Это не суп, а хрючево!
Так резко выразился подписчик Борис Резинов, увидев фото тарелки супа с фламмулиной.
Вот она -
Вы бы хоть порезали грибы что-ли, да обжарили...
Понятно, что тарелка - не из ресторана, и не фотомонтаж, как обычно делаются самые аппетитные гастрономические фото, а для домашнего потребления суп сварен. Посмотрите на свои тарелки с супом - очень ли фотогенично выглядят?
У меня была подобная история, со свекровью.
Та много лет терпела мой грибной суп без зажарки, а однажды резко "взорвалась" - мол, жарить нужно грибы в суп!
Вкус раскрывается, а с нежареными и не суп, а похлебка какая-то (видимо, под словом "похлебка" свекровь тоже имела ввиду что-то вроде "хрючево"))
Версия свекрови о правильном супе из белых грибов:
1. Грибы нужно мелко резать, примерно 1 см на 1 см.
2. Сильно обжаривать вместе с луком на сливочном масле до готовности (до изменения цвета на золотисто-коричневый)
3. Далее варить суп как обычно, с картофелем. Другие варианты заправки неприемлемы.
Претензии к моему супу: грибы сырые (не жареные), цвет шляпки рыжеватый и белая мякоть хорошо видны, (не однородный цвет), куски крупноваты, нет яркого грибного вкуса.
Отдельно про "яркий грибной вкус" выскажусь - грибы для супа взяты были "последние", поздние, заморожены целыми, сырыми.
Запаха при варке было - вагон, а вот вкуса - действительно маловато у самых поздних грибов, не набирают они вкуса, не успевают.
Поэтому я всегда говорю, летние грибы - вкуснее, многократно проверено.
Все таки, как правильно готовить грибной суп?
Жарить грибы? Резать их мелко? Варить сколько?
Однозначного ответа не найти, но можно немного порассуждать:
1. Толерантный подход.
Правильно - это так, как вам нравится. Хоть целыми кладите, если вам так по вкусу и вы именно так привыкли.
2. Здоровый подход
Для лучшего усвоения и для меньшей нагрузки на ЖКТ грибы все же лучше измельчать и достаточно долго варить. Долго - это не менее 20 минут для большинства грибов, а такие, как опята, нуждаются в даже более продолжительной варке.
Идеально для пользы ЖКТ - суп пюре.
А зажарку делать и правда - не очень здоровая привычка, это дополнительные калории из масла и канцерогены в жареных продуктах.
3. Вкусный подход.
Конечно жарить - и грибы, и лук с морковкой. Такой суп будет не совсем грибной, но гораздо привычней, вкуснее и "нажористее".
Или шикарный, праздничный рецепт горохового супа с курятиной и лесными грибами, рецепт в этой публикации -
А уж рассольник с сухими грибами, это и вовсе не понятно - мясной суп или грибной, но - вкуснооо...
4. Делаем красиво.
Это почти невозможно. Обязательно будет "хрючево" на вид))
Красиво нарезать дикие грибы - довольно сложно, у них мало стандарта, каждый гриб - разный.
Если брать молодые, которые еще можно красиво подать, так в них еще недостаточно вкуса, самые вкусные супы из взрослых грибов.
Поэтому нет в инете красивых фото с грибным супом!
Только если с шампиньонами..
А суп из лесных грибов выглядит часто вот так -
Или так -
А фото супа из подберезовиков, например даже выставлять страшно - темный, с расползшейся губкой, но для некоторых едоков - самый вкусный из грибных супов...
Еще вкусен суп из опенка летнего, но тоже выглядит так , как из фламмулины - резать эти грибы досадно, чаще так и идут в суп целиком.
Собственно эта публикация - "ни о чем", просто напомнить, что пришла готовить грибные супы - горячие и душистые, с зажаркой и без, с морковкой или даже томатом и без них, с грибами нарезанными крупно и мелко, любой вариант - хорош!
Давайте делиться рецептами грибных супов, наверняка у всех есть свой любимый, проверенный и отличающийся от "классических".
Мне вот очень понравился рассольник с сухими грибами и солянка с ними же.
Но с солянкой вышла незадача, так что собираюсь рецепт повторить -
