через 15 минут он уже точно готов.
Для более густой консистенции супа можно вытащить часть картофеля, растолочь его с помощью ложки и вернуть обратно в суп.
13) Кладём в суп кусочки рыбы, продолжаем варить на умеренном огне. Для нарезанной небольшими кусочками кеты и минтая 3-4 минуты будет вполне достаточно.
14) Теперь пора убрать лавровый лист с перцем и добавить в уху сливки.
У меня сегодня были самые простые сливки, 10% жирности. Если есть возможность, то можно взять более жирные. Кстати, перед добавлением в горячий суп рекомендую сливки тоже разогреть, иначе от резкого перепада температуры они могут быстро свернуться.
15) После добавления сливок, разогреваем суп, но не в коем случае не кипятим - иначе опять же рискуем получить свернувшиеся сливки.
16) Выключаем нагрев, даём настояться под крышкой минут пять и уха по-фински готова! При подаче можно украсить свежей зеленью.
Вот такая уха получилась у меня сегодня. Мягкий, нежный вкус. Довольно густой и сытный суп, что до этого момента на мой взгляд не соотносилось с понятием ухи. На самый правильный рецепт лохикейтто (а именно так называется в оригинале уха по-фински) не претендую 😉
Стоимость супового набора и рыбы вместе составила 540 рублей. Плюс немного овощей. В итоге почти полная кастрюля вкуснейшей ухи (кастрюля объёмом в 5 литров).
Кто не готовил, рекомендую приготовить. Рыба в рационе здорового питания должна быть, особенно в наших краях, где солнце радует лишь летом. А кто готовил, поделитесь пожалуйста своим опытом - что делаете по-другому, что нового добавляете?
Всем желаю крепкого здоровья и хорошего аппетита!
