Найти в Дзене
Зарегистрированная страница
Поддержите автораПеревод на любую сумму
Подключите ПремиумЭксклюзивные публикации
Закреплено автором
Самогонъ-Б12
Как научиться оценивать крепкие напитки из зерна и солода, ягодные и фруктовые, выдержанные.
264 · 1 год назад
Самогонъ-Б12
Профильные дрожжи и их влияние на конечный вкус
528 · 10 месяцев назад
Самогонъ-Б12
Быстрый способ редуцирования крепких напитков. Собственный опыт по шагам
2793 · 11 месяцев назад
Как продлить жизнь дубовой бочке без увеличения доли ангела. 3 эффективных способа.
На прошлой неделе произошло вот что. Один из винокуров нашего клуба, поведал мне о своём горе. Самая вкусная из его 50-литровых дубовых бочек из белого американского дуба, перестала давать напиткам оттенки шоколада, тёмной карамели, ванили и луговых цветов. Более того, за три года выдержки ржаного виски едва ли он стал темнее и совсем не приобрёл дубовых прелестей в аромате и во вкусе. Пробники второго и последнего напитка, выдержанного в этой бочке, он мне прислал. Разница между ними колоссальная...
194 читали · 2 недели назад
Ром на абрикосовом бруске. Дегустация промежуточного напитка.
Вам, когда-нибудь доводилось пробовать ром, выдержанный в бочке из абрикосовой древесины? – А разве существуют бочки из абрикоса? — возможно, спросит читатель. – Однажды мне доводилось пробовать абрикосовый (домашний) армянский бренди, сделанный из плодов абрикоса с выдержкой в бочке из древесины абрикоса. Это был интересный дегустационный опыт. Он запомнился мне миндально-ванильными тонами, сладкими оттенками абрикосовых нот и цветочно-медовым подсушиванием на послевкусии. В июле прошлого года я снял часть брусков абрикоса с проращивания на нём мицелия гриба шиитаке...
3 недели назад
Краткий отчёт и выводы по зерновому проекту «Ячмень»
Приветствую подписчиков и читателей канала. В этом материале поделюсь результатами первых трёх вариантов напитков полученных из несоложёного ячменя в рамках зернового проекта №1, а также хочу немного порассуждать о новых ферментах (оказавшихся неработоспособными), методах перегона и влиянии их на напитки. Кроме того, в конце материала я дам промокод на скидку 10% на нашем сайте. Он действует до 5 апреля сего (2026) года. Обычно скидку мы даём не более 5%, так как цена на товары на сайте ниже...
239 читали · 3 недели назад
Про новые ферменты и зерновой проект
Приветствую читателей и подписчиков канала. Зерновой проект не стоит на месте. Мы в процессе. Видео каждого этапа я снимаю, но ещё не монтировал. Немного приболел, поэтому не писал ничего. Сейчас решил поделиться результатами и применением новых ферментов “мультизайм” и целлолюкс. 23 февраля нами было поставлено два ферментера по 17,5 кг ячменя в каждом. В один мы добавили классические ферменты А, Г и Ц. Во второй только “Мультизайм”. Гидромодуль ⅕. В оба ферментёра влили по 250 мл стабилизатора брожения (на основе кластерного серебра) при достижении температуры 50°С...
249 читали · 1 месяц назад
В чём выдержать ром? 5 вариантов с описываемым результатом
Ориентироваться на индустриальный ром, нам, домашним винокурам, нет смысла. Пускай производственники делят его на категории, виды, а мы, в погоне за гармонией аромата и вкуса найдём лучшее решение для его благородства. За исключением тех случаев, когда я сижу перед горящим камином… в кресле-качалке завернувшись в тёплый плед, с зажатой в зубах трубкой ароматного кубинского табака, держа в руке бокал своего выдержанного рома, а другой рукой, гладя по голове любимого внука, я люблю белый ром. Он хорош при любой температуре...
140 читали · 1 месяц назад
Поздравляю вас с 23 Февраля, желаю силы воли, мужества для воплощения самых сложных рецептов и здоровья для их дегустации. Удачи в постановках браги и фильтрации заторов, чтобы ничего не скисло и получилось ароматно, вкусно, интересно, и чтобы след в бокале спустя ночь был приятно ощутим. Будьте не только защитниками своей семьи, но и нашего с вами хобби. От себя и администрации клуба винокуров Самогонъ-Б12 желаю вам уверенности в своих силах, успешной реализации планов, крепости духа (и не только его), чтобы жизненные трудности были легко преодолимы, а рядом всегда были близкие люди. С праздником, друзья!
1 месяц назад
Зерновые для начинающих. Осахаривание, начало брожения, окончание брожения, намеренное скисание или спонтанное.
Этот материал я решил написать в рубрику «Зерновые для начинающих», и он станет пятым в этой серии. Ссылки на предыдущие материалы этой рубрики вы найдёте в самом низу. Хочу заострить внимание начинающих винокуров на этапах приготовления зерновых напитков. Постараюсь рассказать подробно (из собственного опыта) об осахаривании зерновых, этапе брожения и его окончании. От этих шагов зависит результат. Что мы получим в итоге, в каком объёме, какого качества. Чтобы ферменты могли добраться до каждой молекулы крахмала во время осахаривания, его нужно высвободить из зерна...
385 читали · 2 месяца назад
Зерновой проект, что ожидать на канале в ближайшее время?
Приветствую читателей и подписчиков канала, делюсь планами о длительном проекте, идею которого мне подсказала супруга. Большинство винокуров, как начинающие, так и опытные, работающие на зерне, наверняка не многие пожелают его повторить, но его результат сможет оценить любой желающий. С профильными зерновыми дрожжами компании WhiteStar™ многие наши подписчики и читатели уже знакомы: Дрожжевой штамм D310 усиливает злаковые и ванильные ноты в заторах с высоким содержанием ячменя. Также подходит для брожения большинства других злаков и кукурузы...
132 читали · 2 месяца назад
Домашний джин. Руководство начинающего пользователя.
Если вы пока ещё не понимаете джин, но желаете научиться и готовы окунуться в интересный опыт, предлагаю вам прочитать этот материал и, быть может, вы сможете с ним подружиться. Джин, как мне кажется, напиток, недооценённый домашними винокурами. На мой взгляд, очень редко можно встретить винокура, который понимает, что он делает. Многие даже не задумываются, о том, каким можно сделать джин или каким он может быть, что в него можно привнести, чтобы он заиграл новыми красками, оттенками в основном вкусе и в послевкусии...
371 читали · 2 месяца назад
Готовим белый ром со сливочными оттенками кокоса. Делюсь рецептом.
Ранее ром с ароматом кокоса и сливочными оттенками вкуса у меня не выходил, а сейчас получилось сделать без каких-либо трудностей, можно сказать случайно. Результат я уже закрепил, сделав такой же ром повторно. Стало быть, рецепт отработан и можно им поделиться, чтобы вы повторили и вам понравился результат. Вдруг кто из читателей пожелает сделать такой же, подумал я и решил описать свой опыт. Делал я разные варианты, используя разные дрожжи. Сырьё было одинаковым сахар-сырец (мусковадо) с острова Маврикий, купленный на Авито...
413 читали · 2 месяца назад
Новая рубрика «Где отдохнуть и перезагрузиться, личный опыт". Перезагрузка январь 2026. Сибирская Здравница.
Этот год я начну с необычной темы. Подумалось, что подписчикам и читателям может быть интересно, где можно бюджетно отдохнуть, восстановить здоровье, а также перезагрузиться и наполниться энергией. За год мы отдыхаем два раза, каждый раз останавливаясь в разных местах, знакомясь с новыми людьми, узнавая что-то новое, поэтому впредь я планирую писать об этом для разбавления нашего основного контента. В декабре 2025 года мы с женой решили, что когда все пойдут на работу в январе, мы поедем отдыхать...
3 месяца назад
Итоги года и Новогоднее поздравление 2025
2025 для меня выдался насыщенным на события, впечатления, новые знакомства, свершения и неожиданные открытия. Приятных, принёсших удовлетворение было больше, чем неприятных, а потому я считаю этот (2025) год удачным. Январь начался с видео о линейке коллекции эссенций, мы с женой снимали видео про приготовление каждого ликёра, а затем делали по коктейлю с каждым. Столько коктейлей за один вечер, мне пробовать никогда не доводилось, большая часть из них были очень вкусные, а голова на утро не болела...
3 месяца назад